الوسم: اللحوم

قال الدكتور بهاء ناجى استشارى التغذية وأمراض السمنة والنحافة، إن اللحوم يفضل أن تكون حمراء قدر الإمكان، وطازجة ومنظفة بصورة طبيعية، وأن يكون منظر اللحوم أو منتجاتها مناسب.

وأضاف بهاء أن اللحوم الضأن على وجه الخصوص تحتوى على نسبة كبيرة من الدهون المشبعة والبروتينات، ولذلك فإن تناول اللحوم بكثرة يعقبه الشعور بالخمول والتعب، مضيفا أن تناول اللحوم لمن يعانون من التصلب الشراينى أو المصابين بضغط الدم معرضون لأن تظهر عليهم أعراض مرضية، بالإضافة إلى أن الإكثار من اللحوم لمن يعانون من التهابات كبدية يعرضهم للإصابة بالغيبوبة الكبدية فى الحال.

وقال بهاء إن ربة الأسرة عليها تحضير العائلة للعيد من خلال تناول اللحوم البيضاء وخاصة الأسماك قبل العيد، وذلك لتخليص الجسم من الدهون الضارة، بالإضافة إلى إزالة الدهون بشكل كبير من اللحوم لأنها تؤثر سلبا على الجسم.

لا تقوم بالاكتفاء بأطباق اللحوم فقط بل قومى بإضافة بعض الأصناف الأخرى كشوربة الخضار، أو البروكلى، كما أن طبق السلطة هو طبق أساسى على مائدتك فى العيد، ويفضل إذا كانت الأسرة ستناول الخبز مع اللحوم أن يكون الخبز أسمر، وذلك لحماية الجسم من الإمساك، كما أن الليمون ضيف دائم على سفرتك، ويفضل أن يستخدم الليمون على اللحوم قبل تناولها. mnkknlklnklj الابتعاد عن تناول الحلويات وخاصة الشرقية منها، لأنها مشبعة بالدهون.

ويفضل أن يتم استبدال الحلويات بالفاكهة، كما يفضل التقليل من تناول المشروبات الغذائية، وتبدليها بالمشروبات المفيدة واللذيذة كالشاى الأخضر، والقرفة والجنزبيل.

التتبيلات

كلنا بنحب نعمل حاجات كتير بس الاهم اننا نعرف
التتبيلات بتاعتها علشان تبقى مظبوطه وتعجبنا

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,
طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .
-كبديل للحامض في تحضير الفتوشوالسلطات .
-يضيف للشواءنكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم
ـ يوضع على اللحمه المفرومه فى الحشوات مثلالسمبوسك
– يوضع على ورقالعنب والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام
ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبةالحموض العضوية فيه
وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس
ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى الاكلات التقيلة
فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها

دبس الرمان يقاوم الأكسدة والسرطان

وبسهوله جدا يمكن صناعته منزليا

المكونات

3 كوب عصير رمان (حوالى 2 ك رمان مفصص ومعصور ومصفى)
1/3 كوب سكر
1/4 كوب عصير ليمون

يوضع عصير الرمان والسكر وعصير الليمون على النار
وبعد الغليان سيظهر ريم للخليط يتم كشطه
ويترك ليغلى حتى يثقل قوامه
والى ان يصل المزيج الى كوب واحد
يترك ليبرد ويعبأ فى زجاجات معقمه
ويوضع بالثلاجه ويستخدم فى خلال سنه

تتبيله الفراخ البانيه

بصل مبشور ناعم + عصير طمطمايه + معلقه خل + ملح + فلفل
+ شطه لو تحبوا
وتتبل بالتتبيله دى وتفضل فيها عده ساعات وتحمر

**************************

تتبيله البوفتيك

بصل مبشور ناعم + ملح + فلفل + كمون + ثوم لو تحبوه
ويتبل بالتتبيله ويفضل فيها عده ساعات ثم يحمر

****************************

تتبيله الشيش طاووق

بصل مبشور ناعم + معلقه خل + نصف ليمونه + ملح + فلفل + زبادى + نصف معلقه كركم
ويتبل بالتتبيله عده ساعات ثم نشويه

****************************

تتبيله الفراخ المشويه

مايه بصل + عصير طماطم + ملح + فلفل + زبادى + زعتر
تتبل بالتتبيله عده ساعات ثم تشوى

خلطة
مــــــــــــــســـــــــــــــتـــــــــــــــعــ ــــــجــــــــلــــــــــة
لشوي أو تحمير الدجاج و ميزتها أنها ممكن أن
تعملي منها كمية كبيرة و تضعينها في كيس
(تضغط بحيث تصير مسطحة ليسهل عليك استخدام جزء منها)
و تضعينها في الفريزر لوقت الحاجة.

المقادير للخلطة المستعجلة هي :

كوب عصير ليمون
فصين ثوم
ملعقة صغيرة كركم أو زعفران لإعطاء اللون الأصفر الجميل ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقه كبيرة مسطردة معلقتين خل
معلقة زعتر معلقة صويا صوص ربع معلقة صغيرة حبهان معلقة جنزبيل

توضع جميع هذه المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يتكون لديك سائل غليظ نسبيا

(طبعا هذه المقادير تكفي لـــ دجاجة واحــــدة فقط و تكون الدجاجة نيئة).

ملاحظـــــــــــــــة:
(في حالة الرغبة وضعها في الفريزر يجب عمل كمية أكبر حتى تكفيك لعملها أكثر من مرة)

طريقة العمل:

نأخذ الدجاجة النيئة (دجاجة واحدة فقط) و نضعها في صينية بايركس

وفي الخلاط او الكبة ويكون افضل نضرب ثمرة طماطم واتنين بصل

وواحدة فلفل ويكونوا مضروبين خشن مش ناعم وطبعا عليهم الخلطة السريعة

و نصببهم فوق الفراخ وياريت تسبيهم شوية مش اقل من ساعتين

ويا سلام لو طول الليل ثم تغطى بالفويل و توضع بالفرن لمدة ساعة كاملة

و بعد استوائها في الفرن نزيل عنها الفويل و نتركها حتى تتحمر في الفرن.

طريقة جديدة و رائعة النكهة للدجاج

( دجاج بخلطة البستو )

شرائح صدور دجاج بدون عظم تدق ثم تتبل بهذة الخلطة

2م.ك صلصةالبستو

2 م.ك خل البالسمك
ثوم مدقوق
عصير ليمون
فلفل أسود
2 م.ك زيت الزيتون ….. قليل من الملح

الطريقة :
تتبل صدور الدجاج كم ساعة ثم تشوى على الصاج

((( خلطة البستو : يخلط فى الخلاط ))

((( 2 كوب ريحان طازج مفروم , 3 فصوص ثوم مدقوق )))

((( 12 كوب زيت زيتون , 3 م.ك جبن بارمزان او رومي مبشور )))

((( 1 م.ك صنوبر محمر , 2م.ك عصير ليمون , ملح )))

نيجي بقى للصلصات

الصلصة الفرنسية

المقادير:
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل او ممكن مسطردة
ملعقة كركم

الطريقة:
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة
ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .

صلصة الباربيكيو

المقادير:
1/2كوب كتشب – 1م ك خردل – ملح فلفل اسود – 1م ص زعتر ناشف
– 2فص ثوم – 2 شريحة بصل – 1/4 كوب كريمة او قشطة .

الطريقة:
توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً
ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق

طريقة التشيلي تشيز صوص

المقادير:
كوب جبنة شيدر مبشورة
3 فلفل اخضر حار اذا حبيتي
نصف كوب حليب او كريمة خفق
2 ملعقة طعام بصل مهروس
2 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
نخلط جميع المقادير في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار
الى ان تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق
التاكو واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل

صلصة الثاوزند ايلاند ..

المقادير:
نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام كاتشاب
ملعقة طعام خل
2 ملعقة صغيرة سكر مطحون
2 ملعقة صغيرة خيار مخلل مقطع صغير حلو الطعم
ملعقة صغيرة بصل مهروس
ثمن ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل

الطريقة:
نخلط جميع المقادير جيدا ونغلق الوعاء و نضعه في الثلاجة
لمدة 4 ساعات مع التقليب حتى يمتزج الطعم جيدا..

صوص الترياكي

المقادير:
ملعقة طعام بصل مقطع رفيع
فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ورسشتر صوص Worcestershire sauce

ودة تلاقيه بالسوبر ماركت
ربع كوب صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة طعام سكر مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
الصوص نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة

طريقة صوص الجوكوملي

المقادير:
2 ثمرة افوكادو مقطعة منزوعة البذور
1 طماطم متوسطة مقطعة رفيع
ربع كوب بصل مهروس
فص ثوم مهروس
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة كمون
4 قطرات من صوص شطة حار

الطريقة:
نهرس الافوكادو بالشوكة جيدا ونقلب معها بقية المقادير جيدا
وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم
يقدم الصوص مع الاطباق المكسيكية

صوص الصلصه الايطاليه

المقادير:
2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + كوب زيت ذره + نص, ملعقة شاى ملح
+ 2,5 ملعقة شاى فلفل + نص ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر
+ 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره"

الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه

صلصة الثوم التي تقدم الى جانب الدجاج المشوي على السيخ

المقادير:
2 بياض البيض
3 حبات من الثوم
تقريبا 1كوب او كوب ونصف زيت
ملح و3 ملاعق كبيره لبن

الطريقة:
بنخلط بياض البيض في الخلاط مدة 10 دقائق وبعدها بنضيف الثوم وبنخلط جيدا
وبعد ذالك بنضع الزيت ولكن بالتدريج حتي ما يتكسر المزيج وحتي بتكون عندنا
خليط متجانس واخر شئ بنضيف الملح واللبن وبالف هنا وتؤكل مع الدجاج المشوي
علي السيخ .

صوص الطحينه

كوب سمسم محمص- نصف كوب دقيق -نصف كوب زيت

الطريقة:
نطحن السمسم فى الطحانه الكهرابيه ويضاف اليها الدقيق والزيت ويخلط الجميع
وتضاف للحمص او لسلطة الطحينية

صلصة طحينية التي تضاف للشاورما والفلافل

علبة .زبادي + 3 ملعقة طحينية + ملعقة مايونيز + عصير ليمونه + ملح + كمون