الوسم: اللحوم

بالنسبة لكباب الحلة :
لازم تختاري الحتة الملبسة يعني ايه يعنى ما تكونش كلها لونها احمر يكون بيها نسبة دهون

بالنسبة للكفتة :
لازم تحتاري المنطقة الخشنة يعنى ايه برضه يعنى الالياف تكون طويلة واللحمة حمرا وافضل منطقة هى الفخدة ولازم تجيبي معاها حته دهن وتفرميها وتضيفيها برضه

بالنسبة للبفتيك :
لازم تكون قطعة اللحمة منتظمة الشكل وغير متخللة بالدهون واليافها طويلة زي الفخدة

بالنسبة للحوم الباردة :
العرق هو افضل منطقة للحمة الباردة ونصيحة لو عندك عرق اوعي تستخسريه في عمل اللحم البارد علشان سهل جدا فرده بالسكينة زي اي شيف محترف

يارب اكون قد افدتكم وخاصة العرايس الجداد وأي واحدة عندها اضافة ياريت ماتبخلش بيها علي اخواتها مواضيع هذا القسم برعاية

alaam alaam 70859_1.gif سوبر فتكات Fatakat 70859 ارض الوطن – مصر

طريقة سلق اللحوم.. الصحيحة

عند وضع قطعة من اللحم النيئ في ماء مغلي, يتحول لونها الأحمر إلي الرمادي الفاتح ولا يحدث تغير في لون الماء الذي يظل رائقا تقريبا, مما يدل علي عدم خروج مكونات غذائية من اللحم إلي الماء المغلي, بينما إذا كان الماء غير ساخن, أي من ماء حنفية ـ فبعد فترة في وضع اللحم النيئ فيه يتغير لون اللحم ويصبح فاتحا تقريبا, وهذا يعني كما يقول
د. مصطفي عبد الرزاق نوفل أستاذ الأغذية بجامعة الأزهر
استخلاص الماء لبعض مكونات اللحم, وكلما كانت قطع اللحم النيئ صغيرة الحجم فقدت عناصرها الغذائية, وزاد لون الماء احمرارا. لذلك فإن الطريقة الصحيحة لسلق اللحوم تعتمد علي بدء طبخها مباشرة في ماء مغلي, لكي تساعد درجة حرارته المرتفعة علي تجمد بعض المواد البروتينية الموجودة في الطبقة السطحية لقطع اللحم مما يعوق ماء السلق من استخلاص مكوناتها.

أما في حالة الرغبة في تحضير( مرقة أو شوربة اللحم) فإنه يفضل استخدام الماء البارد من الحنفية لسلق اللحم.

مواضيع هذا القسم برعاية

اللهم رضاك و الجنة . اللهم رضاك و الجنة . فتكات نشيطة Fatakat 332131 القاهرة – مصر