الوسم: المعروفه
طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفهالبهارات البحرينيهالمقادير :كوب فلفل أسود صحيحكوب سنوت (كمون)كوب جلجلان (كزبرة جافة)14 كوب دارسين (قرفة)14 كوب مسمار (قرنفل)13 كوب زنجبيل جاف او مسحوق14 كوب هيل13 كوب فلفل أحمر مدور صغير14 كوب عرق الهيل14 كوب كركم ويفضل العروق4 حبات جوزة بوة (جازبو)الطريقة :تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .يقشر ما يلزم تقشيره .تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجيةبهارات الكاريالمقادير:-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .الطريقة: تتكون من :- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )- ملعقة شاي مسحوق الكمون – ملعقة شاي مسحوق الكركم – 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر – 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل – 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل – تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .دبس الرمان وطريقتهالمقادير:دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم . الطريقة: يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل. وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة. استخدامات دبس الرمان : -كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات . -في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه. -يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش. -يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم – يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه . -يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف. دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة. لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها. يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molassesالبهار الاماراتيك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك . نحمص الجميع ثم نطحنهم وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ~~~~~~~~البزار العمانيإخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء*******يتبعطريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)4 ملاعق طعام كزبرة حب .2 ملعقة طعام كمون حب .1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .2 ملعقة صغيرة هيل حب .1 ملعقة صغيرة مسمار .1حبة جوزة الطيب .4 أعواد قرفة .يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .تقشر حبات الهيل .تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزجالبهار المشكل للأرز يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) . البهار المشكل لبعض انواع الأرزيتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) . البهار المشكل للحوم يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون ) البهار المشكل للسمك يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )خلطة ثوم وزنجبيلالمقادير :نأخذ كيلو ثوم14 كيلو زنجبيل 10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبهاوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود1-2 ملعقه شاي ملح1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )الطريقة :ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات بهارات الشاورماالمقادير :1 ملعقة طعام كمون ناعم .1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .1 ملعقة طعام بودرة ثوم .نصف . ملعقة طعام بابريكا .1 ملعقة شاي كركم .نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .ملعقة شاي فلفل أبيض .1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .الطريقة : (1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .البهارات الجامايكيهالمقادير :• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .• 4 ملاعق شاي ملح .• 4 ملاعق شاي سكر .• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم بهارات مشكله رهيبهالمقادير :3 ملاعق طعام بابريكا .2 ملعقة طعام ملح .2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .2 ملعقة شاي بصل مجفف .2 ملعقة شاي بودرة ثوم .1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .1 ملعقة شاي ريحان جاف .1 ملعقة شاي صعتر جاف .½ ملعقة شاي ملح الكرفس .الطريقة : (1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .البهارات الصينيهالمقادير :· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .· ½ ملعقة شاي ملح .· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .الطريقة :(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .بهارات التندوريالمقادير :· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .· 1 ملعقة طعام بابريكا .· 1 ملعقة طعام كركم .· 1 ملعقة طعام ملح .· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .الطريقة :(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .بهارات التاكو المكسيكيهالمقادير :·1 ملعقة طعام دقيق .·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .·2 ملعقة شاي بودرة بصل .·1 ملعقة شاي كمون ناعم .·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .·1 ملعقة شاي بابريكا .·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .·1 ملعقة شاي ملح .·½ ملعقة شاي سكر .الطريقة :[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق . مواضيع هذا القسم برعاية
شرح كامل لاغلب المعجنات المعروفه 2024.
ازيكوا يا حبابيبي يا رب تكونوا بخير
بما اني كنت بدواخ على المعجنات ومش بفهم الفرق بينهم ولما بفضل الله مع الزمن و الخبره وكتر التجارب و مع شرح الشيف اسامه ربنا يباركله و الاخت عبير الزهور بفضل الله تقريبا فهمت الليله فقلت اكتبهالكوا تيسيرا على كل من هو جديد في المطبخ ممكن حد يقولي زمن ايهده انت عيله اقولكوا اني بفضل الله بطبخ من وانا في اعدادي
طولت عليكوا معلش نبتدي
المعجنات قسمين
————————————————————————-
قسم مكون من : قسم مكون من:
دقيق و ماء وملح دقيق وملح و خميره
وماء دافئ و م سكر
———————————————————————————
القسم الاول:
كيلو دقيق+ملح ماء للعجن حوالي 450 ملل قابل للزياده او النقصان حسب نوع الدقيق
نقدر نعمل منه ايه؟
نعمل العجينه كور بينج بونج و نفردها خالص بالدقيق لحد ما يبقى الترابيزه باينه و نحط الراق ده من كوره واحده بس في فرن عالي كده بقى ورق الجلاش
نفردها راقات و تدهن بالسمن او الزبده او الزيت و نعمل فطير مشلتت او فطير حادق
هتلاقو هنا شرح الفطير المشلتت بالتفصيل
https://fatakat.univanet.com/#344761نفرد نفس العجينه مع زياده عصير لمونه في المقادير ونحط جواها بلوك زبده (كيلو)
مواضيع هذا القسم برعاية
مشمشة المطبخ مشمشة المطبخ 242137_1.gif فتكات هايلة Fatakat 242137 بورسعيد – مصر
سبحان الله و بحمده
طريقه ملوخيه غير الطريق المعروفه بس تحفه 2024.
انا دوقت ملوخيه طعمها حلو قوى فى عزومه وسالت صاحبت البيت وهى من الفيوم وقلتى على طريه مختلفه جربتها وفعلا حلوه قلت اقولهلكم لانى بصراحه انا استفدت من وصفات كتير من الفتوكات
طريقه الملوخيه هى :-
تجيبى التوم والكسبره ومعلقه سمن وتحمريهم فى الطاسه على نار هاديه واول ما لون التوم يغير حطى الملوخيه الناشفه عليها وقليبها هتلقى التوم والملوخيه مع بعض و بعدين حطى الشوربه حسب القوام اللى انتى عايزه وبس هى الطريقه عكس الطريقه العاديه بس بتدى طعم حلو ……….. مواضيع هذا القسم برعاية
زهرة الليمون زهرة الليمون images/flowersavatars/avatar0013.jpg سوبر فتكات Fatakat 80981 فى بيتى والله – فى ارض الله
سبحان الله و بحمده
جدول السعرات الحراريه لاغلب الاطعمه والمشروبات المعروفه 2024.
بطاطس شرائح مقلية (تشبسي)
540
بطاطس مقلية
300
بقدونس
56.5
ثوم
140جرجير
33
جزر
39
جزر أحمر
42
حمص أخضر
60
خرشوف
53
خس
13
خيار
16
ذرة شامية
73
زعتر فارسي
83
زيتون أخضر
143.5
زيتون أسود
206.5
سبانخ
25.5
سريس (هندب) أوراق
25.5
سلق (أوراق وسيقان)
32
سلق (أوراق)
32
شمندر
34
طماطم (بندورة)
23.5
فاصولية خضراء
46
فجل أبيض
29
فجل أحمر (الأوراق(
26
فجل أحمر (الجذور)
20
فطر (ماشروم)
35
فلفل أخضر حار
37
فلفل حلو (رومي)
29
فول أخضر
39.5
قرع
33
قرنبيط (زهر)
16
قلقاس
75
كراث
33
كرفس
16.5
كرنب
47
كزبرة
59
كوسة
24
لفت
21.5
لوبيا خضراء
46
ملفوف
26
ملوخية
50
نعناع
60.5
هليون
25
هندباء برية
13
ورق عنب
97
يقطين (بوير)
29.5
أكسير الحياة أكسير الحياة images/flowersavatars/avatar0030.jpg فتكات هايلة Fatakat 310865 المنصورة – القاهرة
سبحان الله و بحمده
جميع انواع الشوربه المعروفه والغير معروفه عندي 2024.
جبتلكو جميع انواع الشوربه هذا الموضوع جزء منه منقول والجزء الاخر من تحضيري انا اتمني لكم المتعه والاستفاده هنبدا باذن الله
الموسوعة بعضها منقول وبعضها من مجلات
والبعض من مجهودي
وهنبدأها بشوربة الدجاج
لكن مش على طريقتنا لا الطريقة الصينية
شوربة الدجاج بالمكرونة الصينية
المقادير
1 كيلو جرام من الدجاج المخلي
3 ملاعق كبيرة صويا صوص
4 كوب من مرق الدجاج (الشوربة بتاعتنا)
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
350 جرام مكرونة سباجتي بالبيض
(أو المكرونة شرائط الطويلة بالبيض)
(أو مكرونة رفيعة زي الاسباجتي بس أرفع وأطول لو عرفتوا تجيبوها هاتوها)
1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
يقطع الدجاج الى قطع صغيرة على شكل مكعبات
يوضع مرق الدجاج وقطع الدجاج
والزنجبيل المفروم والملح وصلصة الصويا
في وعاء كبير حتى يغلي
يغطى الوعاء وتحفف النار
ويتابع الطهو مدة ساعة واحدة حتى ينضج الدجاج
يغلى الماء وتضاف إليه المكرونة
وتترك لمده 5 دقائق
وترفع المكرونة وتغسل وتصفى
وتضاف إلى مرق الدجاج وتقلب حتى تمتزج مع المحتويات
وتترك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة
المقادير
2 فيليه دجاج تقطع شرائح
2 مشروم أسود مجفف
(ينقع في كوب ماء ويقطع شرائح)
الصلصة:
2 كوب ماء
2 فص ثوم يدق مع نص ملعقة كزبرة ناشفة محموسة ومجروشة
3 ملعقة صويا صوص
ملعقة صلصة المحار و أخرى خل احمر
(صلصة المحار تباع بالجمعيات)
زيت السمسم ملعقة
م نشاء مذابه بقليل من الماء
الطريقة
تخلط جميع مقادير الصلصة ماعدا النشا
تنشف قطع الدجاج على النار
ثم تضاف لها الصلصة
وتترك تغلي على نار هادئة لفترة ثم يضاف إليها المشروم
وندعها تغلي إلى أن ينضج الدجاج
وبعدها يضاف محلول النشا
مع التحريك المستمر حتى تثخن وتقدم ساخنة
شوربة الدجاج بالمشروم العادية
المقادير
250 جم عيش غراب مقطع قطعاً صغيرة
100 جم قطع من لحم الدجاج
50 جم بصل مفروم
25 جم ثوم مهروس
20 جم زيت ذرة – توابل
الطريقة
يحمر الثوم والبصل المفروم فى زيت الذرة
ثم تضاف قطع الدجاج وتحمر على نار هادئة
ويضاف 5 فنجاين ماء وتغلى المكونات لمدة ساعة
قبل تمام النضج يضاف عيش الغراب إلى الحساء
ويقدم ساخناً
يمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم
أو إضافة خضار إلى الشوربة
توضع داخل فرن ساخن وتحمر وتقدم مع الطماطم وبعض العصير
وهى وجبة مفيدة جداً وخاصة فى الرحلات والنزهة ولأطفال المدارس..
المقادير
قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حار
مغلف من مكرونة الرافيولي
(المعجنات المحشوه باللحم والجبن)
كأسان خضار مشكله
ملعقتي طعام بصل مفروم
فصين ثوم مقطّع بشكل رقيق
طماطم مقطع
ملح وفلفل اسود وتوابل
صلصة طماطم
كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغير
قطّع جبن بارميزان
الطريقة
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت
مع التحريك من حين لآخر حتى يتغير لونها
ثم أضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضج .
عندما تنضج أضيفي لها الرافيولي
والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم
والملح والتوابل
وقلبيهم جيدا مع التحريك من حين لآخر.
ثم غطّيها واتركيها لتنضج حوالي 15 دقيقة
مع التحريك من حين لآخر
حتى تنضج المكرونه ويغلظ المزيج.
أضيفي له الجبن الأبيض
وقدميها في الأطباق وزينيها بجبن البارميزان
المقادير
دجاج مسلوق ومخلي ومقطع لشرائح رفيعة جدا
واحتفظي بالمرق
ملعقتين او ثلاث ملاعق نشأ – محلولة بالماء –
وإن لم يوجد لديك بإمكانك استبداله بملعقتين دقيق..
تحرك مع الدجاج وقليل من المرق قبل إضافة بقية المرق..
ملعقة سكر و وملعقة ملح..
(المقدار على حسب الرغبة إن اردتِ أن تكون الشوربة بطعم حلو أضيفي زيادة سكر)
كريمة الذرة (ذرة مهروسة)
بياض بيضة
الطريقة
نضع المرق على النار إلى أن يغلي ثم نضع عليه جميع المقادير السابقة..
ونتركه إلي أن تثخن الشوربة وينضج الخليط
ثم نرفعه عن النار
ثم نضع بياض البيض عليها ونحركه سريعاً بالشوكة
المقادير
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة مقطعة مكعبات
2 ف ثوم مفروم
ربع ملعقة شاي فلفل أحمر
5 حبات بطاطس تقطع مكعبات (1/2 بوصة)
3 أكواب مرق دجاج
حبة لفت مقطعة
12 قطعة سجق دجاج تقطع إلى أنصاف حلقات
الطريقة
نسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة
ثم نضيف البصل ونشوحه من 2 إلى 3 دقائقِ.
ثم نضيف عليه الفلفل الأحمر والثوم ونقلب حتى نشعر بالرائحة حوالي دقيقة
ثم نضيف البطاطس والمرقونتركهم حتى الغليان
وبعدها نخفض الحرارة
لنتركها تغلي ببطء حتى تنضج البطاطس
حوالي من 10 إلى 15 دقيقة
ثم نخلط نصف الشوربة في الخلاط ونعيدها في الإناء
ونضيف إليها اللفت والسجق
ونتركها تغلي حتى يذبل اللفت
ثم ترفع من على النار وتقدم ساخنة
المقادير
علبتين فطر
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
2 ملعقة طحين
2 كوب حليب
4 أكواب مرقة الدجاج
ملح وفلفل
الطريقة
قطعي المشروم إلى شرائح رقيقة
وشوحي البصل والثوم في الزبدة
حتى يذبلا ثم أضيفي المشروم وقلبيهم قليلا
أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر (عشان مايكلكعش)
وأضيفي الحليب والمرق تدريجيا وسخني حتى الغليان
خففي النار واتركي الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التقليب
صبيها في الأطباق وزينيها بالبقدونس
المقادير
مكرونة على شكل قواقع (حوالي 250 ج)
2 قطعة جزر متوسطة
2 طماطم متوسطة مقطعة مكعبات
بصلة مقطعة قطع كبيرة
حبة بطاطس متوسطة
2 كوسة متوسطة
1/2 كوب مرقة دجاج
1/2 كوب كرفس الأوراق فقط
حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
3 ملعقة كبيرة زبد أو 4 ملاعق زيت
ملح وفلفل
الطريقة
تقشر الكوسة والجزر والبطاطس وتغسل
وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يسلق كل نوع من الخضراوات على حدة
لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح نصف سواء
تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/4 كوب ماء
يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة في إناء متوسط
ويضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين
ثم تضاف الطماطم المعصورة والملح والفلفل
تترك لتغلي لمدة 3-5 دقائق
تضاف المرقة والخضراوات
ومكعبات الطماطم والفلفل والكرفس والمكرونة
وتترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج المكرونة
ويضاف 1/2 كوب ماء مغلي
إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة.
شوربة البصل الفرنسية
ليها أكتر من طريقة بس دي جميلة أوي
والطرق التانية هجيبها برضه ان شاء الله مش هسيبها
المقادير
4 ملاعق كبيرة زبد
3 حبات بصل أصفر كبيرة
ملعقة شاي سكر
ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض
ملعقة خل
ملعقة صويا صوص
3 فناجين مرق لحم بقري
2 ملعقة شاي زنجبيل طازج مقطع
أو 3/4 ملعقة شاي زنجبيل جاف
ملح وفلفل أسود طازج
رغيف فينو صغير مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو جبن جراير أو رومي أو موتزاريلا
مبشور على الفتحات الكبيرة
الطريقة
نذيب الزبد على نار هادئة في إناء متوسط
ثم نضيف البصل
ونحاول تقليبه بحيث يكون متساوي في الإناء
حتى يكون على نفس درجة النضج
ثم نرش السكر ونقلبه بحيث نمنع البصل من الالتصاق
إلى أن ينعم ويصبح اللون بني ذهبي
ويصبح الخليط كريمي
حوالي ساعة
ثم نرش الدقيق على البصل ويقلب ليمتزج
ثم نضيف الخل والصوص الصويا
والمرق والزعتر ونترك الخليط يغلي ببطء
وهو مغطى جزئيا وليس بإحكام لمدة 30 دقيقة تقريبا
للسماح للنكهات بالامتزاج
ثم نظبط نكهة الملح والفلفل
وفي أثناء ذلك نحمص الخبز ونغرف الشوربة في طواجن صغيرة
ثم نضع فوق كل كل واحد قطعة أو اثنين من الخبز المحمص
ونرش عليها كأس من الجبن المبشور
ونضعها في الفرن حتى يذوب الجبن ويأخذ لون بني على الحواف
ونراقب بعناية حتى لا يحترق الخبز
ونخرجها من الفرن وتقدم فورا
وأتمنى انها تعجبكوا لأنها بجد جميلة أوي
جربوها على ضمانتي أنا 
وممكن لما تعملوها تغيروا في المكونات زي ما تحبوا
من غير عك ها؟ بس هي لذيذة بجد
ممكن كمان تضيفولها شرايح لحم بقري بعد مانطبخه
لحمة عادية اللي هي مع شوية ميا وملح وفلفل وبصل
والمقادير أصلا فيها مرق اللحم البقري ده
بتاخد طعم الشوربة وبتبقى جميلة الطعمين مع بعض
بس تضيفوها عليها قبل الجبنة وتحطوها في الفرن هتطلع جامدة ان شاء الله
بعد كده
شوربة الفريك
الفريك ده كلنا عارفينه صح؟؟
شبه الغلة كده أو البرغل (عارفين البرغل؟ شبه الفريك
)
المهم
المقادير
3/4 كوب فريك
1/4 كيلو لحم بقري بالعظم
ماء مغلي
ملح وفلفل حسب الرغبة
عصير ليمون
بصلة مشققة من الوسط
الطريقة
يغسل الفريك جيدا حتى نتخلص من الأتربة
ونضعه فى إناء ونضع عليه الماء المغلي
ويترك حتى يغلي مرة أخرى
ثم نضيف اللحم البقري بعد تنظيفه والتخلص من الدهن
ثم نضيف البصلة والفلفل ويترك على النار حوالي ساعة
ثم نضيف الملح (خدوا بالكوا الملح مش في الأول)
ويترك على نار هادئة
مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تنضج
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبة
شوربة البطاطس
المقادير
4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مدقوق
3 ملعقة بقدونس مفروم
نصف اصبع زبدة
3 إلى 4 أكواب مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة
ملح وفلفل
3 ملعقة حليب بودرة
الطريقة
نذيب الزبدة ونضيف لها البطاطس
على نار هادئة ونغطي القدر
بعد نضوج البطاطس نضيف الثوم ونقلب
ونرفعها من على النار
ثم نضع البطاطس في الخلاط مع الحليب البودرة
وكوب من المرق ونضربهم جيدا
نعيد الخليط إلى القدر ونضيف باقي المرق
ونتركها على نار هادئة
ونقلب من وقت لآخر حتى لا تلتصق بالإناء
ثم نضيف الملح والفلفل ونظبطهم
ونزينها بالشبت أو البقدونس المفروم ونقدمها
المقادير
1/4 كوب مكرونة
2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
كوب طماطم مفروم
4 ملاعق كبيرة غلة أو قمح
(الحبوب اللي بنعمل بيها البليلة)
كوب بصل مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كاري
7 أكواب ماء
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت
للزينة
قشر ليمون وخبز بلدي مقطع مربعات صغيرة ومحمص
الطريقة
توضع البطاطس في إناء الماء على نار متوسطة
مضاف إليها الطماطم والغلة والبصل
حتى تنضج
ثم تترك لتبرد قليلا وتخلط في الخلاط الكهربائي
يحمر الثوم مع النعناع في الزيت
ثم يضاف إليه خليط البطاطس والمكرونة
ثم يتبل بالملح والفلفل والكاري
ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
تزين الشوربة بقشر الليمون والخبز المحمص وتقدم
شوربة الطماطم والفلفل الأحمر
المقادير
1/2 كيلو طماطم منزوعة القشرة
بصلة حمراء مقطعة لشرائح
فلفلة حمراء منزوعة البذر مقطعة لمربعات
ملعقة زيت زيتون
كوب متوسط من مرق الخضار
ملح وفلفل اسود
أوراق شبت
قطع صغيرة فلفل أخضر للتزيين
الطريقة
ضعي الطماطم والفلفل الأحمر
والبصل والشبت في صينية
ثم رشيها بزيت الزيتون وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا
ثم أخرجيها وأضيفي إليها المرق واخلطيه مع المقادير
وأعيدي إدخالها الفرن ثانية
واتركيها غير مغطاة لمدة 20 دقيقة
ثم اتركيها تبرد لمدة عشر دقائق
وامزجيها في الخلاط الكهربائي
حتى تحصلي على شوربة متجانسة
ثم زينيها بقطع الفلفل وقدميها بالهنا والشفا مواضيع هذا القسم برعاية
اميره @ القلوب اميره @ القلوب 56029_1.gif ممنوعة من المشاركة Fatakat 56029 قلب امي – رحمها الله
سبحان الله و بحمده
طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه 2024.
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
هقدملكم احلى بهارات فى العالم
طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه
البهارات البحرينيه
المقادير :
كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
14 كوب دارسين (قرفة)
14 كوب مسمار (قرنفل)
13 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
14 كوب هيل
13 كوب فلفل أحمر مدور صغير
14 كوب عرق الهيل
14 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية
بهارات الكاري
المقادير:
-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
– يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
– ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
– ملعقة شاي مسحوق الكمون
– ملعقة شاي مسحوق الكركم
– 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
– 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
– 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
– تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .
دبس الرمان وطريقته
المقادير:
دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .
الطريقة:
يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.
استخدامات دبس الرمان :
-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .
-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.
-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.
-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم
– يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.
يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses
البهار الاماراتي
ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ
البزار العماني
إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء
طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج
البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )
خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
14 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات
بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
البهارات الجامايكيه
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم
بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .
البهارات الصينيه
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
بهارات التندوري
المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
بهارات التاكو المكسيكيه
المقادير :
·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .
الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .
مواضيع هذا القسم برعاية
منتقبة حديثا منتقبة حديثا images/avatars/sunset.jpg ملكة فتكات Fatakat 559472 السويس – مصر
