الوسم: الحوم

تتبيلة رقم 8
خل+اي بهارات عندك+ملح+ليمون+صوص الصويا مواضيع هذا القسم برعاية

كيوى فريش كيوى فريش 513405_8.gif برنسيسة فتكات Fatakat 513405 حضن ولادى – مصر

يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ

البرتقال

يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكر
وحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ

تحمي الماء والسكر
وتحطيه عليه في البرطمانات

ثم ضعي القوارير
في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم

الفراوله

تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر

التوت

يغسل وينقى من الشوائب
ويعبا في اكياس في الفريزر او تعمليه مربى

.المشمش

يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع
ويرش عليه عصير ليمون وسكرثم يحفظ

البقدونس

ما ينفع يتفرز ممكن ينشف

النعناع

يتغسل وينشال في الفريزر
مع مراعاة وضعه على الماء الساخن
فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي

القرنبيط

يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد

طريقة تخزين الثوم

قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه :
لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير
قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا
…………………….
قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها
إما فى المفرمة الكهربائية
أو فى الكبة بعد الإنتهاء من الكمية
قومى بخلطها بالملح
قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق
أو برطمانات مع الضغط عليها
ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر
وعند إستخدامك للبرطمان
لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر
ولا تملأيه للآخر
ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر
وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر
ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

البنجر

لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات
وحطيه في اكياس في الفريزر
اسلقيه اذا اردتيه للسلطه
بعد ما تخرجيه من الفريزر
واذا للمخلل حطيه عليه على طول

السبانخ

تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت ستستخدم للكباب واذا تريديها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تريديها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك

الكرنب أو الملفوف

فكيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر
اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه
اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه
ورصيه في كيس في الفريزر

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات
يفور على النار قليلا ويصفى
ويعبا في اكياس في الفريزر

ابو فروه او الكستناء

شوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر
ويحفظ في الفريزر
وممكن عمله مربى

الشبت

يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر
مع مراعاة طبخه على ماء مغلي
فور خروجه من الفريزر

البطيخ الاصفر او الكنتالوب

يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر
وممكن استخدامه في العصير

ملاحظات عامه ومهمه
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء
كي لا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة,
الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها
في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل
وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من
الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة
التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرةاللحم والدواجن:

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى …… الخ…)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي:
الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته
الا اذا وضعتي عصير ليمون وسكر
(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي
فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها
فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد
من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية
فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي
لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد
التذويب:
كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي
من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب
يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن

مواضيع هذا القسم برعاية

نفسى اشوف الريف نفسى اشوف الريف 1056575_2.gif فتكات هايلة Fatakat 1056575 الدنيا – الدنيا

ولكن أكد خبراءالتغذية أن تناول كمية من اللحم البقري المشبّع بالدهون القليلة يساعد علىتقليل نسبة الكوليسترول السلبي في الجسم، والذي يؤدي إلى تصلّب الشرايين،والذي يماثل عمل زيت الزيتون وفاكهة الأفوكادو في تقليل نسبة الكوليسترولالسلبي في الجسم.

إلى جانب أن هذا النوع من اللحوم يحتوي علىفيتامين E، وأحماض اللينوليك، والأوميجا 3، وهي أحماض دهنية يحتاجها الجسملبناء الغشاء النسيجي لخلايا الجسم، وأيضًا لإنتاج بعض الهرمونات، كما أنهذو أهمية للعين والدماغ والجهاز العصبي، فضلاً عن إسهام هذه الأحماض فيتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وخاصة مرض الشريان التاجي.

ولذلك -وفقا لمعهد اللحوم الأمريكية- فإن تناول اللحوم البقرية قليلة الدهون يساوي نفس القيمة الغذائية لأكل سمك السلمون.

هوبة رورو هوبة رورو 354219_4.gif سوبر فتكات Fatakat 354219 السويس – مصر

السلام عليكم ورحمة الله

على فكره انا كنت شيفة مشيوات كبيبره فى

مطعم والدى نبداء

طريقة عمل الفراخ الشيش

نجيب الفراخه ونقطعها قطع صغيره مثل

ربع الفراخه على قطعين او ثلاث

الكـــــــــــفته

لحمة عادى او ضانى او جملى

ويستحسن الجملى اطعم والذ

كيلواا لحمه مفروم +بصله مع الفرم +التوابل

كلنا عرفنها اكيد فلفل اسمر وبقتونس مفروم مع ا
الحمه مثلا كيلو ا احمر وربع كيلوا سمين

كله يتفرم مع بعض

الكباب

لحمه ضانى معازى او خرفان

نقطعها قطع صغيره ورقيها بس مش اوى

تتبيلة الكباب

بصل مفروم وبعد كده تعصرى البصل

وتخدى ماء البصل وتضيفى عليه 2لميونه عصير

مع التوابل مثل الكفته

اما البصل الذى اتعصل اللى هو التفل

ترميه على الكفته

تتبيلة الفراخ

2بصله فى الخلاط مع باقى التوابل فقط

واى شىء فى التوابل يتساب لمده

ساعة على الاقل وبعدين تحطيها فى الاسياخ

وعلى الفحم على نار هادئه

عشان محدش يسال هى ايه التوابل

فلفل اسمر +كزبراا ناعمة +كبابه صينى +بلح جوز الطيب+شطه+ملح+

والبهنا والشفا
مواضيع هذا القسم برعاية

اميرة قلبى انا اميرة قلبى انا 701958_7.gif فتكات حبوبة Fatakat 701958 مصر – مصر

هل ينصح بغسل اللحوم بالماء قبل حفظها في الثلاجة؟ :yaaahoooo

– لا ينصح بغسل اللحوم بالماء قبل حفظها في الثلاجة أو الافريزر لأن الرطوبة تساعد على نمو البكتيريا ولكن يمكن غسل اللحوم قبل الطهو مباشرة.

يجب حفظ اللحوم في أكياس بلاستيك خاصة بتبريد اللحوم لمنع فقدان الرطوبة وجفاف اللحوم.
:027:
عند حفظ اللحوم باردة في الثلاجة يجب مراعاة حفظها في أبرد مكان في الثلاجة وعادة المكان الذي يلي الافريزر هو أفضلها مع الحرص عند حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة وضعها في أوان عميقة لمنع تساقط السوائل منها على الأطعمة الأخرى سواء المطهوة أو الطازجة.. كما يمكن حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة لمدة 3 – 5 أيام وتحفظ اللحوم المفرومة قبل طهوها لمدة 1 – 2 يوم في الثلاجة.

احتياطات

٭ :015: ما أهم الاحتياطات لحفظ اللحوم في الفريزر؟ :015:

– إن بقاء الطعام في حالة جيدة وبشكل نضر يعتمد على جودة الطعام قبل تجميده فكلما كان الطعام المراد تجميده طازجاً ساعد ذلك على بقائه في صورة جيدة وصالحة للاستهلاك وللاحتفاظ بجودة اللحوم المجمدة يفضل تجميدها وهي ناضجة وفي قمة جودتها.

– تحفظ اللحوم الطازجة في الافريزر لمدة تتراوح ما بين 6 – 9 شهور. :020:

– اللحوم المفرومة الطازجة يمكن حفظها في الافريزر لمدة 3 شهور.

– اللحوم المطبوخة يمكن حفظها في الافريزر لمدة تتراوح ما بين 2 – 3 شهور. :020:

– من الأفضل حفظ اللحوم في غلافها الأصلي أو إعادة تغليفها ولمنع فقدان اللحوم للرطوبة عند حفظها لمدة طويلة يستحسن وضع اللحوم في غلاف بلاستيك خاص بالتجميد على أن يتم الضغط على الكيس البلاستيك قبل غلقه أما إذا كانت اللحوم موجودة في غلافها الأصلي وغير المخصص للتجميد فيجب لفها أيضاً في غلاف آخر قوي كالألمنيوم أو لفها بغلاف بلاستيك لاصق مخصص للتجميد وذلك لمنع تعرض اللحوم للهواء الجاف البارد وحدوث ما يسمى بالحروق الباردة والتي تظهر على سطح اللحوم بلون رمادي ويمكن قطع ذلك الجزء إما قبل أو بعد الطهي. :029:

إذا كانت مساحة الحروق الباردة كبيرة في اللحم فيفضل التخلص منه وذلك لأن جودة اللحوم تتأثر بفعل تفاعلات الأكسدة والتزنخ الذي حصل في اللحوم بسبب تعرضها للهواء. :020:

اللحوم يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقسم في عدة أكياس حسب حاجة الأسرة قبل حفظها في الافريزر وذلك لتجنب عملية إخراج كل الكمية وإذابة الثلج عنها ومن ثم إعادتها للإفريزر لأن ذلك يعطي فرصة لنمو الميكروبات.

اللحوم المتبلة

٭ كيف يتم حفظ اللحوم المتبلة؟ :015:

– تحفظ اللحوم المتبلة في الثلاجة إلى أن يتم طهوها وتحفظ تلك اللحوم مغطاة في أوان مغلقة وغير معدنية، لأن سائل التتبيل عادة يحتوي على وسط حامضي مثل الخل أو الليمون التي تتفاعل مع الأواني المعدنية مما يؤدي إلى تسرب المعدن من الإناء إلى اللحوم ويجب الحرص من عدم استعمال سوائل التتبيل المتبقية التي تم غمر اللحوم الطازجة بها لاستعمالها بعد ذلك للحوم المطهوة إلا بعد أن يتم غلي ذلك السائل ولمدة دقيقة على الأقل.

الشواء

:icon108: ٭ ما هي أهم الاحتياطات اللازمة عند الشواء؟ :icon108:

– كثير من الناس ينقلون اللحوم الطازجة من الثلاجة وتجهيزها لرحلة خارج المنزل للشواء دون الاهتمام بأن تكون هذه اللحوم في مكان بارد خلال الرحلة مثل وضعها في ثلاجة الرحلات واحاطتها بالثلج مما يؤدي إلى وقوع حالات مرضية حتى بعد شواء اللحوم.

وهناك بعض النصائح التي يمكن اتباعها للمحافظة على اللحوم من الفساد:

– لا تأخذ من اللحوم أكثر مما تحتاجه خلال النزهة حتى لا تبقى كمية وتحتار في طريقة حفظها. :027:

– ضع ثلاجة الرحلات في مكان الركاب في السيارة لأنه أكثر برودة من شنطة السيارة وعند الوصول للمكان ضع الثلاجة في الظل.

– يستحسن أن يكون هناك ثلاجتان منفصلتان إحداهما لحفظ الطعام والأخرى للسوائل لتجنب كثرة فتح وقفل الثلاجة لأن ذلك يقلل من درجة برودتها ويعمل على الإسراع من إذابة الثلج.

– إذا تم صنع السلطات الباردة التي يدخل ضمن مكوناتها البيض أو اللحوم أو المايونيز فيفضل وضعها في الافريزر لمدة 5 – 10 دقائق قبل الخروج من المنزل ومن ثم نقلها إلى ثلاجة الرحلات لضمان بقائها باردة لأطول فترة ممكنة.

– يمكن حفظ الأطعمة الساخنة وذلك بلف الأواني المحتوية على الطعام في فوط قطن أو قماش ووضعا في ثلاجة الرحلات للتقليل من الدخان المتصاعد من شواء اللحوم على الفحم إعمل على نزع الدهون من اللحم المراد شوائه.
:Icon214:
– ليكن بالقرب منك رشاش ماء لرشه على الفحم إذا حدث لهب.

– تتبيل اللحوم قبل شوائها يقلل من تعرض اللحوم للمركبات الخطرة الناتجة عن الشواء.

– استعمل ملعقة لتقليب اللحوم خلال الشواء ولا تستعمل الشوكة لأن غرس الشوكة في اللحوم يؤدي إلى تساقط السوائل منها وحدوث اللهب وتصاعد الدخان.

– قطع اللحوم إلى قطع صغيرة قبل الشواء للتقليل من الوقت اللازم لتعرض تلك اللحوم للشواء واستوائها بسرعة.

– استعمل اللحوم الخالية من الدهون (الهبر) للتقليل من حدوث الدخان الناتج عن الدهون.

– انتظر حتى يتحول لون الفحم إلى الأحمر ومركز الفحم إلى اللون الرمادي فذلك دليل على اشتعال الفحم. :026:

– لتعرف مدى درجة حرارة الفحم ضع يدك فوق الفحم بمسافة حوالي 5 سم ولاحظ فترة تحملك للحرارة إذا كانت الفترة لمدة 4 ثوان فهذا يعني أن الفحم متوسط الحرارة.

– لا تضع اللحم مباشرة على الفحم ولتكن هناك مسافة 6 إنشات بينهما.

– يفضل عند الشواء تغليف اللحوم بورق الألمنيوم أو تغطية موقد الشواء بورق المنيوم بعد عمل ثقوب به لمنع تصاعد الدخان منه.

– ولمنع احتراق اللحم يمكن دهن اللحوم بالصلصة أو العسل خلال آخر 15 – 40 دقيقة من عملية الشواء.

– بعد شواء اللحوم احتفظ بها ساخنة بوضعها على طرف الشواية.

– شرائح اللحم التي لا يزال مركزها فاتحاً تعتبر غير كاملة النضج أما الشرائح التي لونها يميل إلى اللون البني في كل اجزائها فهي ناضجة ويمكن تناولها بدون خوف.
ماتنسوش التقيم لعضوكو مواضيع هذا القسم برعاية

الفتوكة كوكا الفتوكة كوكا فتكات جديدة Fatakat 224091 القاهرة الرايقة – مصر