السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أحيانا تظن ربة المنزل انها اعطت الطعام كل ما يحتاج اليه إلا أن النتيجة في النهاية تكون غير متوقعة، وهذا يرجع للأخطاء البسيطة التي تقع فيها.. ولتجنب ذلك عليك سيدتي مراعاة ما يلي لتحصلي على النتيجة التي كنت ترغبين فيها:
الحلويات
– عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة التزمي بذلك حتى تحصلي على النكهة الأصلية للحلو لأن بعض أنواع الكيك لا يمكنك أن تغيري فيها مثل كيكة الزبيب فهي أفضل بالزبدة منها بالزيت او السمن.
– بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع – طري – قاسٍ) ويمكنك معرفة ذلك بعد خفق البيض فارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وإن كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وإن كان لا يقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جدا فهو قاس.
– للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين.
– يجب استخدام السكر غير الخشن لإعداد الحلويات وأنواع الكيك لأنه يذوب بسرعة.
– اذا تطلبت الوصفة لبنا سائلا ولم يكن لديك تستطيعين خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء.
– اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعين الحصول عليه بواسطة خفق كأس سكر + كوب حليب بودرة + 4 اكواب ماء ساخن + ربع إصبع زبدة وقليل من الفانيليا.
الخضار
– احذري شراء الخضار المعلب.
– راعي عدم اذابة الخضار المجمد عند قليه حتى لا يفقد قيمته الغذائية.
– استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الأرز.
– عند سلق البروكلي اسلقيه نصف سلقة ثم انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي.
– اطحني قليلا من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلين على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
– لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير.
– اكتبي على كل كيس تحتفظين به في الفريزر تاريخ الانتهاء بحيث يستعمل في أقل من شهرين حتى لا يفقد قيمته.
التحمير
لتحصلي على نتيجة مضمونة للطعام الذي تقومين بتحميره اتبعي الآتي:
– عند تحمير الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم خفضي درجة الحرارة بحيث تكون متوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل.
– جففي الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك.
– لا ترفعي درجة الحرارة على الزيت وانتبهي حتى لا يسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها.
المعجنات
أحيانا تلتزمين بمقادير العجينة تماما وفي النهاية لا تحصلين على النتيجة المرجوة فيصبح مصيرها القمامة فإليك هذه النصائح:
– استخدام ماء دافئ دائما عند العجن وللحصول على أفضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافئ ولكي تتأكدي أن العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني أنها اختمرت جيدا.
– يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا طرية جدا ولو التصقت باليد قليلا وذلك لتحصلي على فطائر هشة.
– من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده.
– يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه فما أكثر السيدات اللاتي يضعن المعجنات في الفرن قبل تسخينه ويتفاجأن بالنتيجة غير المفرحة لهن.
– احرصي على ألا يكون هناك تيار هواء بارد عند إخراج المعجنات من الفرن.
– بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي إياك ان تضيفي ماء أو دقيقا للعجينة وتقلى بعد ذلك لأنه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الأساس لكي لا تضطرين لإضافة أي شيء
مواضيع هذا القسم برعاية
bobs bobs 89955_1.gif فتكات ست الكل Fatakat 89955 المعادى – القاهرة
سبحان الله و بحمده
