بسم الله الرحمن الرحيم
هذا الملف فيه الكبسة بأنواعها خطوة خطوة وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها
وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة …
طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات
وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة
وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي
وماننسى ياحلوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم …
ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية …
الطريقة الاولى
( 1 ) …
الكبسة التقليدية ( الحمرا) :
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599232049079.jpg
و تقدري تسوينها في قدر الضغط
المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )
بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – ك***ة ناشفة – دجاج – رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )
الطريقة :
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599232558584.jpg
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599232966686.jpg
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599233326306.jpg
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599233602671.jpg
ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً
بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر
ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599233872870.jpg
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599234689111.jpg
ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599234911162.jpg
وهنا بعد التحضير وبالعافية ….
الطريقة الثانية
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب …
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599235171468.jpg
نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599235519246.jpg
عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون – ذرة صبغة زعفران …
بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع – ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون – ورق غار …
الرز المستخدم بسمتي المهيدب …
الطريقة :
بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599236057281.jpg
صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599236444163.jpg
وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599236723032.jpg
نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599237325432.jpg
بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599238824313.jpg
ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة …
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599239188452.jpg
وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599239966634.jpg
ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً …
( 3 ) …
الطريقة الثالثة
مضغوط باللحم …
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599240765183.jpg
المقادير :
كيلو لحم بعظم – بصل مقطع شرائح متوسطة – طماطم مقطع مربعات صغيرة – ثوم مقطع شرائح
ملح – بهارات صحيحة ( قرفة – مسمار – هيل – ورق غار – ) بهرات ناعمة ( كمون – فلفل أسود –
كركم – بهارات لحم ) – فلفل حار – رز مغسول ومنقوع …
الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت …
الطريقة :
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599241287620.jpg
نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599241653786.jpg
ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط
بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599242023408.jpg
ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599242893285.jpg
وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599243185923.jpg
ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية
الطريقة الرابعة
برياني الدجاج …
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599243532244.jpg
المقادير :
دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع – زبادي – ثوم – زنجبيل – شوية ك***ة ونعناع
طازجين – بهارات برياني – ملح – كركم – بودرة فلفل أحمر – زعفران منقوع في ماء كادي
بصل مقطع جوانح – بهارات صحيحة ( قرفة – ورق غار – مسمار – هيل )
رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) …
الطريقه
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599244151174.jpg
نخلط الكسبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر
وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599244522615.jpg
في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599244858016.jpg
وتترك في الخلطة مدة ساعتين
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599245101244.jpg
وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات
الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بكاسة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي
القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599245495199.jpg
في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599245998190.jpg
عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة
نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله
ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز
ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز
ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك
ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599246723841.jpg
بالعافية …
( 5 ) …
الطريقة الخامسة
الرز البخاري …
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599247048801.jpg
المقادير :
بصل مفروم – جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح – زبيب – ملح
بهارات ( فلفل أسود – كمون – هيل ) – معجون طماطم – قرون فلفل حار
الطريقة :
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599248139138.jpg
نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599248505588.jpg
نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599248798429.jpg
ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء
نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599249207377.jpg
نزود المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى
يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599249518745.jpg
نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره
ويقدم بالعاااافية ….
الطريقة السادسة
طريقة المندي السريع :
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599249888890.jpg
المقادير والطريقة :
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599250232209.jpg
دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599250516770.jpg
بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599250874953.jpg
حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599251207752.jpg
بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه
في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر
نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599251516252.jpg
نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599251806662.jpg
في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً
بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599252124246.jpg
وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي
ويقدم بالعااااافية
( 7 ) …
الطريقة السابعة
البرياني بطريقة ثانية …
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599252484002.jpg
المقادير :
بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي
معجون طماطم – كسبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك
ملح – بهارات( كمون مطحون وحب – فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران – كاري )
دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان – زعفران منقوع في ماء كادي
الطريقة :
نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599252975177.jpg
ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف
الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكسبرة وملعقة طعام معجون طماطم
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599253442017.jpg
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكسبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء
ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599254137856.jpg
نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت
القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط
ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك
نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز
ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة
نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز
مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599255876566.jpg
ويقدم بالعاااافية …
الطريقة الثامنة
دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة …
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599256611511.jpg
دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :
عصير ليمونة – معجون طماطم – ملح بهارات ( كمون – كركم – فلفل أسود – كاري – شوية هيل وقرفة )
فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس
وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن
سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته
بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم
قرفة – هيل – ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه
دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )
https://files2.fatakat.com/2015/2/13599256934034.jpg
ان شاء الله
تكون الوصفات عجبتكم الوصفات
لو عجبتكم قيموها
لأني تعبت كتير فيها
م ن ق و ل
لا تنسوني من الدعاء
مواضيع هذا القسم برعاية
نسائم الرحمة والغفران نسائم الرحمة والغفران images/avatars/peppers.jpg فتكات نشيطة Fatakat 820171 مصر – مصر
سبحان الله و بحمده
