اللهم صلي على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين
نورتو الموضوع يا فتوكات كتير شفت مواضيع للكبه
بس لاحظت انها بتاخد وقت ولها طرق ….معايه
ان شاء الله حقدم الكبة الشامية او الكبيبة لكم بشكل سهل و
سريع وح خليكي تعمليها وتاكليها بنفس اليوم وبطريقه مضمونه وسهله
مش زي باقي الوصفات بتحتاج وقت وانا حتى يومها لفيت ورق عنب كمان
لما كنت عملت الكبيبة ..
واخدت مني ساعتين بالضبط لحد ما صارت جاهزة للقلي
وهي ح تكون
بلحم الديك الرومي يمكن تكون جديده على البعض
بس باذن الله حتعجبكم على ضمانتي
وطعمها لذيذ وشبيه ب كبة الدجاج .وكمان حتشوفو
الكبه المعتادين عليها الي باللحم البقري
اولا نبدأ بكبيبه الديك الرومي
من مطـــــبخ البلـــــيـــ أم زيد ــــغة
الكبة بلحم الديك الرومــــــي
نص كيلو برغل خشن
نص كيلو لحم ديك رومي (حبش) مفروم
وطبعا لحم الصدر لانه خالي من الدهن
بصله كبيرة
البهارات:
كمون مطحون .. بابريكا .. بهارات مشكله (السبع بهارات)
ملح .. معلقه كبيرة زيت زيتون
مبروش حبه ليمون (لاخفاء زفرة اللحم المستخدم )
طبعا نفس المقادير للكبه الي باللحم او الدجاج
اولا حتغسلي البرغل فقط وتصفيه بسرعه
بدون اي نقع ..
اضغطي عليه في ايديكي عشان تتخلصي من كل الماء
وبالتالي مش حتفك معانا عند القلي
وتفرمي اللحم فرم ناعم مع البصله
وانا هون فرمتهم محضرة الطعام (او الكبه ) عشان يختلطوا في بعض
طبعا هو بالاصل يفرم في مفرمه اللحمه على القرص الخشن ثم على القرص الناعم
لكن حبيت اجرب بالاول اني افرمه عفرم خشن وادخل البرغل مع اللحم
وضبط بس طبعا لازم فرم ناعم مرة اخرى على ماكينه اللحمه..
وخلطت كل البهارات ومبروش الليمون ورشه زيت زيتون
عشان تتناغم المكونات مع بعض
على اللحم والبرغل وعجنتهم كويس
وثم فرمتهم فرم ناعم على المفرمه طبعا
طبعا لما تيجي تفرمي اولا افرمي على القرص ررقم واحد الي هو فرم خشن
وبعدها عيدي الكرة واطحنيهم
على القرص 2 يعني فرم الناعم الي هو مختص للكبيبه
وهون لما بديت افرم الكبة فرم ناعم على المفرمة
عشان نحصل على عجينه متماسكة واقدر اكبب
واخر طحنه للكبه الحمدلله
وطبعا بعد ما تفرمي كل اللحم والبرغل لازم تعجني الكبه كويس جدا جدا
عشان ما تفكش معاكي لما تكببيها
وبعد العجن الجيد اصبحت جاهزة للتكبيب
الحشــــــوة :
1**هي ممكن تكون لحم مفروم معصج مع جبنه او
2** لحم حبش او دجاج مفروم معصج
3** او جبنه عكاوي مع بقدونس
4**اضافه المكسرات مع اللحم المفروم المقلي
5**وممكن بحشوة الاوزي وهي اطيب حشوة
وجربتها
لحمه مقليه مع بازيلاء وجزر
6**او لحمه مقليه مع جوز مفروم
كله حسب الرغبه
طريقه الحشوة هي اني صفرت بصله واضفت لحم الرومي المفروم وقلبته مع اضافه البهارات
والملح والبقدونس وبعدا المكسرات انا استخدمت الكاشو
بصراحه طيب معاها..
وهيك بيكون كل شيء جاهز للتكبب
ولاتنسي تحضري صحن فيه ماء ونشا عشان كل ما نطول قطعه من العجينه
تمسحي ايديكي في الماء والنشا لازم تكون ايدك رطبه عشان تقدري تشكلي الكبه
وماتفكش معاكي وما تنشف.. وتتشقق عند القلي
وكمان قرمشه للطبقه الخارجيه
وطبعا كل قطعه بتاخديها تقوريها او تعملي فيها حفرة باصبعك من النصف
وترققي الحواف وتحطي الحشوة ولما تقفليها تشكليها بايدكي من الاطراف
على شكل انسيابي متل السمكه ولاتنسي انك كل مرة
ترطبي ايدك بالنشا المذوب بالماء
عشان سهوله التشكيل والتحكم في الكبه
وبعد ما خلصت الكميه كلها طبعا في كان كمان صينيه مليانه
الكميـــــــــة بالاقراص لكل كيلو
ووزن العجينه الكيلو يعني نص برغل ونص لحم يعطيكي
35 قرص بالضبط حجم وسط مش صغير
واذا كان كيلو برغل مع كيلو لحم يعني وزن العجينه مع بعض
2 كيلو
تعملك يا ستي 70 قرص بالضبط حجم وسط
لاتنســـــوا التقيييم
5/5
مواضيع هذا القسم برعاية
البليغة (( أم زيــد )) البليغة (( أم زيــد )) 630994_37.gif شيف فتكات Fatakat 630994 المطبخ – البيت