السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخواتي العزيزات بما إن هذا الوقت موسم الفول الأخضر
فنحن في بلدنا نستعمل الناعم منه في الموسم لتحضير اليخنه
والخشن منه أما يسلق ويقدم مع النواشف سواء في وجبة الغداء
أو العشاء … أو يقشر الوجه الأخضر الخارجي فقط ويعبأ في أكياس
ويحفظ في الفريزر (نقشر كميات كبيره قد تصل لشوال في كل بيت)
ونستعمل منه في تحضير الرز بالفول الأخضر مع الدجاج أو اللحم
أو فول بالزيت والطحينه وكذلك ممكن في اليخنه وهذا كله بعد تقشيره
من الوجه الثاني طبعا
المقادير
12 كجم قطع لحم أزيلي الدهن عنها
12 كجم فول أخضر صغير نوعما تزال خيوطه من الجانبين
12 كجم طماطم مضروبه بالخلاط ؛ 2 ملعقة أكل صلصة طماطم
2 ربطة شبت مفروم ؛ ملح وكركم وفلفل أسود ؛ بصله مفرومه
لسلق اللحم ؛ بصله مقطعه وملح وفلفل وورقة غار و5 حبات هيل
وبعض من فصوص المستكه ؛ وعود قرفه
التحضير
يحمر اللحم بملعقة زيت حتى ينشف
آسفه التصوير سئ من البخار
ثم تضاف له المطيبات عدا الملح
يقلب قليلا ويغمر بالماء ويرفع الريم كلما ظهر
ويغطى ويترك حتى ينضج ويضاف له الملح قبل رفعه ب 5 دقائق ليتشرب
الطعم
وحتى ينضج اللحم يطبخ الرز الأبيض أو الرز بالشعريه
ويجهز الفول حيث يقطع قطع صغيره
ويوضع في مصفى ويرش برشه بسيطه من الملح ويسلق على البخار
بعد تغطيته لحد ما يطرى 5 دقائق تقريبا ثم يوضع جانبا
وبعد نضوج اللحم يصفى وتزال المطيبات
تحمر البصله بالزيت + الكركم وتقلب + الشبت ويقلب
ثم تضاف الصلصه والطماطم المضروبه بالخلاط وتحرك
وتترك تغلي وتتسبك ويرفع ريم الطماطم والصلصه
ثم يضاف الفول ومرق اللحم (الكميه المناسبه) واللحم
ويتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك يتشرب الطعم ويتسبك أكثر
من 10 – 15 دقيقه على نار هادئه
وهذا شكله النهائي
ويقدم مع الرز
وبألف عافيه ويارب تعجبكم الوصفه
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر