السلام عليكم:
في العام الماضي كنت وضع موضوع عن الكسكس الجزائري و كنت اريد افادتكم كي لا يخلط عليكن و تتعلموا كيفية عمله و لو انه يتطلب مجهود و وقت لشرح و من اجل عيونكم ساحاول
بسم الله سنبدا
اولا : الكسكس هو يصنع بعدة وسائل وهي القصعة – عدة مقاسات للغرابيل – اناء فيه الماء – دقيق (السميد ) – الفرينة ( الطحين)
كيفية عمله : بواسطة غربال اصغر مقاس كي نفصل الخشن من الرطب نغربل به السميد ثم نضع الخشن في القصعة و نبله (نرش )قليلا و نحرك باليد و في نفس الوقت نضيف السميد الناشف شوي شوي و نستمر في البل بالماء و نحرك باليد حتي نتحصل على القوام الذي نريده في حبات السميد ثم نبدأ في تصفية و جعله متساوي القوام و ذلك باستعمال الغرابيل من الاوسع الي الضيق حتي نتحصل على القوام المراد به متساوي الحبات ثم نعيد الكرة حتي نجمع الكمية التي نستحقها و بعدها نبدأ في عملية البرم و الي هي عملية تجعل حبات الكسكس اكثر تماسك و التي هي و ضع الكمية تاي جمعناها في القصعة و بلها قليل و نرش عليها الفرينة و باليد نبرم في الحبات حتي انكون خلص اعرفنا انها تماسكت و مرة اخرى نبدا في تصفية القوام الواحد بالغرابيل و في الاخير انكون تحصلنا على كسكس
تانيا: الكسكس ينضج بطريقة البخار و هي وضع حلة من الماء و عندما نغلي نضع الكسكاس و هو اناء واسع و مقعر من تحت و في الكسكاس نحط فيه الكسكس و لما يفور امليح عادة مدة وضع على البخار من 20-30 دقيقة ثم نرفعه من الحلة و نكون قد جهزنا ماء مغلية على جنب كي نسكبها على الكسكس و الملح في كل الاماكن نتركه يستقطر قليلا ثم نفرده في قصعة الخشب و يعد ما ينشف لمدة 15-20 دقيقة نضيف عليه شوية زيت الذرة كي ينفرد كل حبة لوحدها و بعدها نرجعه الي الكسكاس و على الحلة يكمل النضج و لمدة 20-30 دقيقة ثم نرفعه و نفرده في قصعة الخشب
ثالثا: و الكسكس له عدة طرق لنضج و عدة وصفات و هذا يبقى في كل مرة اعطيكم وصفة
ارجو اكون قد افدتكم و اي استفسار انا في الخدمة مواضيع هذا القسم برعاية
غصن الاماني (سلمى) غصن الاماني (سلمى) 163848_15.gif فتكات ست الكل Fatakat 163848 ورقلة – الجزائر
سبحان الله و بحمده