و سوف اشرح لكم بالتفصيل طريقة تحضير حبيبات الكسكسي
و طريقة تحضير طبقي الكسكسي بالبُصلة و الكسكسي بالخضرة مدعمة بالصور
أغلب ربات البيوت في ليبيا يقمن بتجهيز مؤنة سنة كاملة من الكسكسي و يخزننه بمنازلهن،
و عادة ما تتم عملية اعداد الكسكسي في فصل الصيف لوجود الشمس اللازمة لعملية التجفيف،
و تبدأ هذه العملية بوضع الملح في الماء الذي سيستعمل في إعداد الكسكسي
لمنع تسوسه خلال فترة التخزين.
تغسل الإيدى و توضع كمية من السميد في صحن كبير
و من الممكن أن ننخل السميد قبل ذلك بمنخل الدقيق
لكي تنزل منه الفرخة ( السمدينا )
التي يمكن أن تستعمل في هذه الحالة في عملية التجفيف بدلأً عن الدقيق
أو يستعمل السميد كاملاً بفرخته و يجفف بعد ذلك بالدقيق .
ثم يرش السميد بقليل من الماء المملح.
و يدعك براحة اليد اليمنى بحركة بيضاوية في اتجاه عقارب الساعة من يسار الصحن إلى يمينه
و عند الوصول إلى نقطة البداية مرة أخرى
تمرر راحة اليد مرتين أو ثلاثة على السميد و يدعك بشكل خط مستقيم
ثم تعاد الحركة البيضاوية بعد ذلك
مع أخذ القليل من السميد المبلل اثناء حركة اليد من الجهة المقابلة لك إلى جهتك و كأنك تسرقينه.
و رش القليل من الماء بين الحين و الأخر بواسطة اليد اليسرى
لكي يتبلل السميد أكثر دون أن يتعجن و تتكون فيه كور سميد كبيرة .
تستمر راحة اليد في حركتها و سرقتها للقليل من السميد من الجهة المقابلة
و دعكها له مع رشه بالماء المملح تدريجياً
حتى تبدأ حبيبات الكسكسي في التشكل و تسمى هذه العملية ببرم الكسكسى.
عند أخذ القليل من السميد من الجهة المقابلة أثناء حركة اليد
تتناقص كميته تدريجياً من الجهة المقابلة و تزداد في جهتك.
حتى تصبح كل الكمية في جهتك و لا شيء في الجهة المقابلة.
عندها يقلب بواسطة اليد من أسفل إلى أعلى.
و يجمع في الجهة المقابلة.
ثم تعاد عملية سرقة السميد قليلاً قليلاً من الجهة المقابلة
و دعكه بواسطة راحة اليد اليمني في حركة بيضاوية ثم في خط مستقيم و هكذا.
حتى تصبح كل الكمية مرة أخرى في جهتك
عندها تكرر نفس الخطوات حتى تتحول كل كمية السميد إلى حبيبات صغيرة.
و تستمر هذه العملية ككل و منذ البداية حوالي 10 دقائق.
بعد أن تتكون حبيبات الكسكسي يرش بالقليل من الدقيق لكي يجف.
ثم يقلب من أسفل إلى أعلى بواسطة اليد و يجمع في الجهة المقابلة.
و يرش بالقليل من الدقيق من أعلى و تعاد عملية سرقة السميد من الجهة الاخرى
و دعكه براحة اليد لحوالي الدقيقتين حتى يجف.
و يتجمع في جهتك.
فيوضع في الجهة المقابلة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة يسمى عندنا بالسُقاط
و يوضع فيه كمية من الكسكسي.
يحرك الصحن بحيث يكون الغربال في جهتك لتسهيل عملية تنزيل حبوب الكسكسي منه
و كذلك لكي لا يختلط الكسكسي الذي سيتم تسقيطه من الغربال
بالكسكسي الأخر الذي لازال ينتظر دوره.
ثم يسقط الكسكسي بغربال السقاط للحصول على حبيبات كسكسي أحجامها متساوية
و لو تبقت في غربال السقاط كرات كسكسي كبيرة و ابت النزول
يرش عليها القليل من الدقيق و تدعك براحة اليد حتى تنزل كلها
ولا يتبقى في الغربال أي شيء.
و تستمر عملية تسقيط الكسكسي بغربال السقاط حتى تنتهي كل الكمية.
مواضيع هذا القسم برعاية
simpaolo simpaolo 11878_1.gif ممنوعة من المشاركة Fatakat 11878 بيتى الغالى – مصر