سلام عليكم جميعا يااحلي فتوكات
كل اللي طالباه منكم دعوة حلوة ان ربنا يرزقني بالذرية الصالحة قريب ان شاء الله ويجبر بخاطري
بدائل الكحول في المطبخ
********************
أكيد ساعات بنشوف وصفات قناة فتافيت في البرامج الاجنبية
وتعجبنا
وبعدين تنصدمي لما تلاقي فيها خمور
وتكنسلي الموضوع
وانا بادور على بدائل النهاردة
لقيت بالصدفة مجموعة بدائل للكحوليات في الاكلات
وبانواعها كمان
أتمنى تستفيدوا ياقمرات ..
________________________
الكثير من الوصفات الأجنبيه يدخل في تحضيرها نوع من المشروبات الروحيه أو الكحول، أكثر الكحول إستخداماً في المطبخ هو النبيذ، أبيض أو أحمر، وأيضاً هناك البيرة، الكونياك، والبراندي.. الكثير من صديقاتي يسألني بماذا يستبدلوا المشروبات الكحوليه، ليس هناك قاعده عامه للإستبدال، يحتمل الموضوع الكثير من التجارب حسب نوع الطبق إذا كان حلويات أو طبق رئيسي، حسب المكونات الأخرى من دجاج أو سمك أو لحم، وبالتالي هذه البدائل لن تكون نفس مذاق الماده الكحوليه الأصليه، ولكن الطعام سيكون قريب وستحقق الهدف من إستخدام الكحول وهو إضافة ناكهة قويه، حادقة طبيعيه للطعام، وتنويع في نكهات الطبق.
بعد تجارب وبحث مطول، وجدت هذه المواد أفضل بديل للمشروبات الكحوليه التاليه:
براندي:
________
خل العنب، عصير التفاح غير محلى، مخففين بماء. نفس المقدار من كافة المواد
شامبانيا:
_________
ماء صودا منقوع به كميه صغيره من الزنجبيل – ممكن الإستغناء عن الزنجبيل
شيري:
________
سائل حفظ الكرز المعلب مخفف بماء معلقتين من خل التفاح وملعقة صغيره فانيلا، ممكن أيضاً إستخدام عصير التفاح مع ملعقة قهوه.
كونياك:
_________
عصير اجاص (كمثرى) مخفف ماء و ملعقة من خل العنب
رم:
_____
ملعقة صغيره خلاصة الفانيلا مع ملعقة كبيره خل عنب أحمر، وعصير عنب أبيض بالاضافه إلى الماء
فودكا:
_________
ماء مع حمض الليمون مع معلقة خل أبيض
نبيذ أحمر أو أبيض:
_______________
أي من أو جميع هذه المواد حسب نوع الطبق. ماء، عصير عنب أحمر، عصير تفاح، مرقة دجاج، عصير طماطم، مرقة خضار ماجي أو كنور
بديل جبن الريكوتا
*************
جبن ابيض قليل الدسم
أو
جبن قريش
بديل النوتيلا ( كريمة الشيكولاتة )
*************************
المقادير:
======
1-علبة قشطة من أي نوع المقاس الصغير..
2-ملعقه كبيره كاكاو بودره الغير محلى..
ربع ملعقه صغيرة نسكافيه..
3-ثلاث ملاعق كبيره حليب بودره..
4- ظرف كريم كراميل ( بودرة )
2-فنجان شاي سكر مطحون..
رشة فانيلا حسب الرغبه..
الطريقه:
=====
تخلط جميعها مع بعض في إناء وتضرب بالمضرب الكهربائي جيدا تم توضع في علبه زجاج(بطرمان زجاجي)..
وتوضع في الثلاجه لحين إستخدامها.. أنا أصلحها وأحطها في سندويشات عيالي للمدرسه والله يبنات يحسبون إنها نوتيلا مافرقوا في الطعم يقولون نفس طعمها..
وعلى فكره يبنات تراها تصلح للحلويات تحطينها على وجه الكيك أو مع البسكويت أو سينبون الشوكلاته أو إذا ماعندك شوكلاته مثل مارس أوميرو أو الشكولاته الساده علشان تسيحونها وتحطونها على الحلى مثل حلى السنكرس وغيره هذي الطريقه تغنيك عنهم أنا صلحتها اليوم مع حلى السنكرس وصراااااااااااحه أكثر من روعه وتصير دايما متوفره عندك
يمكن حفظها بالثلاجة أسبوع
الحليب المكثف المحلى
******************
حبيتي تعملى حلو وتفاجئتي أن الحليب المكثف المحلى غير متوفر لاتقلقى فصنعه فى المنزل من أسهل مايكون
فقط ضعى 3 فناجين قهوة حليب بودرة
3 فناجين قهوة سكر
2 فنجان قهوة ماء أو أقل من ذلك
الطريقة :
======
تخلط جميع المقادير بالخلاط على البارد وحين ينسجم نكون قد حصلنا على الحليب المركز المحلى
بديل القشطة
***********
استخدمي 3 أكواب ماء + 2 كوب حليب بودره + سكر حسب الرغبة + 3 ملاعق كبيرة دقيق + ملعقة صغيرة ماء زهر + ملعقة ماء ورد
نذوب الحليب البودره في الماء ثم نضيف الدقيق و السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر
عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلويات عموماً
بديل صوص الشوكولاتة السائل
************************
نصف كوب ماء + 2 ملعقه كبيرة كاكاو بودره + كوب سكر ناعم + قطرات من الليمون
الطريقة
=====
نحط المكونات كلها على النار مع التقليب لحد مايذوب السكر .. نسيبه يغلى شوية صغيرين على النار لحد ماقوامه يتقل حاجة بسيطة وبعدين نبرده فى التلاجة كويس ويبيقى جاهز للإستخدام
بديل الدريم ويب أو الكريم شانتيه عموما
******************************
علبة قشطه + ملعقتين سكر + ملعقتين زبده ويخلط على النار إلى ان يذوب السكر ثم يبرد ويستخدم وبكدا يكون عملتى دريم ويب
أو زبده مخفوقه مع حليب كامل الدسم
أو اخفقي قشطه وزيديها حليب
بديل الشوكولاتة
*************
بالنسبه للشوكولاته إذا ماعندك شوكولاته جالكسي أو هيرشي مش مشكله ذوبي مقدار زبده على النار وأضيفي له بودرة شوكولاته وشوية حليب مركز محلى لحد ما تغلظ وزيني بيها الدونات أو الكيك
بديل الشيرة ( الشربات ) أو القطر
*************************
عملتى حلويات وما عندك شيره أو السكر خلص ممكن تستخدمي عسل النحل وتزوديه ماء ورد وزعفران وحركيه قليل على النار
بديل النشا
********
استخدمي الدقيق العادى .. ولا أسهل من كدة
بديل الجيلى فى الحلويات
********************
إذا فيه حلويات تحتاج جلي فراوله مثلاً وماعندك إستخدمي شربات فراولة ( فيمتو ) مثلا + ملعقتين نشا , ممكن تضيفي سكر حسب رغبتك
وحركيه على النار حتى يثقل …. وكملي حلاك بكل ثقه
بديل الفانيلا
*********
ملعقه صغيره خل بدل الفانيليا لتقطع رائحة البيض
أو ملعقه صغيره من بشر الليمون تفي بالغرض وتعطي ريحه حلوه في الكيك
بديل البيكنج بودر
*************
1 ملعقة من البينكج بودر = 41 ملعقة من البينكج صودا + 21 ملعقة من كريمة التارتار
أو
كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا
مخلوطة مع نصف كوب من اللبن
و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقادير
لأننا وضعنا اللبن بدلا منه
_____________
اللبن المقصود هنا الزبادي وممكن لبن رايب
ده اللي بيستخدم مع البيكنج صودا
بديل صوص الصويا
**************
المكونات
======
ملعقتان كبيرتان حساء لحم بقرى
ملعقتان صغيرتان خل أحمر
1 ملعقة صغيرة عسل أسود
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
قليل من الفلفل الأسود
3/4 كوب ماء
الطريقة :
======
– في إناء صغير الحجم تخلط جميع المكونات السابقة وترفع فوق النار لمدة 5 دقائق مع تغطيته.
– يترك حتى تمام الغليان وتصل الكمية إلى نصف كوب.
– يحفظ في الثلاجة ويقلب قبل الاستخدام
بدائل الملح لمن يعانى من ارتفاع ضغط الدم
*********************************
البديل الأول : ملح النباتات
================
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 و 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى
1 ملعقة صغيرة من نبات المرمرية المجفف
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
قليل من الفلفل الأحمر الحار
تخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح
البديل الثانى : ملح الأعشاب
=================
1/2 ملعقة صغيرة ريحان
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
1/4 ملعقة صغيرة شبت
1/4 ملعقة صغيرة كرفس
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس جاف
تخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح
بديل البقسماط
************
حمصي التوست بعد فرمه وأضيفي له بودرة الثوم وجبنة بارميزان
أو خذي بقايا الخبز اليومي اللينه ـ بدون تحميس في الفرن ـ وحطيه في الخلاط وأطحنيه وحطيه في الفريزر
أو أستخدمي الشوفان لذيذ ومقرمش
بديل صوص الباربكيو
*****************
1/2 كوب كاتشب – 1م ك خردل – ملح فلفل اسود – 1م ص زعتر يابس – 2فص ثوم – 2 شريحة بصل – 1/4 كوب كريمة او قشطة .
الطريقة :
======
توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق
بديل الليمون الأسود في الكبسة "
***************************
شريحتين ليمون طازج مع الطبخ ، و لاأروع
مواضيع هذا القسم برعاية
رحمة ربي رحمة ربي 498792_3.gif سوبر فتكات Fatakat 498792 في مملكتي اللي عملهالي حبيبي – دولة الحب اللي عاملاناها انا وحبيبي