إزيكم يا بنات وحشتوني
كل سنه وإنتن بخير وبصحه وسلامه
يشتهر المطبخ العراقي بالكثير من أنواع الكبب منها المقلي والمسلوق والمشوي
والأنواع التي يتم تحضيرها في مطبخنا هي :
كبة الجريش القلي والسلق ؛ كبة الجريش بالبرغل
كبة الجريش بالرز ؛ كبة الجريش بالبطاطس
كبة البرغل باللحم ؛ كبة البرغل بالبطاطس
كبة برغل بالبيض ؛ كبة برغل بالدجاج
كبة الرز ؛ كبة الرز بالبطاطس ؛ كبة البطاطس
كبة موصليه (أقراص كبيره عائليه)
وأخيرا عروق موصليه (تفرد بالصينيه)
اليوم وصفتي كبة الرز بالبطاطس
وعادة تحضر بالرز البسمتي أو الرز العنبر العراقي
لي صديقه مصريه عزيزه عليا حضرتها بالرز المصري وقالت
طلعت جميله جدا (بصراحه ما جربتها)
المقادير :
1 – الحشوه :
1/2كجم لحم مفروم ؛ 2 بصله مفرومه
2 شدة بقدونس مفروم ؛ ملح وفلفل أسود وقرفه وكبابه وبهار كبه
تحضيرها :
تسخن الحله على نار قويه وينزل فيها اللحم من غير زيت
ويقلب حتى ينشف + قليل من لية الضأن المذابه ويقلب ليأخذ
طعم ونكهه
+ البصل ويقلب على نار هادئه حتى ينضج الخليط
+ الملح والتوابل ويقلب تقليبه ويرفع ويبرد ثم يضاف له البقدونس
ويقلب .
2 – القشره الخارجيه :
3 كوب رز بسمتي ؛ 3 حبات بطاطس حجم وسط
ملح وفلفل أبيض وهيل وكركم ؛ بيضه للعجن
تحضيرها :
تقطع البطاطس وتسلق في ماء غزير لمدة 10 دقائق
وفي هذا الوقت يكون الرز منقوع فيصفى من ماء النقع ويضاف الى البطاطس
+ الملح والتوابل ويحك ويغطى ويترك لينضج 3/4 نضج
(7 دقائق تقريبا)
ويصفى ويترك يبرد قليلا
ويفرم في فرامة اللحم ( ممكن عجنه باليد )
ثم يعجن بالبيضه ويغطى ويوضع في الثلاجه ليبرد تماما ويتماسك
ثم تؤخذ قطع بحجم البيضه تقريبا وتقور باليد
بحيث تصبح رقيقه وتحشى باللحم المعصج وتغلق الفتحه
وتبطط على راحة اليد اليسرى وترص في صينيه طبقات بينها نايلون
ممكن تحمر بالزيت في نفس الوقت
وممكن تفريزها حتى تتجمد وتحفظ في كيس نايلون ويحكم غلق الكيس
وتحمر عند الحاجه بالزيت الغزير الساخن وهي متجمده
تقدم معها بطاطس محمره وسلطه خضراء ومخللات
وممكن تشكيلها بأشكال أخرى
كأن تشكل إصبع يقور ويحشى ويغلق ويدور باليدين
حتى يأخذ شكل مغزلي مدبب الطرفين وغليظ من الوسط
أو تفرد قطعة العجين باليد قرص على نايلون ممسوح بالماء كي لا تلتصق به
وتوضع الحشوه وسط القرص ويطوى طرفها على الطرف الآخر
بواسطة كيس النايلون لتأخذ شكل نصف دائره
وهذ شكلها بعد القلي
طبعا أنا عملت حشوه مقدار كغم لحم مع 5 بصلات متوسطه
لإني حشيت 50 حبة كبه … و50 حبة سنبوسه
وبألف هنا وشفا
يا رب تجربوها وتعجبكم
وأي سؤال عن أي نوع من أنواع الكبه أنا تحت أمركن
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر