جربت عمل عجينة طعمية بنفسى فى البيت عشرات المرات – فى كل مرة كانت العجينة عند قليها بتلزق فى الطاسة وعند الأكل لا تكون مقرمشة كالطعمية الجاهزة
لكن الحمد لله أخيرا عملت عجينة ناجحة مش بتلزق فى الطاسة وبتطلع مقرمشة وهشة ولذيذة – واليكم المقادير والطريقة بالتفصيل
المقادير
كوب فول مدشوش منقوع فى الماء 36 ساعة فى الثلاجة (عند شراء فول مدشوش نختار الطازج الأبيض ونتجنب القديم الغامق)
حزمة كبيرة كزبرة خضراء أو حزمتين صغار
بصلة متوسطة
ثلث كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
الطريقة
نضع الماء فى الخلاط أولاً ثم نصف البصلة مخرطة ونضربهم مع بعض
نخرط الكزبرة الخضراء ثم نضربها فى الخلاط مع البصل والماء
نضيف نصف البصلة الباقى والملح والكزبرة الناشفة ونضرب مرة أخرى
نصفى الماء المدشوش من الماء ونضيفه بالتدريج الى الخلاط وهو شغال من الفتحة العلوية حتى ينهرس الفول كله فى العجينة
نقلى ما نحتاجه والباقى نضعه فى أكياس فى الفريزر لوجبات أخرى – وعند الإستخدام نخرط العجينة شرائح بالسكين ثم نضربها فى الخلاط – مع بيضة (إختيارى) – حتى تصبح هشة ولينة مرة أخرى
عند قلى الطعمية عندى لكم طريقة صحية إبتكرتها لكى نتجنب إستخدام الزيت المغلى أكثر من مرة – لما له من أضرار صحية كبيرة – فبدلاً من ملء الطاسة بالزيت نضع ملعقة أو ملعقتين فقط فى طاسة تيفال ونحرك الطاسة لتوزيع الزيت فى جوانبها – وعندما يصبح الزيت ساخن نضع كمية عجينة تكفى بعد فردها لعمل قرص كبير بحجم الطاسة كلها – نوزع العجينة على الطاسة التيفال بملعقة خشب – وعندما يحمر قاع القرص نقلبه فى الهواء لقلى الوجه الآخر (ولأن الزيت قليل فستمتصه الطعمية مما يسهل علينا قلب القرص فى الهواء بدون طرطشة) ولووجدنا بعد قلب القرص أن الطاسة نشفت تماماً يمكننا إضافة ملعقة زيت فى الأجناب ثم نهز الطاسة لتدوير القرص فيها لتوزيع الزيت تحت القرص
بعد قلى أقراص الطعمية الكبيرة يمكننا تقطيعها انصاف او اربع لعمل سندوتشات بحجم الخبز – ثم نضيف للسندوتشات سلطة خضراء وسلطة طحينة – وبألف هنا وشفا مواضيع هذا القسم برعاية
happy.heart happy.heart 260121_1.gif فتكات هايلة Fatakat 260121 الاسكندريه الجميله – مصر وافتخر