السلام عليكم
اخباركم حبيباتي
هذي اول مشاركة لي في هالمنتدي وان شاء الله ماراح تكون الاخيرة
طبعا المطبخ الخليجي معروف باكلاته الدسمة والمليئة بالبهارات وحبيت اليوم اوريكم اكله اصلها هندي ولكن اشتهرت بها الدول الخليجية بشكل كبير
طبعا انا اعشقها بشكل غير طبيعي وحاولت اسويها واضبطها الين وصلت للطعم الممتاز مع هالوصفة طبعا انا اخذتها من منتدي ثاني للاخ الناب جزاه الله الف خير
وطبقتها تطبيق عملي ثلاث مرات والحمد لله كانت من اروع مايكون
نبدا اولا بالمقادير
دجاج مقطع 6 اجزاء مع الجلد.
بصل .مقطع شرائح ويقلي في زيت القلي حتي يصبح بني وبعدها يصفي ويترك عاي جنب.
اللون.البهارات راح اقسمها علي ارقام عشان تسهل عليكم الشغل بمعني كل مجموعة بهارات راح تنحط مره وحده.
1) ثوم زنجبيل ( تهرس الاثنين مع بعض او ممكن تلاقينها جاهزة في السوبر ماركت ) -كركم -فلفل احمر – ملح.
2) ثوم وزنجبيل – ((قرفة – هيل مطحونين )) قرنفل حب .
3) هنا البهارات المطلوبة تكون حب مو مطحونه قرفة هيل قرنفل ملح ورق غار كمون فلفل اسود.
زبادي .لكل دجاجة علبة.
ليمون معصور
وكزبرة وبقدونس.
وزعفران منقوع بموية.
الطريقة.
اولا ناخذ الدجاج ونحطه بصحن كبير ونتبله ببهارات رقم 1 ونتركه ساعتين ولو اكثر يكون افضل واطعم.
نجهز القدر اللي راح نشتغل فيه ونضيف له ربع مقدار الزيت اللي قلينا فيه البصل ونتركه علي نار عاليه مع التقليب المستمر لين يصير لون الدجاج .اصفر فاتح.
ثم نضيف بهرات رقم 2 ونحرك الدجاج واستمتعي بالريحة الحلوة.
بعدها .نخلي النار هادئة ونغطيه لما تنزل موية الدجاج.
ثم نرفع الغطاء ونعلي النار ونقلب باستمرار لمدة 7 >> 10 دقايق الي ان ينشف بعض موية الدجاج وهنا نقيس الملح اذا يحتاج نزيده.
ثم نضيف الزبادي ونحركه لما يتغير اللون ويضاف الليمون المعصور.
ثم يضاف البصل المقلي بعد مانفتته باليد.
ثم تضاف نصف كمية الكزبره والنعناع.
وهنا نضيف الفلفل الحارمقطعا .او بنفس شكله وهذا راجع لكم المهم يضاف عشانه مهم للنكهه.
.ثم يغطي القدر ونطفي النار ونتركه علي جنب.
نجي للرز .الطريقة اللي في المنتدي الثاني ما اعجبتني وسويت طريقتي في الرز عاد هذي شغلتي وعندي اسرار في الرز تعلمتها من خلال تجاربي معه لدرجة اصبحت مشهوره بالرز حتي لو كان ابيض.
طبعا حنا بالسعودية مانستخدم الا الرز البسمتي الهندي وطريقتي فيه.
ااولا .اغسل الرز .خمس مرات الين ينظف بعدها انقعه بالموية لمدة ساعة وارجع اغسله قبل لا اطبخه هذا السر الاول.
اجيب قدر واحط فيه زيت وبعدها علي النار واحط عليه هيل وقرنفل مطحونين وهذا السر الثاني وبعدها احركهم واضيف الرز واحركه لمدة دقيقه الي دقيقتين لما تحسين الرز صار حار.
بعدها اضيف الموية المغلية وهذا اهم شي .بعدها نتركها علي نار عالية لحد ماتشرب الموية نضيف شوية من ماء الكادي وهذا السر الثالث واللي يعطي طعم خطيررر بس اهم شي ماتكثرينه تقريبا ربع ملعقة صغيرة.
وبعدها نخليه علي نار هادية جداا جداا ونغطيها تقريبا راح ياخذ 5 الي 10 دقايق وهو خالص.
ملاحظات مهمة لنجاح الارز
عشان تعرفين الموية مناسبه او لا للارز جيبي ملعقة ووقفيها في وسط القدر اذا تركتيها وطاحت الملعقة معناتها المويه كثيره اذا الملعقة ظلت بمكانها معناتها ان الموية مناسبة جدا
((معلومة مهمة الرز البسمتي لكل كاس رز نحط 2 كاس موية ))
نرجع لطبختنا بعد مايستوي الرز نجيب قدر ونحط نص كمية الرز ونضيف عليها الدجاج وبعدها نضع كمية من الكزبرة والنعناع المفروم وبعدها نغطية ببقية الرز ونرشه بالزعفران المنقوع وبعدها نضيف ملعقة كبيرة من الزيت اللي قلينا فيه البصل ونغطيه ونتركه علي نار هادية جدا جدا جدا لمدة 10 اليً15 دقيقة.
وبعدها نسوي السلطة.
خيار مبشور وجزر مبشور وثوم وزنجبيل مهروس وعصير ليمون وملح وفلفل اسور وزبادي وشوية لبن ونعناع مفروم.
تخلط مع بعض وتقدم.
بعد ها نقلب البرياني في صحن التقديم ويزين بالبصل المقلي.
وبالعافية عليكم مواضيع هذا القسم برعاية
سعوديه من نجد العذيه سعوديه من نجد العذيه فتكات جديدة Fatakat 659481 الرياض – ارض الحرمين