الفلفل المخلل
– 1 كيلو فلفل أخضر.
– 1 م.ك. ملح خشن.
– 14 كوب خل أبيض .
– ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
– شطة (اختياري)
الطريقة:
– يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
– تثقب كل حبة فلفل ثقب واحد .
– يوضع في برطمان.
– يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
– يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل إلى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله
المقادير :
– كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
– رأسين من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح
– كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
– زيت زيتون .
الطريقة :
– أغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان
– خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء
– اخلطي الثوم و الجوز المفروم والفليفلة الحمراء
-افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها
– صفي حبات الباذنجان في المرطبان المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها
– اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة
مخلل مشكل
المقادير :
– كيلو من أي صنف يرغب به ( قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء )
– كوب خل أبيض
– 5 أكواب ماء
– 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري )
الطريقة:
– نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
– يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بدخلها عند التخليل.
– نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
– نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
– نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
– يمكننا استعمال المخلل بعد 15 يوم من بدء صنعها.
الجزر المخلل
المقادير:
– جزر.
– ملح .
– خل أبيض.
طريقة العمل:
– يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان .
– يضاف إليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 13 البرطمان .
– يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان.
– البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر, و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين .
مخلل الخيار
المقادير :
– كيلو من الخيار الصغير الطازج
– 3 أكواب من الملح البحري
– 4 أكواب من الخل
– 5 حبوب من الفلفل الأسود
الطريقة :
ـ يغسل الخيار ويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
ـ يصف الخيار في البرطمان الصغيرة.
ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
– يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين .
بهارات الرز البخاري
المقادير:
– قرفه
— قرنفل
— هيل
— كمون
— كزبرة
— فلفل اسود
وتوضع صحيحه بدون طحن
البهارات الهندية
المقادير:
تتكون من :
– ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
– ملعقة شاي مسحوق الكمون
– ملعقة شاي مسحوق الكركم
– 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
– 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
– 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
– تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر
بهارات الفلافل
المقادير:
ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1/2 ملعقة صغيرة بهار اسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
المقادير :
أربع أكواب و ربع فلفل أسود 500 جرام
6 أكواب فلفل أحمر 250 جرام
1 كوب قرفة 50 جرام
ستة أكواب و نصف كزبرة جافة 500 جرام
خمسة أكواب و ثلاثة أرباع من الكمون 500 جرام
ثمن كوب قرنفل 12 جرام
4 جوزة الطيب 20 جرام
1 عرق هيل حجم متوسط 30 جرام
كوب و ربع من الكركم 180 جرام
الطريقة :
1- تنقى جميع المقادير من الشوائب .
2- تغسل جيداً و توضع في الشمس حتى تجف .
3- تحمص و تخلط جميعاً و تطحن
خلطة كنتا كي
المقادير:
1 م روزماري
1 م اوريغانو
1 م مرامية (بودرة)
1 م بودرة زنجبيل
1 م مرقدوش (مجفف)
ملعقة ونصف زعتر بري
3 م سكر بني
3 م بقدونس مجفف
1 م فلفل
1 م بابريكا
2 م ملح بالثوم
2 م ملح بالبصل
2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)
خلطة المسالا
المقادير:
– حلبة جافة
– كسبرة جافة
– كمون
– حبوب قرفة
– عيدان قرنفل صحيح
– فلفل أسود حبوب
– شطة
المقادير متساوية أو حسب الرغبه
الطريقة :
– تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الا غلاق لحين الا ستخدام هذه الخلطه تستخدم في تتبيل اللحوم و الدجاج والمشويات والصواني والطواجن
بهارات البرياني
المقادير:
200 غم جوزة طيب
200 غم كبابة
100 غم هيل
100 غم دارسين (قرفة)
150 غم عرك حار (زنجبيل)
150 غم فلفل اسود
100 غم ورد جوري
150 غم كمون
100 غم قرنفل
50 غم فلفل حار (دراز)
100 غم كركم
البهار المشكل للسمك
يتكون من:
– ( محلب – شمر – يانسون )
أو ( شمر – يانسون – هيل)
أو ( هيل – حبة البركة )
محلب – ماء ورد – ماء زهر
بهارات الكبسة
بهارات الكبسة المطحونة ( كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل أسود) .
بهارات الكبسة الصحيحة ( ورق لورا (غار) – قرنفل – حبهان (هال) – قرفة – ليمون جاف كامل)
البهارات الايطالية
المقادير:
– 1/4 كوب ريحان مجفف
– 2 ملعقة كبيرة مرقدوش مجفف
– 2 ملعقة كبيرة اوريغانو
– 2 كزبرة ناشفة
– 2 زعتر بري مجفف
– 2 روزماري مجفف
– 1 فلفل حار مجفف
الطريقه:
تخلط جميع المقادير بخلاط البهارات وبهذه الطريقه تكون جاهزه للاستعمال
ممكن حفظها بمكان بارد لمدة 3 شهور
تستخدم هذه البهارات لصلصة البيتزا ولصلصة المعكرونه ولاصابع الجبن
[بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الأغلاق .
استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات
مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
بهارات مشكلة رهيبة
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي زعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
اخلطي المكونات معا في أناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
ضعيه في وعاء محكم الإلغلاق ، لمدة 3 شهور .
صلصة المستردة والعسل:
– 1/2 كوب مسترد
– 1 م.ك عسل
– 1 م.ك عصير ليمون
– ملح فلفل
صلصة الحلو والحامض:
– 1/4 كوب سكر
– 1/4 كوب كاتشب
– 1/4 كوب خل
– 1 م.ك صويا الصوص
– 1 م.ص من دقيق الذرة
الصلصة الآسيوية:
– 1/2 كوب صويا الصوص
– 1 م.ص زيت السمسم
– 1 م.ص زنجبيل مبروش
– 1 م.ك كزبرة خضراء مفرومة
– 2 م.ك ماء بارد
– 1 م.ص ثوم مطحون
صلصة الأجبان:
– 1/4 كوب جبنة شيدر
– 1/4 كوب جبنة بلو تشيز
– 1/2 كوب كريمة الطبخ
صلصة المايونيز مع الثوم:
– كوب مايونيز
3 م.ص ثوم مطحون
– م.ص زعتر جاف
طريقة التحضير
صلصة المسترد والعسل:
ً- نخلط كافة المكونات معا
صلصة الحلو والحامض:
– نخلط المقادير و تسخن على النار حتى تتكاثف
الصلصة الآسيوية:
– تخلط معا
صلصة الأجبان:
– توضع كافة المقادير في قدر صغيرعلى نار هادئة و تقلب حتى تذوب معا
صلصة المايونيزمع الثوم:
– تخلط معا
منقوووووول مواضيع هذا القسم برعاية
جرير جرير images/avatars/peppers.jpg برنسيسة فتكات Fatakat 202437 رأس الخليج -شربين – مدونة فتكات