بسم الله الرحمن الرحيم
هناك العديييييييييد من أنواع الكبه في المطبخ العراقي
والنوع حسب القشره الخارجيه لها
قد تتكون من الجريش فقط ..أو من الجريش والبرغل معا..أو..جريش وبرغل ولحم..أو..جريش ورز..أو..برغل ولحم..أو..برغل
وبطاطس..أو..جريش وبطاطس..أو..رز فقط..أو..رز وبطاطس..أو..بطاطس فقط ..أو..أو..أو…..إلخ
ومنها قلي ومنها سلق ومنها شوي
والحشوات أيضا تختلف قليلا
وأنا النهارده حبيت أحضرلكم كبة الجريش بالبرغل واللحمه اللي تكون سلق
وللسلق أيضا طرق فقد تسلق بالماء المتبل أو بمرق خاص أو تضاف للشوربات
معليش طولت عليكم سامحوني
المقادير:
للحشوه : 250 جم لحم مفروم ؛ 2 بصله كبيره مفرومه ؛ ملح وفلفل وقرفه ؛ ربطه بقدونس مفروم
يذبل البصل بالزيت +اللحم ويقلب حتى يتغير لونه وينشف ماؤه فيتبل بالملح والتوابل ويقلب قليلا ويرفع ويبرد + البقدونس
وأنا هنا لم أستعمل البقدونس لعدم توفره (ممكن بس يفرق بالطعم…بالبقدونس أطعم طبعا)
ممكن وضع الحشوه بالثلاجه لحين تحضير عجينة القشره الخارجه
القشره الخارجيه للكبه
مقادير متساويه من الجريش والبرغل واللحم/كوب لكل منهم
كوب جريش وكوب برغل كل منهم ينقى ويغسل ويصفى من الماء ويترك جانبا ليتشرب ما تبقى به من ماء
البرغل سيطرى …أما الجريش فيبخ كل شويه بماء دافئ ويعجن الى أن نحصل على عجينه طريه ومتماسكه يمكن تشكيلها أو تقويرها
وبعد أن يجهز الجريش والبرغل / يفرم البرغل واللحم معا بمفرمة اللحم مرتين
ثم يعجن هذا الخليط مع الجريش ورشة ملح وفلفل
ممكن ترك العجينه 12 ساعه ترتاح في الثلاجه أو إستعمالها مباشرة
تؤخذ منها كور متساويه حسب الحجم المرغوب به (عندنا الست الشاطره تعملها أصغر ما يكون)
وتقور أو تفرد في راحة اليد قرص يوضع وسطه ملعقة حشوه وتلملم الأطراف وتبطط أو تكور أو تصبع كله وارد في الكبه العراقيه
وترص في صينيه وتستعمل
وفي هذه المرحله ممكن تجميدها في الفريزر لمدة ساعتين أو أكثر ثم توضع في كيس بلاستك وتربط جيدا ويستعمل منها عند الحاجه
عندنا نحضر منها كميات كبيره طبقات في صينيه كبيره بين كل طبقتين مشمع كي لا تلتصق
لأعتمادنا عليها كثيرا في العشاء والفطار أيضا
لحد هنااااااااااااا خلصت الوصفه
بس لعيون حبايبي الحلوين أبين طريقه واحده من الطرق لإستعمال هذا النوع من الكبه
وهو في شوربة الشعريه الحمراء
1 – يغلى ماء مع بصله مقطعه وملح وفلفل وتنزل فيه الكبه حسب عدد الأفراد وتترك تغلى حتى تطفو الكبه على الوجه
وهو الدليل على نضجها
ثم تصفى من ماء السلق وتحضر الشوربه
تحمر بصله مفرومه + رشة كركم ويقلب + 2 -3 ملعقه صلصة طماطم وتقلب + ماء ومكعبين ماجي أومرق لنصف الحله
وملح وفلفل أسود ورشة كاري وتغطى وتترك 5 دقائق لينضج البصل …ثم يضاف 12 كوب شعريه كما هي دون تحمير لتغليظ الشوربه
وتحرك وتنزل معها الكبه وتغطى وتترك حتى تنضج الشعريه وتتشرب الكبه الطعم (ممكن تحريك الشعريه خلالها)
وتقدم وممكن فوقها عصرة ليمون حسب الرغبه
وأنا أحيانا أضيف ملعقه صغير من الليمون الأسود الناشف في آخر غلوه
وبألف عافيه
وأي سؤال تحت أمر الحبايب وعن أي نوع من الكبب اللي ذكرتها واللي ما ذكرتها
لأن عددها لا يحصى
ويا رب تعجبكم
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر