إزيكــم يا قمــرات
يـارب كلكــم بـألـف خيــر وصحـه وعـافيــه
الطرشــي
طبعا الكل عارف إن الطرشي أنواع كثير
***وفي المطبخ العراقي لا حدود للخضار
والفواكه المستعمله في تحضير الطرشي
والطرشي المفضل لدى عائلتي هو
المقاديــر :
كجم خيار
**للنقع : 1/3 كوب ملح خشن ؛ 6 كوب ماء
** للحشوه : 2 ربطة كرفس بلدي أو بقدونس
2 ملعقة أكل ثوم مفروم ناعم ؛ ملعقه بهار
طرشي أضفت له رشة شطه
وإن لم يتوفر ممكن إستعمال
بهار برياني مع ملعقه صغيره فلفل أسود
قليل من الخل لخلط الحشوه ؛ خوص سعف النخل
أو نفس الخوص المربوط به البقدونس يغسل
جيدا وينقع بالماء لربط الخيار بعد حشوه .
** للتخليل : 4 كوب ماء مغلي ومبرد + 1و1/2 كوب
خل أحمر طبعا (الخل العراقي هو خل التمر)
لكني في مصر أستخدم خل القصب
هو رخيص ومتوفر في السوبر ماركت
ملعقة أكل ملح خشن .
الطريقه :
تفتح كل حبة خيار طوليا بالسكين لنصف عمقها
وترص في برطمان وتغمر بالماء المذاب فيه الملح
ويقفل البرطمان ويترك في المطبخ لمدة 3 أيام
وهذا شكله يجب أن لايترك أثر من 3 أيام
لكي يبقى يقرقش
وفي اليوم الرابع يصفى الخيار من الماء
ويشطف تحت الحنفيه ويصفى من ماؤه جيدا
وتحضر الحشوه بخلط مكوناتها
لو شـامين ريحتها يم يم
وتحشى كل حبة خيار جيدا
وهذا شكلها بعد الحشو وربطها بالخوص
(تقطع كل خوصه الى شرائط رفييييييعه جدا)
ويرص الخيار في البرطمان ونخلط الخل مع
الماء المغلي المبرد والملح جيدا
نصب الخل فوق الخيار وعلى الوجه قليل من
الكرفس أو البقدونس المفروم وباقي قليل من
الحشوه أضفت لها شويه من خليط الخل
وصبيتها على الوجه
واقفلي البرطمان وسيبيه في المطبخ
وبكرى كلي أحلى وأطيب خيار مخلل
يعني النهارده حطيتي الخل وبكرى يكون
جاهز للأكل
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر
