الغرموزة
المقادير
5 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 كوب من السمن.
4 بيضة طازجة.
1 كوب من الماء.
1 ملعقة طعام من الخميرة.
1/2 ملعقة صغيرة من الباكينغباودر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 كلغ من اللحم المفروم.3ـ 4 حبات طماطم حمراء. 4 حبات بصل متوسطة الحجم. 1 ملعقة صغيرة من الفلفلالأسود. 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق )
الوصفة
تحضير العجين:.
يوضع الدقيق المنخول في وعاء كبير ويضاف إليه الملح والباكينغ باودر والخميرة وتخلط المقادير جيداً.
يصب السمن على الدقيق ويفرك بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق السمن ثم يضاف البيض والماء ويعجن جيداً حتى يصبح عجينة متماسكة وناعمة كعجينة السمبوسك.
تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتترك حوالي 1 ساعة كي ترتاح وتختمر.
الحشو:.
يقشر البصل ويغسل ثم يفرم فرماً ناعماً.
يوضع اللحم في قدر كبير ويضاف إليه البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ويتبل جيداً.
تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم المفروم.
يرفع القدر على النار وتقلب اللحم حتى تنضج ثم توضع في صفاة للتخلص من الماء الزائد.
تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة تقريباً، وتوضع في وعاء وترش بالدقيق حتى لا تلتصق الحبات ببعضها.
تفرد حبة العجينة وترق بالنشابة عن شكل مستطيل، ثم توضع ملعقة من الحشو في وسطها. تغلق حافتى العجين بعضها على بعض ثم تقلب حبة الفرموزة ليصبح مكان الطبق من أسفل. تكرر العملية حتى تنتهي مقادير العجينة والحشو.
تدهن صينية الفرن بالسمن وتصف حبات الفرموزة بترتيب دون أن تلتصق الحبات ببعضها.
تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة حتى تحمر الحبات وتصبح ذهبية اللون.
ترفع الصينية من الفرن، ثم تنزع حبات الفرموزة وتصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة أو فاترة حسب الذوق.
————————–
عدد الأشخاص: 10 ـ 12
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة
برازيليهالمقادير
– العجينة:
مرقة دجاج للعجن
3 كوب طحين
2 ملعقة كبيره بيكنغ باودر
– الحشوة :
دجاج مسلوق ومقطع إلى مكعبات
ذرة
بصل جوانح
بهارات و ملح
زيت
جبن سائل
زيت للقلي
بيض
بقسماط
الطريقة
– اعجني الطحين مع مرقة الدجاج و البيكنغ باودر ثم اتركيها على جنب لحين عمل الحشوة .
– طريقة الحشوة :
– حمري البصل بالزيت على النار , اضيفي الذرة و البهارات و الملح و قلبي , أخيراً اضيفي الدجاج و قلبي .
– افردي العجينه ثم قطعيها إلى دوائر و ادهنيه بالجبن السائل ثم ضعي القليل من الحشوة و اغلقيها و اغمسي القطع بالبيض و البقسماط و اقليهم بالزيت , و قدميهم .:sFun_ball oonsmiliesمعجنات الزعتر الاخضرالمقادير
– العجيبنة :
اربع كوب طحين
ثلاث ارباع كوب زيت الزيتون
ملعقة و نصف صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية مذابة في كوب ماء فاتر
كوب من ورق الزعتر الاخضر المجفف او الطازج
جبنة بيضاء ( جبنة نابلسية ) مقطعة مكعبات صغيرة الكمية حسب الرغبة
– الحشوة :
جبنة بيضاء مقطعة مكعبات كبيرة
جبنة صفراء مقطعة مكعبات كبيرة
الطريقة
– انتظري حتى تنفخ الخميرة في الماء و بعدها ضعيها مع الطحين و الملح و الزيت و الزعتر الاخضر المفروم و المكعبات الصغيرة من الجبنة البيضاء , اعجنيهم معاً سوياً باضافة القليل من الماء ( ما يقارب ثلاث أرباع كوب ماء فاتر )
– اتركي العجينة في وعاء العجن و غطيها حتى يتضاعف حجمها .
– قطعي العجينة الى كرات صغيرة و احشى كل كرة بمكعب جبنة بيضاء و آخر جبنة صفراء .
– صفي الكرات في صينية فرن مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق الكرات و اتركي مسافة بين الكرة و الأخرى .
– ادهني سطح كل كرة ببياض بيضة مخفوقة باستعمال الفرشاة لاكساب وجه الكرات وجهاً لامعاً بعد الخبيز .
– اخبزي الكرات في الفرن بحيث تكون النار أولا في اسفل الفرن حتى يحمر قعر الكرات ثم من الأعلى لتحمير وجهها من الاعلى و تقدم .الشانكارىالمقادير
– العجينة :
2 كوب طحين
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/3 كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت
– الحشوة :
نصف كيلو بطاطا
2 ملعقة كبيرة سمنة
2حبة بصل مفروم
حبة فلفل اخضر حار مفروم
ملعقة صغيرة كمون حب
ملعقة صغيرة كارى
فلفل اسود
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملح
الطريقة
– اعجني العجينة و دعيها ترتاح مدة نصف ساعة .
– اسلقي البطاطا مع ماء و ملح و كركم , ثم قطعي مكعبات صغيرة .
– حمري البصل بالسمن حتى يشقر , اضيفي الفلفل و البهارات واخيرا البطاطا المسلوقة و دعيها حتى تنشف , ارفعيها عن النار و اضيفي الكزبرة و دعيها تبرد .
– كوري العجين كور صغيرة , افرديها مثل الورقة , احشيها بحشوة البطاطا , بللي اطراف العجين بالماء قبل اغلاقها حتى لا تفتح أثناء القلي مع الضغط بالشوكة , و اغلقيها بشكل مثلث او نصف دائرة .
– اقليها و قدميها ساخنة .
مواضيع هذا القسم برعاية
بشرى55 بشرى55 فتكات جديدة Fatakat 141232 المنصورة – مصر