المكونات
*لسلق الاستاكوزا
2 استاكوزا كبيرة (تقريبا تزن كيلو)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 جزر “حلقات”
1 كرفس “حلقات”
1 بصلة “قطع كبيرة”
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
3 ورق غار (لاورا)
*للحشو
1/2 كوب كريمة لباني “أو حليب”
ملح و فلفل
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة تارخون جاف
2 ملعقة كبيرة معجون مستردة “خردل”
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور
2 ملعقة كبيرة جبن رومي “بارمازان” مبشور
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
طريقة التحضير
– قومى بغسل الاستاكوزا بالماء البارد جيدا، وضعى بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
– سخنى الماء في إناء، وقومى باضافة باقي المقادير (ماعدا الاستاكوزا)، ويترك حتى يبدأ في الغليان.
– ثم تضاف الاستاكوزا وتترك لمدة 5 دقائق.
– انقلى الاستاكوزا من ماء السلق جانباً لتبرد قليلاً، ثم افتحيها من الظهر بواسطة مقص، وقومى باخلاء اللحم من الاستاكوزا وقطعيه قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– سخنى الزبدة قليلاً في إناء على نار متوسطة لا تسخنيها لدرجة مرتفعة من الحرارة حتى لا تحترق الزبدة ،
– ثم ضيفى الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
– ثم ضعى فوقه الكريمة، وتقلب جيداً مع الزبد والدقيق وتطهى لحوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر،
– ثم ضيفى الملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم ترفع صلصة الكريمة جانبا لتبرد.
– ثم سخنى الخل الأبيض في إناء على نار متوسطة (دون الوصول لدرجة الغليان)، ثم يضاف التارخون ويرفع جانباً ويصفى.
– قومى بعد ذلك باضافة المستردة للخل، وتضاف صلصة الكريمة ونصف كمية الجبن مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة.
– سخنى الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم ضيفى البصل وحمريه لمدة دقيقتين، ثم ضيفى قطع الاستاكوزا مع التقليب، ثم ترفع جانباً.
– ثم سخنى الفرن على الشواية.
– تضاف قطع الاستاكوزا لخليط الخل مع الصلصة، ويقلب بخفة حتى تتداخل المكونات وتتبل بالملح والفلفل.
– قومى بحشو هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ورصيه في صاج ويرش ببقية كمية الجبن.
– يوضع الصاج في الفرن على الشواية، ويترك لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر السطح.
عند تصفية الخل من التارخون، يمكن استخدام الناتج مع المايونيز لإعطائه نكهة مميزة.
ويقدم مع شوربة المأكولات البحرية والسلطة الخضراء مع الخبز المحمص وكفتة الروبيان بالبقدونس
مواضيع هذا القسم برعاية
جوجو 2024 جوجو 2024 203038_23.gif فتكات غالية قوي Fatakat 203038 القاهرة – مصر