بسم الله الرحمن الرحيم
لكل دولة لها مايميزها في طبخها … والمطبخ الهندي مشهور بتقديم مالذ وطاب من الاطباق المتنوعة …
يتميز المطبخ الهندي بأعتماده على البهارات بشكل كبير وتشكل جزء كبير من الطبخات …
كما يتميز بحرارة أطباقة واعتماده على الحوار … هذه الامور ميزته واصبحت الاطباق الهنديه مطلوبه والكثير منا يتمنى اتقانها ….
لذا احببت أن نبحر معاً في المطبخ الهندي ونتعرف عن قرب أسرار أطباقه اللذيذه ..
يالله معي اكبر مجموعه اكلات هنديه يم يم يم ………………………………..
__________________________________________________ _______________
دجاج مع الملفوف والجزر
المقادير:
دجاج فيليه
كوب لبن
كزبره
بهار كاري
فلفل
ملح
ثوم
ملفوف
جزر
فليفله
بصل
3 كوب ماء
مكعب ماجي خضار
الطريقة:
– ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف .
– نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .
– نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج
————————————————————————————————————————————–
دجاج تكا مسالا العجيب
المقادير:
– المجموعة الأولى :
2 صدور دجاج مخليه من العظم و مقطعه إلى قطع متوسطه
1 علبة زبادي (روب)
4 ملاعق متوسطه بهار (مهران tikka masala mix) تجدونه في السوبرماركت في قسم البهارات في مغلف
1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
نصف ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
– المجموعة الثانيه :
2 عدد طماطم مقطعة قطع صغيره
5 عدد طماطم مهروسة بالخلاط
3 ملاعق متوسطه صلصة طماطم
1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
2 ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
ربع ملعقه صغيره هيل مطحون
2 مكعبين من مرقة دجاج ماجي
نصف ملعقه صغيره فلفل أحمر حار (بودره)
1 ملعقه متوسطه من صلصة ماجي الجديده (tikka masala)
1 ملاعق متوسطه بهار (مهران tikka masala mix)
1 ملاعق متوسطه صلصة الكاري (لشركة raja) في السوبر ماركت في قسم الصلصات
ملح على حسب المذاق
3 أكواب ماء
1 علبة قشده (قيمر نستله)
– الملعقة المتوسطة ليست ملعقة الشوربة ولا ملعقة السكر الصغيره إنما الوسط
– الملعقة الصغيرة وهي ملعقة السكر الصغيره
الطريقة:
– تخلط جميع مقادير المجموعة الأولى و تنقع مع الدجاج لمدة لاتقل عن 3 ساعات و يفضل طول الليل.
– بعد أن يتشرب الدجاج الخلطه يوضع في قالب في فرن وسط (من فوق و تحت في نفس الوقت) لمدة لا تقل عن ربع ساعه حتى يأخذ شكل التكا.
– أثناء استواء الدجاج داخل الفرن نحضر المجموعة الثانيه و ذلك باحضار قدر وسط على نار هادئة و وضع الطماطم المهروس بعد 3 دقائق نضع الطماطم المكعبات وبعد 3 دقائق أخرى نضع الصلصة الحمراء.
– بعد ما يغلي الخليط السابق نضيف الماء ثم الثوم و الزنجبيل و الهيل و البهار الأحمر الحار و صلصة ماجي و بهار مهران تكا مسالا مكس ثم صلصة الكاري و نتركها لمدة عشر دقائق وحتى تصبح الصلصة غليظه.
– بعدها نضيف قطع الدجاج و نتركها لمدة خمس دقائق ثم نضيف القشطه ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تستوي
– تقدم مع الخبز الإيراني أو الأرز الأصفر .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
السمبوسة بالحشوة الهندية
المقادير:
عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)
الطريقة:
– تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
– نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
– أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة .
__________________________________________________ _____________
الدجاج بالصلصةالمقادير:
صدور دجاج
عود قرفة
2 حبة هيل
فلفل اسود حب
2 فص ثوم صحيح
ملح
كوب حليب
كوب ماء مذوب فيه مكعب ماجى
– معجون البصل :
بصلة كبيرة مفرومة
4 فص ثوم صحيح
مكعب صغير من الزنجبيل
1 فلفل اخضر حار مفروم
1 ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:
– فى قدر سخني ملعقتان كبيرتان من الزيت و قلى الدجاج على مراحل حتى يشقر من الجنبين ثم اعيدي الدجاج كله للقدر و اضيفي له البهارات الصحيحة ( الغير مطحونة )و ملعقة صغيرة ملح و غطى القدر و دعيه على نار هادئة حتى ينضج .
– حمري البصل المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة حتى يذبل , تبلي بالفلفل و الزنجبيل المفروم و قلبي حتى يصبح البصل ذهبى , بعد أن يبرد الخليط قليلا ضعيه فى الخلاط حتى يصبح كمعجون ناعم .
– اعيدي معجون البصل للمقلاة و اضيفي الحليب و الماء و عندما يغلى اضيفي الدجاج و دعيه ليغلى قليلا حتى تخثن الصلصة , و يقدم الطبق .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كاريكارى الدجاج
المقادير:
نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 حبة قرنفل
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء
الطريقة:
– سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل .
– اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل .
– صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما .
– اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق .
– اضيفي خليط التوابل المخلوطة ، و البطاطا و البندورة ، و نصف ملعقة صغيرة من الملح ، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار .
– اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة , و يقدم .
__________________________________________________ __________________
الباكورة الهندية الأصليةالمقادير:
كيلو طحين الحمص (النخي)
كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
ملعقة طعام بيكنج باودر
ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
كزبرة مفرومة
– البهارات :
كركم
تندوري
كاري
فلفل أسود
فلفل أحمر
ملح
فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)
الطريقة:
– امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
– اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
– اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .
__________________________________________________ _________
بهارات الكاري curry
المقادير:
المجموعة الأولى :
– 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة
– 4 ملاعق كبيرة كمون غير مطحون
– 2 ملعقة كبيرة شمر ( fennel)
– 2 ملعقة كبيرة حلبة غير مطحونة .
– 4 حبحر أحمر مجفف
– 5 أوراق من أوراق الكاري (curry leaves)
المجموعة الثانية :
– 1 ملعقة كبيرة حبحر أحمر بودر
– 1 ملعقة كبيرة كركم
– 2/1 ملعقة شاي ملح
الطريقة:
– تحمس المجموعة الأولى في مقلى تيفال لمدة 10 دقائق ثم تطحن وفي الأخير تخلط معها المجموعة الثانية وتحفظ في علبة مغلقة .
– يمكنك أستخدامه لمدة اربعة أشهر .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
صلصة التيكا ) tikka paste
المقادير:
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة
– 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
– 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
– ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
– ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
– 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر
– 2/1 ملعقة صغيرة كركم
– 4/1 ملعقة شاي ملح
– ملعقة كبيرة نعناع مجفف
– صبغ أحمر
– 2/3 كأس خل
– 3/2 كأس زيت
الطريقة:
المقادير :
– تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .
__________________________________________________ _______________
لحم تاندورى
المقادير:
كيلو لحم مقطع او بعظمه
– الصلصة :
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم ناعم
1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى
ملح
كوب زبادى
1ملعقة كبيرة زيت
الطريقة:
– اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس .
– انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة .
– اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز .
__________________________________________________ ___________________
الباكورة الهندية الأصلية
المقادير:
كيلو طحين الحمص (النخي)
كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
ملعقة طعام بيكنج باودر
ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
كزبرة مفرومة
– البهارات :
كركم
تندوري
كاري
فلفل أسود
فلفل أحمر
ملح
فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)
الطريقة:
– امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
– اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
– اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .
__________________________________________________ ______________
لحم هندي بالزنجبيل و الثوم
المقادير:
كاس كبير لحم مقطع مربعات وسط
ملعقة كبيرة ثوم مبشور
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقه زبده و نصف ملعقة زيت
علبة صغيرة و ربع من اللبن الزبادي
فلفل بابريكا أو أي نوع أخر
6 ملعقة كبيرة كزبره مقطعه مع عيدانها
2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند بودره مذوبه بكأس ماء
الطريقة:
– المقادير معدة لشخصين .
– تبلي اللحم بالثوم و الزنجبيل و دعيه بالثلاجه مدة ساعتين .
– قلي اللحمة بالزبدة و الزيت حتى تحمر .
– اضيفي الزبادي مع القليل من الملح .
– قلبي حتى ينشف , اضيفي الفلفل و الكزبره و قلبي .
– اضيفي حليب جوز هند و خففي النار و غطي القدر و دعيه حتى يمتص اللحم كل السوائل , ثم قدميه مع الخبز أو الرز الابيض .
__________________________________________________ ________________
الطاجن الهندي
المقادير:
2/1 كليو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات
2 علبة روب
2 بصل مفروم
1 ملعقة طعام معجون
الثوم والزنجبيل
1 ملعقة شاي زعفران
4/1 كوب ماء ورد
ملعقة طعام مسحوق الكاري
1 ملعقة شاي ملح
5 حبات هيل
1 عود قرفة.
الطريقة:
* تخلط جميع المقادير وتترك جانبا لمدة (ساعتين).
* توضع هذه المقادير في طاجن فرني ذي غطاء.
* يدخل الفرن على درجة (200) لمدة ساعتين.
__________________________________________________ __________
الأرز بالفطر و القرنبيط
المقادير:
2 كوب أرز بسمتي
100 جرام مشروم ( فطر , عيش الغراب )
8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة
1 فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً
1 كوب لبن
3 كوب ماء
4 فصوص ثوم مفرومة
2 حبة بصلة شرائح
ملح , كمون كامل , بابريكا مطحونة
4 حبات حبهان ( حب الهال )
عود قرفة
قطعة زنجبيل صغيرة
2 ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:
– اقلي الفطر بعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي القرنبيط قليلا و ارفعيه .
– اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات .
– قلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لون ذهبي فاتح .
– ضعي اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ، أضيفي الأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشرب الأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج , قدميه ساخناً .
أرز بسمتي بالجمبري
* المقادير:
ـ 150 غرام ارز بسمتي. ـ 50 مللي زيت زرة. ـ 180 غرام جمبري. ـ 20 غرام بصل مفروم على طريقة «جوليان». ـ 10 غرامات ثوم. ـ 2 غرام لاورو. ـ 2 غرام حبهان. ـ 2 غرام قرنفل. ـ 2 غرام قرفة. ـ 3 غرامات كمون سليم. ـ 2 غرام كركم. ـ ملح حسب الطلب. ـ 20 فلفل أبيض.
طريقة الإعداد:
نحضر إناء نضع فيه الزيت ثم يضاف القرفة و القرنفل والحبهان والكمون السليم وورق الاورو ثم نضع البصل الجوليان حتى يأخذ اللون الذهبى ثم نضع الثوم ويقلب الكل جيدا. * يضاف الماء المغلي بحيث كل كوب أرز يضاف اليه كوبان ماء ثم يوضع الأرز في الماء ويقلب مع وضع قليل من الكركم ثم يغطى جيدا ويترك حتى ينضج على نار هادئة. * يحمر الجمبري في زيت مع الثوم والملح والفلفل الأبيض ثم يضاف إليه الأرز ويقلب جيدا وتضاف الكزبرة المفرومة على الوجه و يقدم ساخنا.
دال ماخني
* المقادير:
ـ 100 غرام عدس اصفر. ـ 100 غرام عدس اسود. ـ 20 غرام صلصة طماطم. ـ 50 غرام زبد. ـ 50 غرام بصل مفروم. ـ 20 غرام ثوم مفروم. ـ 5 غرامات جنزبيل بودر. ـ 5 غرامات فلفل بودر (شطة). ـ 2 غرام كركم. ـ 3 غرامات ملح طعام. ـ 10 ملليغرام كريمة طازجة. ـ 5 غرامات زنجبيل طازج مفروم و فلفل اخضر حار. ـ 30 ملليغرام زيت ذرة.
طريقة الإعداد:
يغسل العدس جيدا، ثم يسوى على النار حتى ينضج ثم بعد ذلك نحضر إناء نضع به زيت الذرة ونحمر به البصل حتى يأخذ اللون الذهبي. * يوضع الثوم و الجنزبيل الطازج المفروم والفلفل الحار المفروم على الخليط السابق. * توضع الطماطم المضروبة بالخلاط، ثم تضاف كل التوابل السابقة، ثم يضاف العدس المسلوق، ثم تضاف الزبد والكريمة عند التقديم ويقدم ساخنا.
وسمبوسك بنجابي
* المقادير: ـ 100 غرام بطاطس مسلوقة ومهروسة. ـ 25 غرام بسلة. ـ 2 غرام ثوم. ـ 5 غرامات زنجبيل فريش مفروم. ـ 3 غرامات شطة بودرة. ـ ملح حسب الطلب. ـ 100 غرام دقيق. ـ 20 غرام زبد. ـ 100 غرام زيت ذرة. ـ 5 غرامات كزبرة طازجة. ـ 2 غرام كمون حب (صحيح). ـ 2 غرام فلفل حار. ـ 2 غرام كركم. ـ 2 غرام فلفل أبيض. ـ 2 غرام كمون بودرة.
طريقة عمل الحشوة:
نحضر وعاء واسعا ونضع به قليلا من الزيت ثم الكمون الحب، ثم نضع الثوم المفروم والجنزبيل والفلفل الحار المفروم، ثم نضع البسلة. * نترك الخليط قليلا على النار مع التقليب، حتى يقترب من النضج، ثم تضاف الكزبرة المفرومة والملح والفلفل والشطة والكركم والكمون البودرة ويقلب جيدا، ثم يترك حتى يبرد.
طريقة صنع العجينة:
يوضع الدقيق في إناء ثم يوضع الزبد مع قليل من الملح ويقلب جيدا ثم يوضع الماء والبطاطس المهروسة وتخلط العجينة حتى تتماسك، تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتفرد على شكل دائرة، ثم تقطع الى نصفين، ثم نقوم بوضع الحشو داخل العجين، ثم تقفل على شكل مثلث، ثم تقلى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي وتقدم ساخنة.
فروج التكا ماسالا
المقادير:
ـ 250 غرام فروج من دون عظم. ـ 150 غرام بصل مفروم. ـ 50 غرام طماطم مفرومة. ـ 10 كزبرة طازجة مفرومة. ـ 5 غرامات شطة بودرة. ـ 5 غرامات ثوم مفروم. ـ 10 غرامات زنجبيل طازج مفروم. ـ 30 غرام زبد. ـ ملح حسب الطلب. ـ 5 غرامات كركم. ـ 50 غراما كريمة طازجة. ـ 5 غرامات سكر. ـ 3 غرامات فلفل بودرة. ـ 5 غرامات فلفل أخضر مفروم.
طريقة الإعداد:
تحضير صوص الطماطم * يضاف عصير الطماطم والزبد والفلفل الحار والجنزبيل الطازج وقليل من الماء ويترك حتى يغلى ثم يصفى. * نحضر إناء ونضع به البصل وقليلا من الزيت، ثم نضع البصل المفروم. * عندما ينضج البصل نضع قليلا من الثوم المفروم. * يضاف صوص الطماطم ثم يوضع الدجاج المخلى ويترك حتى يغلي. * يضاف الفلفل والجنزبيل والملح و قليل من السكر والشطة البودرة إلى الدجاج. * عندما ينضج تضاف الكريمة الطازجة و يترك حتى الغليان ثم تقدم ساخنة.
حلو الجولاب جامون
المقادير:
ـ 5 غرامات حبهان. ـ 250 غرام لبن بودر. ـ 50 غرام فسدق. ـ 2 كوب سكر. ـ 1/2 غرام زعفران. ـ 1 لتر زيت.
طريقة الإعداد:
يخلط اللبن البودرة مع الماء حتى يعطى عجينة جيدة، ثم بعد ذلك يقطع إلى قطع صغيرة على شكل دائرة، ثم يوضع إناء على النار هادئة ويوضع بها كمية الزيت، ثم يوضع قطع الجولاب جامون في الزيت وتحرك حتى تنضج، توضع في السكر الشراب مع الزعفران والفسدق ويقدم ساخنا.
لعمل الشراب:
2 كوب سكر مع 2 كوب ماء مع ليمونة تترك على النار حتى تصل للغليان و يضاف قليل من الحبهان.
عصير لاسي(( مانجا))
المقادير:
ـ 2 علبه زبادي سادة. ـ 50 مللي مانجو فريش عصير. ـ سكر حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
يضاف الزبادي مع السكر وعصير المانجو في الخلاط ويضرب جيدا.
يقدم في كأس التقديم
عندهم دجاج بالزبده butter chicken
بصراحه من افضل الأطباق عندي في المطبخ الهندي
المقادير
قطعة زنجبيل بطول 2 سم مفرومة .
3 فصوص ثوم مهروسة .
½ كوب لوز محمص .
2/3 كوب زبادي .
½ ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم .
¼ ملعقة شاي قرنفل ناعم .
¼ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
1 ملعقة شاي جرام ماسالا .
4 قطع هيل مضروبة قليلا .
400 جرام طماطم معلبة مهروسة .
1 ¼ ملعقة شاي ملح .
كيلو أفخاذ دجاج مخلية مقطعة الى قطع كبيرة تقريبا .
5 ملاعق طعام سمنة أو زبدة .
بصلة كبيرة مقطعة الى جوانح .
6 ملاعق طعام كزبرة طازجة مفرومة .
4 ملاعق طعام كريمة غليظة
الطريقة:
اخلطي معا في الخلاط الكهربائي الزنجبيل والثوم لعمل معجون . ثم افرمي اللوز ليصبح ناعما . اخلطي معجون الزنجبيل مع اللوز الناعم والزبادي والفلفل الأحمر الناعم والقرنفل والقرفة والجرام ماسالا والهيل والطماطم المهروسة والملح ليختلطوا جيدا معا . أضيفي لها قطع الدجاج وغطيها لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة أو طوال الليل .
سخني الفرن بدرجة حرارة 350 وسخني الزبدة في مقلاة كبيرة على النار واضيفي لها البصل حتى يحمر ثم أضيفي قطع الدجاج مع صوص الخلطة وقلبيه لمدة دقيقتان فقط ثم أضيفي له الكزبرة .
ضعي خليط الدجاج في صينية فرن ( بايركس ) عميقة واخلطي معه الكريمة بالشوكة وادخليه الفرن لمدة ساعة حتى يحمر السطح قليلا ثم غطيه بالقصدير ، اتركيه ليرتاح جانبا لمدة 10 دقائق قبل تقديمه .
قبل ان تقدميه أدخليه الفرن لمدة دقيقتان ليتخمر السطح ثم أخرجيه ورشي الوجه بقليل من الزيت وقدميه مع الأرز أو الخبز .
Chicken Korma
المكونات
دجاج صدور مقطع مكعبات متوسطة
4 ملاعق زيت قلي
4 ملاعق جوز هند مبشور
علبه كريم خفق صغيره
ملعقه ملح صغيره
ملعقه سكر كبيره
كوب من Karri Base
يمكن عمل الكاري في البيت وممكن تستخدمونه في اكلات كثيره وخاصه للي يحبون الحار طريقته كالآتي :
تستخدمين3 بصلات كبار وراسين ثوم وزنجبيل طازج وتحطين عليهم ماي بعد ما تقطعينه مكعبات وتخلينه يغلي لمده 25 دقيقه على نار هاديه لحد ما ينشف اغلب الماي وتلاقي المكونات انهرست تضيفين الكاري والفلفل الاحمر والكركم والماسالا عليهم وملح وفلفل ابيض
وعقب تخلينه يطبخ شوي وعقبها تطحنينه في الخلاط او طحانه الشوربه
وتاخذين من الكاري مقدار كوب او كوبين على حسب الكميه اللي بتسوينها
الطريقه :
ناخذ 4 ملاعق زيت ونحطهم في مقلى عميقه وبس يسخن نحط قطع الدجاج ونقلبها باستمرار عشان ما تقبض في القاع ويتفتت
وبس يصير لونها ابيض انضيف الكاري عليها ونحركه ونغطيه على نار هاديه وعقبها بس يبدا الدجاج ينضج نضيف الملح والسكر وجوز الهند وعلبه الكريمه ونخليه كله يغلي مع بعضه
ونغطيه عشان يكمل سوى
مقادير بتر تشيكن /من المطبخ الهندى
مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة
مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم
مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء
الطريقة:
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.
براتا بحشوة (الآلو وهي كلمة هندية) البطاطس
المقادير:
ثلث إلى نصف كوب ماء
نصف م ص ملح
2-3 م ص زيت
1 كوب طحين القمح الكامل تجدينه في الأسواق مكتوب عليه ATTA وأظنه الطحين الأسمر.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير
قسمي العجين إلى 8 كريات واتركيها ترتاح نصف ساعة إلى بضع ساعات.
وفي هذه الأثناء اعملي الحشوة والتي مقاديرها:
2 بطاطس بحجم متوسط مسلوقة ومهروسة جيداً
نصف م ص ملح
نصف م ص كمون حب
ربع م ص كركم (عقدة صفراء)
ربع م ص الفلفل الأحمر المجفف والمطحون خشن
5 سيقان كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
تخلط المقادير وتكور 8 كريات.
أشعلي ناراً متوسطة أسفل الصاج المدهون بالزيت ثم طبقي الخطوات التي بالصور
ربيان كاري
المقادير:
أولا:كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
ثانيا:فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
ثالثا: بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
رابعا: نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق
معجون الطماطم
الطريقة:
في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر
ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والكزبرة والكمون والكاري
مع قليل من الزعفران
والملح والليمون الاسود
وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم(صلصة)
وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار
ايس كريم الكولفي الهندي روعه من روائع الحلويات الهنديه ذات الطعم اللذيذ
مباشرة قبل التقديم، يقلب الكولفي في اطباق التقديم ويقدم
مع الفاكهة الطازجة او المزيد من الفستق المحمص ..
المقادير:
علبتان من الحليب المبخر
ثلالثة ارباع الكوب من القشدة
6 حبات هيل
ثلث كوب من السكر
ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المسحوقة
ثلث كوب من الفستق الحلبي المقشر والمحمص والمفروم ناعما
التحضير:
يخلط الحليب مع القشدة وحبات الهيل والزعفران في قدر كبير وثقيلة القاعدة.
يغلى مزيج الحليب ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلى برفق من دون غطاء لمدة
10 دقائق تقريبا او حتى يتضاءل حجمه الى 3 اكواب شرط التحريك غالبا.
يضاف السكر ويحرك حتى يذوب يبرد مزيج الكولفي في القدر حتى يصبح
في حرارة الفرن.
يصفى وعاء كبير يجرى التخلص من حبات الهال ويضاف اليه الفستق.
يوزع مزيج الكولفي على قوالب بمعدل نصف كوب لكل قالب ثم يغطى بورق الالمنيوم
ويحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 3 ساعات او حتى يجمد.
مباشرة قبل التقديم، يقلب الكولفي في اطباق التقديم ويقدم مع الفاكهة الطازجة
او المزيد من الفستق المحمص حسب الرغبة.
خبز النان
المقادير:
4 أكواب دقيق .
1 ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي سكر .
2 ملعقة شاي خميرة جافة .
2 ملعقة طعام زبادي .
4 ملاعق طعام زبدة أو سمن .
1 كوب حليب دافىء .
الطريقة :
اخلطي الخميرة مع السكر والحليب في اناء صغير ، غطيه واتركيه جانبا لمدة 20 دقيقة .
اخلطي الدقيق مع الملح وانخليه .
اصنعي حفرة في وسط الدقيق ، وضعي في وسط الحفرة 2 ملعقة طعام زبدةوالزبادي وخليط الخميرة .
اخلطيه جيدا ثم اعجنيه على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح عجينة ناعمة .
ضعي العجينة في اناء كبير ممسوح بالزيت ثم غطيه بفوطة نظيفة وضعيه جانبا في مكان دافىء لمدة 3 – 4 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها .
ثم اعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقتان . اتركي العجينة مرة أخرى جانبا حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى
قسمي العجينة الى 6 قطع ثم رققي كل قطعة بيديك وصفيه في صحن فرن ممسوح بالزيت واتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه .
ويمكن اضافة على الخبز الزبده او الثوم
اخلطي 2 ملعقة طعام من الزبدة المذابة مع الثوم وامسحي به قطع الخبز .
أدخليه الفرن بدرجة لمدة 5 – 8 دقائق أو حتى يحمر الخبز ويصبح ذهبيا .
قدميه ساخنا بعد مسحه بالزبدة قليلا مرة أخرى .
طريقة عمل صلصة التمر هندي (الصبارة))
المقادير: نصف كوب من التمر هندي .
نصف كوب من الماء الدافىء.
ملح، سكر، بهارات، مسحوق هيل.
بصل مقطع (حسب الرغبة).
ملعقتان من السمن (في حالة استخدام البصل).
التحضير: ينقع التمر هندي بالماء حتى يصير ليناَ.
يفرك باليد أو بالخلاط الكهربائي.
يضاف إليه الملح والسكر والبهارات والهيل ويخلط جيداَ.
يصفى ثم يقدم على أطباق السليق والجريش.
عند الرغبة في إضافة البصل فإنه يقلب ـ بعد تقطيعه ـ مع السمن حتى يصير ليناَ ثم يضاف إلى الخليط السابق.
برياني الدجاج الهندي
المقادير :
بصلتين . 4 فصوص ثوم . قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة . دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم . 3 ملاعق توابل البرياني الهندي . 1ملعقة لون صفار الزعفران(ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران) . 1 قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) . 1 كوب زيت . 2 كاس رز بسمتي مغسول ومنقوع . ملح (حسب الرغبة ). 3أكواب ماء مغلي ..
طريقة العمل :
نضع القدر على النار نضع الزيت فيه . نضع البصل وقرن الفلفل ونحمر ثم حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج. في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلي مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئة. بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر والاصفر المائل البرتقالي . بالعافيه
شوربة الدجاج مع الذرة
المقادير :
شوربة الذرة بالدجاج – 1 صدر دجاج – ملح وفلفل – 3 أكواب ماء – 1 بيضة – 3 ملاعق نشا – 4 ملاعق ذرة – مكعب ماجي – بصلة صغيرة مقطعة
طريقة العمل :
طريقة التحضير: – يسلق الدجاج مع الماء والبصل حتى ينضج ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع في قدر على النار. – يضاف اليها النشا والماجي ويقطع الدجاج قطع صغيرة ويوضع والذرة والفلفل ويترك على النار لمدة خمس دقائق. – تضاف البيضة مع التحريك بسرعة وتترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تقدم..
دجاج تندوري
المقادير:
4 قطع دجاج مقسمة أرباع
ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي قليل الدسم
ملعقة صغيرة جارماسالا
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت ذرة
بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام
الطريقه :
يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكركم و الكزبرة الناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم
كباب السمك و الخضار
المقادير :
275 غرام من السمك الأبيض الفيليه
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
1 ملعقة كبيرة من النعناع
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
1 ملعقة صغيرة من ملح
1 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
1 حبة من الفلفل الرومي الأخضر
نصف حبة من القرنبيط
10 حبات من الفطر
8 حبات من الطماطم الصغيرة
1 ملعقة كبيرة من زيت الصويا
الطريقة :
يفرم النعناع و الكزبرة الخضراء و الفلفل الأخضر الحار فرماً ناعماً
يقطع السمك إلى قطع كبيرة
يخلط عصير الليمون و الزنجبيل و الملح و الكزبرة الخضراء و النعناع و الفلفل الأخضر الحار و الكزبرة الناشفة
يتبل السمك بالمزيج السابق ثم يترك مدة 30 دقيقة في التتبيل
يقطع الفلفل الرومي الأحمر و الأخضر إلى مكعبات متوسطة و يفصل القرنبيط إلى زهرات صغيرة
تسخن الشواية ثم يوضع السمك و الفلفل الرومي الأحمر و الأخضر و القرنبيط و الفطر و الطماطم في أسياخ خاصة بالشوي بالتبادل
يدهن الكباب بالزيت و باقي ماء التتبيل ثم يشوى لمدة 10 دقائق من كلا الناحيتين على نار مرتفعة ثم يقدم
سمبوسك هندي
المقادير:
العجين:
كوب دقيق
ربع كوب زيت نباتي
نصف كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شمر
1 ملعقة صغيرة يانسون
الحشو :
1 حبة جزر
1 حبة بطاطس
1 كوب من البازيلاء
1 حبة من الفلفل الأخضر الحار
1 حبة بصل
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
زيت نباتي
ماء
الطريقة :
يوضع الدقيق في إناء يضاف الملح و اليانسون و الشمر ثم تصنع حفرة في الوسط و يضاف الزيت و يعجن العجين ثم يضاف الماء بالتدريج
يستمر العجن حتى يصبح العجينة لينة و متماسكة ثم تغطى و تترك جانباً
بالنسبة للحشو تسلق البطاطس و الجزر و البازيلاء في الماء حتى تلين ثم تقطع البطاطس و الجزر مكعبات صغيرة
يفرم البصل و الكزبرة الخضراء و الفلفل الأخضر الحار ثم يحمر البصل في الزيت
تضاف البطاطس و الجزر و البازيلاء و الفلفل الأخضر و الكزبرة الخضراء و يحرك المزيج
تتبل الخضار بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة ثم يترك جانباً
تقسم العجينة كرات بحجم الليمون ثم يفرد كل قسم و يقطع نصفين يحشى كل قسم بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو ثم تلف الأطراف و يغلق السمبوسك
يسخن زيت عميق حتى يصبح ساخناً ثم يقلى السمبوسك في زيت معتدل السخونة حتى يحمر من جميع الجهات ثم يصفى و يوضع في طبق التقديم و يقدم
دجاج تكا مسالا
الكميه تكفي: 4 أشخاص مدة الطهي: 45 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة
تعتبر هذه الأكلة من أشهى وأشهر وألذ الأطباق الهندية المعروفة على المستوى العالمي… نظراً لما لها من طعم رائع و نكهة خاصة … فما هي إلا صلصة بالدجاج تقدم مع الأزر البسمتي الفاخر أو الخبز …. فها أنا أضعها بين أيديكم… متمنياً أن تنال على إعجابكم.
المقادير
2 صدر دجاج
كوب صغير كريمة للخفق (whiping cream)
ملعقة متوسطة زنجبيل مقشور
2 ملعقة بهار الكاري الهندي
1/2 ملعقة ثوم مطحون
ملعقة زبدة
بصل مقطع
زيت
ماء مغلي
ملح
فلفل أسود
فلفل حار بودرة (حسب الرغبة)
الطريقة
1. تقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة وتخلط مع بهار الكاري.
2. يقلى البصل بالزيت ويضاف إلية الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود وقليلاً من بهار الكاري حتي يحمر ثم تضاف إلية قطع الدجاج.
3. أن تقلى قطع الدجاج يضاف إلى الخليط الماء المقلي ويترك لمدة ثلث ساعة.
4. يضاف إلى الخليط الزبدة وكريمة الخفق والملح والفلفل الحار ويترك لمدة 15 دقيقة.
5. يقدم مع الأرز البسمتي أو الخبز او النان وبالصحة والعافية.
◦˚ஐ˚◦ برياني الروبيان ◦˚ஐ˚◦
المقادير لشخصين:
– كوب ارز "مغسول ومنقع في الماي لمدة ساعة الي ساعتين"
– كيلو روبيان
– نصف كوب بازلاء خضرا
– 2 طماطم مقطعة مكعبات
– حزمة كزبرة مفرومة
– كوب روب
– ملعقة زنجبيل مطحون
– 3 فصوص ثوم ناعم
– 1 بصل كبير مفروم
– 2 ونصف ملعقة صلصة حمراء
– 1 مكعب ماجي
– بهارات ( كمون – هيل – سنوت – حلبة – فلفل اسود – ملح – – قرفة ناعمة وخشنة – ورق الغار – بهارات مشكلة)
– اهم بهار (مسالا)
– ماء
– زيت
– زعفران
الطريقة:
1) ينظف الروبيان بشكلاً جيد جداً ومن ثم يغسل ويوضع في طبق عميق ويغمر بالماء ومن ثم يضاف له ملعقة الي ملعقتين خل ابيض (يترك لمدة ربع ساعة)
2) يصفى الروبيان ويترك جانباً
3) يضاف زيت الى القدر ومن ثم نضيف البصل المفروم الي ان يحمر قليلاً
4) ثم يضاف اليه 4 الى 5 حبات حلبه
5) يضاف اليه الثوم + الزنجبيل الناعم
6) يضاف الطماطم المقطعة
7) تضاف البهارات (كمون – 4 حبات هيل ناعم – سنوت – فلفل اسود – ملح – – قرفة ناعمة + خشنة – ورق الغار – بهار المسالا – نصف مكعب ماجي)
8) يتم اضافة صلصة الطماطم+ الروبيان
9) يضاف اليه كوب الروب (الزبادي) + نصف مقدار الكزبرة المفرومة – يترك على نار هادئة الي ان ينضج الروبيان
خلال هذه الفترة نقوم بتجهيز الارز:
1) نضيف قليلا من الزيت الي القدر
2) نضيف ورق الغار (عدد 1)
3) نضيف عدد 3 حبات هيل
4) نضيف قطعة صغيرة من القرفة الخشب
5) يتم قلي المكونات ومن ثم نسكب فوقه نصف كوب البازلاء الخضراء ويتم تحريكه لمدة 5 دقائق
6) يضاف اليهم الارز ونستمر في التحريك لمدة 5 دقائق
7) نسكب الماء الي ان يغمر سطح الارز + اضافة نصف مكعب ماجي + اضافة الملح حسب الرغبة
8) يترك على نار هادئة الى ان ينضج الأرز
بعد ان ينضج الروبيان وقبل رفعة من على النار نقوم باضافة ربع كوب من ماء الزعفران
وبعد ان ننتهي من طبخ الروبيان نقوم برفعه من على النار واضافة النصف المتبقي من الكزبرة المفرومة
ونترك الخليط لمدة 10 دقائق.
بينجان ماسالا الهندي
4أشخاص
مدةالتحضير: 5 – 10 دقائقمدة الطهي: 20 – 25 دقيقة
المقادير
زيت للقلي2/1كلغ باذنجان صغير وطويل
1 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة بصل مقطع لشرائح
1 فص ثوم صغير
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة حلبة
4 أوراق كاري أو مطحون
ملح وفلفل أسود كامل حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة كركم
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
4 حبات طماطم مقطعة لشرائح
ماء لصلصة مرق اللحم
2/1 1 ملعقة صغيرة خل
طريقةالتحضير
يقطع الباذنجان أنصافاً بالعرض
يقلى في الزيت ولكن ليس لفترة طويلة. يرفع ويوضع جانبا
يضاف بعض السمن إلى مقلاة ثم يضاف البصل والثوم والكمون والحلبة وأوراق الكاري والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم
تقلي جميعها لمدة 2 – 3 دقائق، ثم يضاف الباذنجان ومكعبا مرقة دجاج ماجي والطماطم
يضاف بعض الماء للحصول على مرق
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 – 15 دقيقة
يضاف الخل ويسخن الخليط قليلاً قبل التقديم
على فكرة أنا جربت الوصفة دي من ماجي وكانت لذيييييييييييييييييذة
جربوها ومش حاتندموا
اتمنى ان الاكلات تعجبكم
بالهنا والشفا اختكم المغربية
دعواتكم مواضيع هذا القسم برعاية
مغربية 1982 مغربية 1982 547865_11.gif فتكات رائعة Fatakat 547865 مدينة الامن والسلام – دولة الخير