أطباق اللحوم
فخدة فى الفرن
يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 120 دقيقة
المقادير: فخدة خروف، كوب زبادى، ملح وفلفل، بصل مفروم، توم مفروم، زعتر، بهارات لحمة، شوية حبهان.
طريقة الاعداد: تجيبى الفخدة المغسولة وتنشفيهامن المية وتخلطى كوب زبادى مع الملح والفلفل والبصل والتوم وزعتر وبهارات لحمةو شوية حبهان صغير وتلفى الفخدة فى ورق الفويل وتحطيها فى التلاجة 24 ساعة.
وبعدين تحطيها زى ما هى كدة فى الفرن لحد ما تستوى وبعد ساعتين او تلاتة تشيلى الفويل وتشيلى الخلطة من عليها وتحطيها تحت الشواية وتقلبيها علشان تحمر من كل حتة. "
صينيه اللحم بالجلاش
المقادير: 1/2 كيلو لحم مفروم، 2 بصله مفرومه، 3 قطع من الفلفل الرومي، 2 قطعه جبنه رومي، قليل من الزيتون اسمر او اخضر، 1 حبه طماطم، 2 ملعقه سمن، ملح وفلفل وكمون وبهارات ممكن بقدونس، 2 بيضه، 1 كوب لبن.
طريقة الاعداد: يتم تسويه اللحم والبصل والفلفل والطماطم مع بعضعها مع اللحم.
تدهن الصينيه وتوضع الجلاش طبقه طبقه ويفصل مل منها طبقة سمن، تغطى 1/3 الصنيه بالجلاش ثم نضع اللحم ثم نضع بقية الجلاش.
تقطع الصينيه قبل دخولها الفرن ثم يخفق البيض مع اللبن ويسكب على وجه الصينية مع رشها بالملح والفلفل والكمون ثم تدخل فرن متوسط الحراره حوالي 1/3 ساعه وبالهنا والشفا. "
الستيك بالمشروم
يقدم لـ 10 شخص، مدة الاعداد 30دقيقة.
المقادير: 10 شرائح من اللحم (فيليه)، علبة كريمة للطبخ، ملعقة صغيرة خردل (مستردة)، ملعقة صغيرة من الخل، علبة فطر (مشروم)، زبدة حسب الحاجة، ملعقتان كبيرتان طحين، ملح وفلفل أسود.
طريقة الاعداد: تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم تقلى بالزبد السايح.
يقلى الفطر بما تبقى من الزبد عندما ينضج توضع الكريمة فوقه والخردل والخل.
وتذاب ملعقتان الطحين في كأس صغير من الماء وتسكب فوق المزيج حتى يشتد قليلاً ثم يسكب فوق الشرائح في صينية أو بايركس ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة تقريباً
للتزين ممكن وضع القليل من الك***ة الخضراء يقدم بجانب الأرز الأبيض أو المبهر. "
بطاطا محشية باللحم
يقدم لـ 14 شخص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: 2 كيلو بطاطا متوسطة الحجم، نصف كغم لحم مفروم، بصلة مفرومة ناعماً، نصف كوب صنوبر، كوب زيت أو زبدة لتحمير اللحم، نصف ملعقة ملح وبهار، نصف ملعقة قرفة ناعمة، كوبان من الزيت، كوبان ونصف ماء، نصف كوب عصير ليمون.
طريقة الاعداد: تقشر البطاطا وتغسل وتنقر بالمنقار من أحد جوانبها ويجوف داخلها شريطة أن يكون سمك البطاطا سنتميتراً واحداً ثم تحمر حبات البطاطا المنقورة وتوضع جانباً لتبرد.
تفرم البصلة ناعماً وتقلى بالزيت أو الزبدة بعد أن يحمر الصنوبر، وتوضع اللحمة وتقلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
يرفع الحشو عن النار ليبرد ثم تحشى حبات البطاطا باللحم حتى العنق.
تصف البطاطا في صينية خاصة بالفرن ويضاف الماء والملح وعصير الحامض إلى البطاطا.
توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة عشرين دقيقة. وتقدم ساخنة مع الأرز.
صينية اللحم والفلفل
يقدم لـ 7 أشخاص، مدة الاعداد 50 دقيقة
المقادير: 6 حبات فلفل حار مقسمة إلى أرباع، نصف كغم لحم مفروم، 1 كوب من البصل المفروم، 1 ملعقة من النعنع الطازج أو المجفف، 1 رأس ثوم مفروم، 1 مرقة دجاج «يمكن الاستعاضة عنها بعلبتي ماجي»، 2 كوب زبيب بدون بذور، نصف كوب جوز مفروم، 1 حبة بندورة مقطعة إلى جوانح بالإضافة إلى الملح.
طريقة الاعداد: اغل حبات الفلفل بالماء حتى تستوي مع ملِّح وفلفل.
ضع اللحم والثوم وورق النعنع والبصل وملعقة من الملح واخلطهم واقليهم في مقلاة حتى يحمر اللحم ويصبح البصل شفافاً.
أضف مرقة الدجاج «أو علبتي ماجي» وكوباً من الماء وحرك جيداً حتى تذوب المرقة وتختلط بالمزيج.
ارفع المقلاة وأضف إلى المزيج الزبيب والجوز وزيّن الطبق بالفلفل الأخضر واخلط المزيج بالأرز.
ضعهم في فرن على درجة حرارة 150 مئوية نصف ساعة. اخرج الصينية من الفرن وضع شرائح البندورة حواليها ثم أعدها إلى الفرن خمس دقائق أخرى وبذلك تكون جاهزة. "
شكشوكة
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 45 دقيقة
المقادير: لحم مفروم، بصل مفروم، بقدونس مفروم، ملح، فلفل أسود، صلصة طماطم، بيض.
طريقة الاعداد: يخلط اللحم المفرم مع البصل والبقدونس، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يكور ويصف في صاج، ويوضع في الفرن حتى تشوى كور اللحم.
توضع الكور في طواجن صغيرة، وتضاف إليها صلصة الطماطم، ثم يكسر في كل طاجن بيضة واحدة، ثم توضع الطواجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويستوي البيض. "
القيمه (طبخه هنديه)
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة
المقادير: 2 ملعقه كبيره زيت،بصله كبيره مقطعه ناعما،3 فصوص ثوم مدقوق ناعم، نصف ملعقه كبيره زنجبيل مقطع، ثلاث أرباع الكيلو لحم مفروم، شدة ك***ه صغيره مفرومه ناعما، ملعقه ونصف وسط كمون ناعم، ملعقه صغيره فلفل أسود وكركم، ربع ملعقه صغيره دارسين، نصف كيلو بطاط مقطع مكعبات صغيره ومسلوق قليلا، علبة روب (زبادي)، كوب بزاليا (مجمده او معلبه)، عصير نصف ليمونه، ملعقه ونصف وسط ملح، ثلاث أرباع كوب ماء.
طريقة الاعداد: يرفع قدر الطبخ على حراره متوسطه ويوضع الزيت والبصل ويحرك البصل الى ان يذبل.
يوضع الثوم والزنجبيل ويحرك الخليط، يضاف اللحم ويحرك الخليط حتى يتغير لون اللحم من الأحمر الى البني.
نتخلص من الماء الذي خرج من اللحم، توضع الك***ه والكمون والفلفل الأسود والكركم والدارسين والملح ويحرك الخليط لمدة دقيقه تقريبا.
يوضع البطاط ويحرك ويضاف الروب والماء ويحرك المزيج الى أن يغلي، يغطى القدر وتخفف الحراره ويترك من 15 الى 20 دقيقه.
يرفع الغطاء ويترك مدة 5 دقائق وذلك للتبخير ثم تضاف البزاليا ويحرك الخليط ويغطى القدر لمدة 5 دقائق حتى تنضج البزاليا.
يرفع الغطاء ويضاف الليمون ويرفع من النار وبالهنا والعافيه. "
تكه اللحم
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 70 دقيقة
المقادير: كيلو لحم هبره مقطع قطع صغيره بحجم حبة الفستق ومغسول جيدا، شدة ك***ه مقطعه ناعما، 2 بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره، ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم وكاري، فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيره ( حسب الرغبه)، 4 فصوص ثوم مدقوق ناعما، ملح حسب الرغبه، 4 الى 6 ملاعق زيت، ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعه قطع صغيره، ملعقه كبيره معجون طماط.
طريقة الاعداد: يرفع قدر الطبخ على نار هادئه ويضاف اللحم ويغطى القدر ويترك اللحم الى ان نرى اللحم قد تخلص من الماء الموجود به واصبح بالقدر ماء مع اللحم ( الفتره من 10 الى 20 دقيقه).
يرفع القدر من النار ويتم التخلص من الماء الزائد ويغسل اللحم مره اخرى ويترك في مصفاه.
يرفع القدر مره اخرى على النار بعد غسله ويضاف الزيت وبعد ان يسخن يضاف البصل ويقلب الى ان يصبح لونه اصفر يميل الى البني يضاف الثوم والفلفل ويقلب.
يضاف اللحم ويقلب جيدا مدة خمس دقائق تقريبا وبعدها نضيف الكركم والفلفل الأسود والكاري ويقلب مدة دقيقه.
تضاف الك***ه ويقلب المزيج جيدا حتى تفوح رائحة الك***ه بعدها يضاف الطماطم ومعجون الطماط مع ربع كوب ماء ويقلب المزيج ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مع التقليب بين فتره وأخرى مدة 30 الى 40 دقيقه.
قبل الإنتهاء من فترة الطبخ بخمس دقائق يضاف الملح وبالهنا والعافيه. "
لحم العجل بالكارى
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد ساعتان
المقادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، 300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً، فصا ثوم مسحوقان، ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور، 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الك***ة المطحون، 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم، 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون، حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار المنزوعة منهما البذور والمفرومتان، 750 غرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات، 600 غرام أو 4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات، 2/1 3 كوب أو875 مل من الماء، 4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند ماجي، مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي، ملح أقلّ.
طريقة الاعداد: يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل.
يُضاف الثوم، والزنجبيل، والك***ة، والكركم والكمون والفلفل الأخضر الحار. تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة.
تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق.
يمزج الماء وحليب جوز الهند ماجي ويضاف المزيج إلى المقلاة.يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ.
نصيحة للطهو: للحصول على طبقٍ متبّلٍ أكثر، يجب زيادة كميّة التوابل المستخدمة. الكمون نوع من التوابل بطعم الجوز والفلفل وبلون مميز يتراوح بين الأصفر والبني. يُشكّل المكوّن الأساسي لمسحوق الكاري، كما يُستعمل بكثرة في موائد منطقة البحر المتوسط، والمكسيك، والهند. بالهناء و الشفاء "
بامية باللحم
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو بامية، نصف كيلو قطع لحم، ثلثي كوب زيت، 4 حبات طماطم مقشرة ومطحونة، 2 بصلة مفرومة، 3 فص ثوم مفروم، عصير ليمونة ، ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، كوب ماء.
طريقة الاعداد: اغسلي البامية واقطعي جذوعها السفلى ثم نشفيها واقليها في الزيت حتى تحمر، ثم ارفعيها من النار واتركيها جانبا.
حمري اللحم مع البصل ثم أضفي الثوم واتركيه على النار حتى يبدأ بالنضج.
أضيفي البامية والطماطم مع الملح والفلفل وعصير الليمون والماء، وحركي الخليط جيداً فوق نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
اسكبي المرقة في الطبق وقدميها ساخنة مع الأرز وبالعافية.
شيش كباب
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل من زيت الزيتون، عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3 فلفل أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملح والفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشوي الأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب وبالعافية.
ستيك لحم بقر المشوي بالصلصة
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم بقر ستيك، 3 فص ثوم مهروس، عصير ليمونة، أقل من ربع الكوب حليب، كوب ماء، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة خل، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
طريقة الاعداد: تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل ثم حمريها في الزيت حتى يتغير لونها، ثم اخلطي بقية المقادير في الخلاط الكهربائي .
ضعي قطع اللحم في صينية واسكبي فوقها الصلصة وادخليها فرن حرارته 200 درجة لمدة ساعة وبالعافية
شراح لحم الحملان المشوية
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: 4 شرائح لحم الحملان، 4 ملاعق كبيرة صلصة الخردل، نصف كوب عصير ليمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها ثم اغمسي شرائح اللحم في الخليط وادخليها البراد لمدة ساعة على الأقل.
اشوي شرائح اللحم على الفحم حتى النضج وقدميها مع الأرز والخضار وبالعافية.
كاري اللحم بنكهة البرتقال
يقدم لـ 3 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: ملعقة كبيرة زيت، 6 حبات بصل صغير مقطع أنصاف، 2 فص ثوم مهروس، نصف كيلو لحم عجل مقطع مكعبات، 3 ملاعق كبيرة صلصة الكاري، 2 كوب مرق لحم، عصير برتقالة ونصف، قشر برتقالة، 2 ملعقة صغيرة نشا، 2 حبة برتقال مقشرة ومفصولة الفصوص، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة ك***ة مفرومة للتزيين.
طريقة الاعداد: سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم حمري البصل والثوم واللحم لمدة 5 دقائق.
اخلطي صلصة الكاري مع مرق اللحم وأضيفي الخليط للحم واتركيه حتى الغليان ثم خففي الحرارة واتركيه يغلي لمدة ساعة.
اخلطي بشر البرتقالة والنشا مع عصير البرتقال ثم اضيفيه للحم واتركيه لمدة 4-5 دقائق، ثم اضيفي فصوص البرتقالتين.
اسكبي مرقة كاري اللحم في وعاء التقديم وزينيها بالك***ة وقدميها مع الأرز وبالعافية.
شرائح لحم البقر مع الخضار
يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 90 دقيقة.
المقادير: 8 شرائح لحم بقر مسطح بالمطرقة، خضار مشكلة ومقطعة ( بازيلا عريضة- جزر- بطاطس)، عصير 5 حبات طماطم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون، بصلة مفرومة، ملعقة صغيرة بهار مشكل(هال- مسمار- فلفل أحمر حار)، زبدة للقلي.
طريقة الاعداد: تبلي شرائح اللحم بالملح والبهار ثم حمريها في الزبدة حتى يتغير لونها.
صفي شرائح اللحم في صينية بايريكس ثم ضعي الخضار المشكلة فوقها، ثم اسكبي فوق الخضار عصير الطماطم والبصل المفروم ثم رشي الصينية بالملح والبهار.
غطي الصينية بالألمنيوم وأدخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ونصف أو حتى النضج وبالعافية.
كباب على الفحم
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم مفروم ، 2 بصلة مفرومة ناعم ، كوب بقدونس مفروم، 3 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ملح، عصير ليمونة، ملعقة صغيرة بهار لحم، ثلث كوب سمن.
طريقة الاعداد: اخلطي اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات .
رصي اللحم على أسياخ الشواء على شكل أصابع كباب واشويها على الفحم واسقيها بالسمن حتى لا تنشف وبالعافية.
فخذ لحم ضأن مشوي
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 2 ساعة.
المقادير: فخذ ضأن، 5 ملاعق كبيرة خليط أعشاب طازجة(روزماري، زعتر، ك***ة)، كوب زيت الزيتون، ربع ملعقة صغيرة كركم، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملعقة كبيرة ملح.
طريقة الاعداد: اغسلي الفخذ جيدا ثم جففيه من الماء، اخلطي نصف مقدار زيت الزيتون مع الأعشاب و الكركم والفلفل الأحمر.
ادعكي الفخذ بخليط الزيت لعدة دقائق حتى يتخللها الخليط تماما، ثم غطيها لمدة 3-4 ساعات.
اسكبي بقية زيت الزيتون في صينية فرن ثم ضعي الفخذفي الصينية ورشيها بالملح.
ادخليها فرن حرارته 230 درجة لمدة 2 – 21 2 ساعة، أثناء ذلك اسقيها بالزيت المتساقط منها بين فترة وأخرى
ستيك بقري حار
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 10 دقائق
المقادير: 4 شرائح لحم بقري، قطعة زنجبيل مفرومة، فص ثوم مهروس ، ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملعقة صغيرة زيت، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، شرائح فلفل احمر حار للتزيين .
طريقة الاعداد: سطحي قطع اللحم بمطرقة وتبليها بالملح والفلفل. اخلطي القادير المتبقية ثم اغمسي فيها قطع اللحم وأدخليها البراد لمدة ساعتين.
اشوي اللحم في مقلاة الستيك على الجهتين لمدة 10 دقائق . ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بشرائح الفلفل وبالعافية.
لحم ضأن بالخضار
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: 4 شرائح لحم ضأن ، بصلة مقطعة شرائح ، حبة جزر مقطعة حلقات ، حبة بطاطس مقطعة حلقات ، ملعقة صغيرة زيت الزيتون ، ملعقة صغيرة زعتر مجفف، روزماري ، ملح وفلفل اسود حسب الرغبة .
طريقة الاعداد: تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين ثم ضعيها في صينية ، صفي عليها شرائح البصل وحلقات الجزر والبطاطس.
رشي البطاطس بالزيت والزعتر والروزماري ، ثم ادخلي الصينية في فرن حرارته 180 درجة ولمدة 25-30 دقيقة .
ضعي اللحم في طبق التقديم ومعه الخضار سويته وبالعافية
كرات اللحم بالصلصة
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو لحم مفروم، بصلة مفرومة ناعم، 2 فص ثوم مفروم، نصف كوب دقيق أرز، ربع كوب شبت مفروم، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، زيت للقلي، 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
طريقة الاعداد: اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم ودقيق الأرز والشبت ثم رشيه بالملح والفلفل. شكلي الخليط على شكل كرات ثم اقلي الكرات في الزيت حتى يتغير لونها.
سخني الطماطم و صلصة الطماطم على النار ورشيها بالملح واتركيها لدقائق ثم اضيفي إليها كرات اللحم واتركيها حتى تنضج، اضيفي القليل من الماء اذا أردت لتتكون صلصة سائلة وقدميهامع المكرونه
صينية لحم مع الكوسا
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو كوسا مبشور، 4 بيضة، ملعقة كبيرة زبدة، بصله مفرومة ومحمرة، كوب جبن مبشور، نصف كوب بقدونس مفروم، 2 كوب لحم مفروم ومطبوخ، جزر مقطع شرائح بالطول، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: اخفقي البيض والزبدة واضيفي اليه الكوسا والبقدونس والبصل المحمر. رشي الخليط بالملح والفلفل ثم اضيفي الجبن واللحم والجزر واخلطي جيدا. ضعي الخليط في قالب بايركس وادخليه في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.
روست لحم العجل
يقدم ل 4 اشخاص ,مدة الاعداد 60 دقيقة
المقادير: 450 جرام لحم عجل، 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة عصير البرتقال، ملعقة صغيرة بهار حلو (بابريكا)، 2 فص ثوم مهروس، القليل من الزنجبيل المفروم، 3 حبات فليفلة حمراء وصفراء وبرتقالية، 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم، 2 ملعقة كبيرة خل، شرائح بصل أخضر للتزيين.
طريقة الاعداد: اخلطي صلصة الصويا مع عصير البرتقال والبهار الحلو والثوم والزنجبيل ثم ضعي قطع اللحم في الخليط وغطيه وادخليه الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
صفي اللحم من الخليط واحتفظي به وضعي اللحم في صينية روست وادخليه فرن حرارته 190 درجة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم، أثناء ذلك قومي برش اللحم بالخليط عدة مرات.
قطعي حبات الفليفلة الى قطع واخليها الفرن بجانب اللحم وذلك في آخر نصف ساعة. أثناء ذلك سخني السكر مع الخل واتركيه حتى يتكون سائل سميك.
اخرجي اللحم من الفرن وادهنيه مباشرة بخليط السكر والخل واتركيه لمدة 5 دقائق ثم قطعيه الى شرائح وضعيه في طبق التقديم، زيني الطبق بالفلفل الحلو المشوي وقطع البصل الأخضر.
لحم ماسالا
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم مقطع مكعبات، ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، 4 فصوص ثوم مهروسة، 2 كوب روب، ملح حسب الرغبة، نصف ملعقة كبيرة بهار الماسالا، قرن فلفل أخضر حار مقطع ومنزوع البذور،نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، كوب حليب جوز الهند، ثلاثة أرباع كوب ك***ة مفرومة، زيت للقلي.
طريقة الاعداد : تبلي اللحم بالزنجبيل والثوم وأدخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، سخني الزيت في مقلاة غزيرة وضعي قطع اللحم ثم اسكبي عليها الروب والملح وقلبي جيدا حتي يجف الخليط.
رشي الخليط بالفلفل الحار وبهار الماسالا وقلبي جيدا ثم اسكبي حليب جوز الهند واتركيه حتى الغليان ثم ضعي الك***ة وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم وبالعافية
ريش الغنم بالخضار
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 55 دقيقة.
المقادير: 12 قطعه ريش غنم، نصف كوب دقيق، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة زعتر، 2 حبة بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مهروسة، لتر مرق خضار أو لحم، 5 حبات طماطم مقشرة ومفرومة، 6 بطاطا مقشرة ومقطعة شرائح، 3 حبات جزر مقطع شرائح بالطول، 2 كوب بازيلا، ملح حسب الرغبة، زيت الزيتون للقلي.
طريقة الاعداد : اخلطي الدقيق مع الفلفل الأسود والزعتر والملح، ثم قلبي الريش في خليط الدقيق وادخليه الثلاجة لمدة نصف ساعة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الريش حتى تحمر ثم انشليها وضعيها جانبا.
اقلي البصل في نفس المقلاة حتى يذوب ثم اضيفي الثوم والمرق واتركيه على النار حتى يغلي. أضيفي الطماطم الى الخليط واتركيها على النار حتى تتكون صلصة غليظة القوام.
رصي الريش في صينية ثم صفي الخضار عليها واخيرا اسكبي الصلصة، غطي الصينية وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 45 دقيقة وبالعافية
لحم مشوي بالخضار
يقدم لشخصين، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: 2 كوب قطع لحم، بصلة مفرومة، كوب بروكلي، نصف كوب جزر صغير، ثلث كوب فليفلة صفراء مقطعة، ثلث كوب فليفلة خضراء مقطعة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الاعداد : افركي قطع اللحم بالملح والليمون الأسود واخلطيه مع البصل، ثم ضعيه في البراد لمدة ساعة ونصف على الأقل.
اخلطي اللحم مع الخضار وضعيه في صينية ورشيه بالملح وغطيه وادخليه فرن حرارته 200 درجة لمدة ساعة. ازيلي الغطاء واعيدي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق وبالعافية.
ستيك اللحم بصلصة الفطر
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.
المقادير: 4 قطع ستيك لحم عجل متبلة بالملح والفلفل الأسود، كوب فطر طازج، علبة كريمه، زيت الزيتون للقلي.
طريقة الاعداد : سخني الزيت في مقلاة وضعي فيها قطع اللحم واتركيها لدقائق حتى يتغير لونها، ادخلي قطع اللحم في فرن حرارته 160 درجة وغطيها واتركيها حتى تنضج، لاحظي القطع باستمرار حتى لاتصبح قاسية.
اقلي الفطر في الزيت المتبقي في المقلاة ثم اضيفي الكريمه وقلبي الخليط حتى يتجانس ويثخن. أخيرا قدمي قطع الستيك في طبق التقديم واسكبي عليها صلصة الفطر وبالعافية.
صينية اللحم بالبطاطا
المقادير: كيلو لحم مفروم، 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، نصف كوب بصل مفروم، 4 حبات بطاطا كبيرة مقطعة شرائح دائرية، 3 كوب طماطم مقشرة ومقطعة، ملعقة كبيرة صلصة طماطم، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة بهار مشكل، نصف ملعقة صغيرة هيل، نصف ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، نصف ملعقة صعيرة ريحان مجفف.
طريقة الاعداد : سخني زيت الزيتون ثم اضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه ثم اضيفي البصل واتركيه حتى يصبح شفافا. بعدهاأضيفي الطماطم وملعقة الصلصة وعصير الليمون والخل، رشي الخليط بالملح والفلفل والبهارات وغطيه واتركيه مدة 2 دقيقة.
احضري صينية وادهنيها بقليل من الزبدة ثم رصي فيها شرائح البطاطا واسكبي فوقها خليط اللحم وغطيها وادخليها فرن حرارته 200 درجة لمدة 35 دقيقة.
كباب اللحم
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة
المقادير: نصف كيلو لحم، بصله مفرومه، ربع كوب بقدونس مفروم، ثلاث ملاعق كبيره طحين، ملح وفلفل أسود حسب الرغبه، شرايح ليمون للتزيين.
طريقة الاعداد : اخلطي اللحم والبصل والبقدونس والطحين، ثم شكلي الكباب على أسياخ الشوي واشويها على الفحم حتى تنضج. ضعيها في طبق التقديم وزينيها بشرائح الليمون. "
اللحم المشوي
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 2-3 ساعة.
المقادير: فخذ خروف، نصف كوب خل، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بصلة مفرومة، راس ثوم مهروس.
طريقة الاعداد : اخلطي الخل والبهارات مع الملح والفلفل ثم اضيفي البصل والثوم. شرحي الفخذ شرحات خفيفة وادهنيه بالخليط وادخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الفخذ في صينية واسكبي فيها 2 كوب ماء وغطيها وادخليها فرن حرارته 350 لمدة 2-3 ساعة، أثناء ذلك راقبي الماء وزيديه حتى لايحترق اللحم.
الكبدة اللذيذة
يقدم لشخصين، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو كبد مقطعة، ربع كوب خل، ربع كوب عصير ليمون، 2 كوب طماطم مطحونة، بصلة مفرومة، 3 فصوص ثوم مفروم، نصف حبة فلفل أخضر بارد مقطع، ملعقة صغيرة بهار مشكل، ملح وفلفل حسب الرغبة، زبدة للقلي.
طريقة الاعداد : تتبل الكبد بالبهار المشكل وعصير الليمون وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تقلى مع الزبدة حتى يتغير لونها ثم ترفع وتوضع جانبا، وفي نفس المقلاة نقلي البصل والثوم والفلفل البارد ويضاف الخل والطماطم وتترك حتى الغليان ثم تضاف قطع الكبد والقليل من الماء وتغطي حتى النضج وبالصحة.
اللحم البقري بالخضار
يقدم لشخصين، مدة الاعداد 45 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو لحم بقري مقطع، 3 أكواب بازيلا، 4 أكواب جزر مقطع، بصلة مفرومة، 5 حبات طماطم مطحونة، ملعقة صغيرة بهار مشكل (كمون-كركم-مسمار-جرفة)، ملح وفلفل حسب الرغبة، مكعب ماجي خضار، زبدة للقلي.
طريقة الاعداد : نقلي اللحم في الزبدة ونرشة بالبهار المشكل والفلفل الأسود ومكعب الماجي والقليل من الماء ونقلبه حتى ينضج ثم نضيف له البصل المفروم ونتركه حتى يصبح البصل شفافا، نسكب الخليط في صينية الفرن وننثر عليها بالترتيب الجزر والبازيلا وأخيرا صلصة الطماطم ونرشه بالملح، ندخل الصينية في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة وبالصحة
كبدة العيد بالذوق العماني
يقدم لـ 6 أشخاص. مدة الاعداد 40 دقيقة.
المقادير: 2 كيلو كبد مقطع، 4 فصوص ثوم مفرومة، 2 ملعقة صغيرة ملح، 3 بصل مفروم، نصف ملعقة كبيرة جرفة، نصف ملعقة كبيرة كمون، نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة هيل، ملعقة كبيرة زبدة، كوب ماء.
طريقة الاعداد : نغسل الكبد جيدا ونحمسه في وعاء ساخن به القليل من الماء ونتركه على النار حتى يتغير لونه ثم نضيف له الثوم والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة، بعدها نضيف البصل المفروم والبهار والزبدة ونتركه على النار ونضيف الماء حسب الرغبة ونتركه حتى ينضج تماما، يقدم الطبق مع الخبز يوم العيد
اسكندر كباب
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم مقطع قطع صغيرة، علبة روب، 3 فص ثوم مفروم، 3 ملاعق كبيرة ك***ة مفرومة، 3 حبات طماطم مطحونة، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، 2 حبة كبيرة خبز عربي، نصف ملعقة كبيرة بهار مشكل، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، زبدة للقلي، صنوبر للتزيين.
طريقة الاعداد : نتبل اللحم بالبهار المشكل والملح والفلفل ونقليها حتى يتغير لونها ثم ننشلها، وفي نفس المقلاة نقلي الطماطم المطحونة وصلصة الطماطم وعندما يسخن الخليط نضيف له اللحم من جديد ونتركه حتى ينضج اللحم تماما، أثناء ذلك نقوم بتقطيع الخبز ونقليه في مقلاة بالزبدة ونضعه في طبق التقديم، نخلط الروب والثوم والك***ة في وعاء ثم نسكب الخليط فوق الخبز وبعدها نضع اللحم ونزينه بالصنوبر وبالصحة
الريش المقرمشة
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: كيلو ريش غنم، ملعقة كبيرة خل، 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، كوب طحين، نصف كوب زيت، 2 حبة بصل مقطعة شرائح، 3 فصوص ثوم مفرومة، 4 حبات طماطم مطحونة، مكعب ماجي، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة حسب الرغبة، ملعقة كبيرة قشر البرتقال، فلفل أسود حسب الرغبة، نصف كوب ماء، بقدونس وشرائح ليمون للتزيين.
طريقة الاعداد : نتبل الريش بالخل وصلصة الصويا والملح والفلفل الأسود ونضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم نخرج الريش ونقلبها في الطحين ونعيدها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أخرى، نسخن مقلاة عميقة ونقلي الريش فيها حتى تصبح ذهبية، ننشلها من الزيت ونتركها جانبا، نقلي البصل في المقلاة المستخدمه في قلي الريش ثم نضيف الثوم ونقلي حتى يصبح البصل شفافا ثم نضيف الطماطم ومكعب الماجي وعصير الليمون والبهارات وقشر البرتقال ونتركه حتى الغليان ثم نضيف الريش ونخفض الحرارة ونغيطيه ونتركه لمدة 30 دقيقة وأضيفي له الماء حتى لا ينشف، قدمي الريش مع الصلصة وزينيها بالبقدونس وشرائح الليمون.
كفتة اللحم الرائعة
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو لحم مفروم، بصلة مفرومة، 4 فصوص ثوم مفرومة، 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة كمون، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 بيض مخفوق، كوب طحين، زيت للقلي.
طريقة الاعداد : نسخن الفرن لحرارة 200 درجة، ثم نخلط البصل والثوم والبقدونس والكمون ثم نضيف له اللحم ونعجنه جيدا ونضيف له الملح والفلفل، نشكل اللحم على شكل كرات تغمس في البيض ثم الطحين ثم تعاد مرة أخرى في البيض، وتصف الكرات في صينية الفرن وتدخل في الفرن لمدة 25 دقيقة، وبالصحة.
الكبدة المقلية
يقدم لشخصين، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو شرائح كبد، 4 فصوص ثوم مفرومة، ملعقة صغيرة كمون، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ربع كوب خل، ملح حسب الرغبة، كوب طحين، زيت للقلي، بقدونس للتزيين.
طريقة الاعداد : نخلط الثوم والكمون والفلفل والخل ثم نضيف له شرائح الكبد وترش بالملح ثم يوضع الخليط لمدة ساعة داخل الثلاجة، بعد ذلك تغمس شرائح الكبد في الطحين وتقلى وتقدم مزينه بالبقدونس وبالصحة
مرقة اللحم بصلصة الأويستر
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو شرائح لحم بقر مقطعة طوليا، نصف ملعقة فلفل أسود، ملعقة كبيرة نشا، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، بصل مقطع شرائح، فص ثوم مفروم،ربع كوب صلصة الأويستر، نصف كوب بازيلا مطبوخة، نصف كوب جزر مقطع ومطبوخ، زيت للقلي.
طريقة الاعداد : نرشح اللحم بالفلفل الأسود والنشا ثم نقليه لمدة 3 دقائق وبعدها نضيف له صلصة الصويا ونتركه جانبا، وفي وعاء آخر نقلي البصل والثوم لمدة دقيقتين ثم نضيف صلصة الأويستر والبازيلا والجزر ونتركه لمدة دقيقة ثم نضيف خليط اللحم ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق وبعدها يسكب في طبق التقديم
ستيك اللحم بالسبانخ
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 45 دقيقة.
المقادير: ربع كوب طماطم مجففة، نصف كيلو لحم بقر مفروم، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، سبانخ مفرومه، 2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان، 2 ملعقة كبيرة ورق ريحان مفروم.
طريقة الاعداد : ننقع الطماطم المجففة في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، نفرد اللحم المفروم على ورق قصدير على شكل مستطيل ضلعة القصير مقابلناوأضلاعه الطويلة على يسارنا ويميننا، ثم نغطيه بالورق الشفاف وندق اللحم جيدا حتى يتسطح تماما ثم نزيل الورق البلاستيك، نرش اللحم بالملح والفلفل ثم نضع السبانخ والطماطم والجبنة وأوراق الريحان على امتداد الضلع القصير مع ترك مسافة ، ثم نلف اللحم فقط بمساعدة القصدير على شكل اسطواني بدءا من جهة الحشو وبذلك تتكون لدينا اسطوانة لحم ملفوفة من الخارج بالقصدير ونضعها في الفرن بحرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة، بعد ذلك نترك اللحم ليفتر قليلا ثم ننزع القصدير ونقطع اللحم على شكل شرائح ويقدم
كباب اللحم بالزنجبيل
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة، ثلثي كوب صلصة الصويا، ربع كوب عسل، ربع كوب خل، ملعقة كبيرة زنجبيل، 2 فلفل أحمر وأصفر بارد مقطع مكعبات، بصلة مقطعة نفس حجم الفلفل، 24 حبة فطر صغير، وفلفل أسود حسب الرغبة، 12 سيخ لشك اللحم.
طريقة الاعداد: نخلط الزنجبيل وصلصة الصويا والخل والعسل والفلفل الأسود في وعاء ويوضع على النار في حرارة عالية حتى يغلى ويقل حجم الخليط إلى النصف تقريبا، نشك اللحم والخضار بنفس الترتيب في كل سيخ ويدهن بالخليط المعد بواسطة فرشاة ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، يسخن الفرن لدرجة 220 درجة ويشوى اللحم حتى ينضج، ثم نعيد دهن اللحم الناضج بالخليط المتبقي ويقدم، وبالصحة والعافية
اللحم المشوي مع الخضار
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم، 4 بطاطا حلوة مقسمة إلى أنصاف، 2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة، 2 جزر أبيض مقشرومقطع إلى قطع صغيرة، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، ملعقة كبيرة ك***ة مفرومة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: نسخن الفرن لدرجة 220 درجة، وفي وعاء نخلط البطاطا مع الجزر والجزر الأبيض وندهنه بزيت الزيتون والك***ة ونرش الملح والفلفل ثم نشوي الخليط في الفرن لمدة 10 دقائق، بعد ذلك نرش الملح والفلفل على قطع اللحم ونضعها فوق الخضار المشوية ونعيدها للفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة بعد ذلك نقلل الحرارة إلى 180 درجة ونتركها 15 دقيقة أخرى، نخرج اللحم ونتركه يبرد لمدة 10 دقائق ثم يقدم مع الخضار، وبالعافية
دعوه حلوه
قبل ما اعيط
مواضيع هذا القسم برعاية
marwaessam marwaessam 144550_9.gif برنسيسة فتكات Fatakat 144550 مسقط – سلطنة عمان