طاجن اللحم بالتفاح
المقادير :
3/4 كيلو لحم وش فخذ أو بيت كلاوي
2/1 ملعقة صغيرة مستردة
عصير بصلة
ملح ، فلفل ، بهارات
جوزة الطيب
4 تفاحات خضراء للطهي
كوب عصير تفاح
ملعقة كبيرة زيت زيتون
للصلصة :
3 ملاعق كبيرة جوز مفري
مكعب مرقة لحم
2 ملعقة صغيرة كورن فلاور تمزج مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
كوب عصير تفاح
الطريقة :
– يتبل اللحم بعصير البصل والمستردة والتوابل ويغطى ويترك داخل الثلاجة 1-2 ساعة حتى يتشرب من صلصة التتبيل.
– يوضع اللحم في صينية ويغطى ويترك داخل فرن متوسط الحرارة مدة 30 دقيقة.
– يخرج اللحم من الفرن ويوضع فوقه زيت الزيتون ويضاف التفاح وتعاد الصينية إلى الفرن وتغطى مع رفع الغطاء من حين لآخر ، ثم ترش اللحم بالصلصة حتى يتم النضج.
– يرفع اللحم من الفرن ويصب فوقه عصير التفاح ويغطى بورق فويل ويترك جانباً.
لصنع الصلصة :
– تصفى الصلصة بعد نضج اللحم ويضاف إليها الجوز المفري ويترك المقدار على النار 1-2 دقيقة.
– يضاف مكعب مرقة اللحم ، يذاب الكورن فلاور في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد ويضاف ويترك المقدار على نار هادئة مع التقليب حتى يغلظ قوام الصلصة .
– يضاف عصير التفاح ويعاد التتبيل.
– يقطع اللحم 4 شرائح سميكة توزع على 4 أطباق مع وضع كل تفاحة في طبق.
– تسخن الصلصة جيداً وتصب فوق الأطباق.
– يقدم مع بطاطس محمرة أو بوريه وخضروات طازجة.
ديك رومي محشو تفاح
المقادير:
– ديك رومي يزن 4.5 كيلو
– كوبان تفاح وسجق مقطعان إلي أجزاء صغيرة
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1/4 كوب زبد غير مملح
– 1 ثمرة بصل مقطعة إلي قطع صغيرة
– 1 ثمرة جزر مقطعة إلي قطع صغيرة
– 1 عود كرفس
– 1 كوب حساء دجاج
– 1 ملعقة صغيرة نشا
الطريقة :
– ينظف الديك جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل .
– تحشي الرقبة والصدر والتجويف الداخلي بالحشو المعد من التفاح والسجق .
– يدهن جسم الديك من الخارج بالزبد .
– يلف الديك بورق ألمونيوم ويوضع في الصينية المعدة له بعد ملئها بقليل من الماء .
– يشوي الديك في الفرن وبعد حوالي ساعة ونصف تضاف الخضراوات من البصل والجزر والكرفس حول الديك الرومي ثم يخبز في الفرن لمدة ساعة أخرى حتى تمام نضج الديك.
– تسلق الحويصلة والكبد والقلب في حساء الدجاج فوق نار هادئة حتى يتم نضج الديك وبعد تمام النضج تنتشل من الحساء الذي يترك جانباًً بعد ذلك.
– وبعد تمام نضج الديك يوضع علي صينية أخرى .
ولإعداد الصلصة :
– توضع الخضراوات المطهية مع الديك في إناء آخر.
– يضاف إليها الحساء المعد (حساء الحويصلة والقلب والكبد).
– ترفع فوق النار حتى درجة الغليان.
– يذاب النشا في قليل من الماء البارد.
– يضاف إلي الحساء ويترك فوق النار لمدة 2-3 دقائق أو حتى يغلظ قوام الحساء.
– يقدم الديك مع الحساء، والحشو الداخلي حوله بعد تفريغه .
تفاح بالأرز والعسل
المقادير :
– 4 تفاحات
ـ 200 جرام أرز طويل الحبة
ـ 50 جرام من فصوص الجوز
ـ 5 ملاعق كبيرة من الزيت
ـ 5 ملاعق كبيرة من العسل
ـ قطعة زنجبيل محفوظة
ـ ملعقة صغيرة قرفة
ـ 50 جرام زبد
ـ ملح
– زبيب
الطريقة :
– اغمري الأرز في حوالي ربع لتر ماء ساخن مملح بخفة
ـ غطي الإناء ودعيه على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى يمتص الماء بالكامل ، بعيداً عن النار
ـ أضيفي الزبيب والعسل والزنجبيل المقطع إلى أجزاء صغيرة ، وكذلك القرفة ونصف مقدار الزبد وقلبيه جيداً
ـ سخني الفرن حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية
ـ اغسلي التفاح وجففيه وافرغيه بواسطة مقورة التفاح للتخلص من البذور
ـ ضعي التفاح في طبق فرن واحشيه بجزء من الخليط الأرز وزجي به في الفرن مدة نصف ساعة مع إضافة الزبد المذاب من آن إلى آخر.
– احتفظي بالجزء المتبقي من الأرز ساخنا في حمام ماء ساخن ، قبل التقديم مباشرة وزعي الخليط في أطباق فردية وضعي تفاحة في منتصف كل طبق وانثري فوقها الجوز المفروم وقدميه.
أما إذا كنتِ ممن لا يفضلن خلط الفواكه بالخضار واللحوم ، فيمكنك أن تدخلين التفاح كعنصر أساسي في صنع الحلويات وبذلك تحصلين على نفس الفائدة ، وإليكِ هذه الأصناف :
كيكة التفاح بالشيكولاتة
المقادير :
علبة متوسطة من الحـليب المركز
علبة صغيرة من بسكويت بالشيكولاتة
4 ملاعق زبد مذوب ساخن
3 موز
علبة من الكريمة الكاملة الدسم
ملعقتان من بودرة الكاكاو
الطريقة :
ضعي علبة الحليب المركز داخل وعاء مملوء بالماء الساخن دون فتحها ، ثم غطيها واتركيها تغلي ، ولا تنسي إضافة الماء كلما تبخرت السوائل ، ثم اتركيها بعد ذلك لتبرد تماماً .
غطي قالب الحلوى بورق البارشمان ، ثم اطحني البسكويت في الخلاط الكهربائي وضعيه في الوعاء ، وأضيفي إليه الزبد المذوب، ثم اخلطي المقادير ومديها داخل قالب الحلوى .
افتحي علبة الحليب المركز، ثم اسكبي محتواها فوق خليط البسكويت بعدما يبرد .
ضعي فوقه قطع الموز بعد تقطيعه لأجزاء صغيرة ، ثم اخفقي الكريمة الكـاملة الدسم خفقاً جيداً، وصبيها فوق قطع الموز .
أدخلي الكعكة إلى الثلاجة ، واتركيها بداخلها مدة نصف ساعة، وقبل تقديمها زينيها ببودرة الكاكاو .
كمبوت التفاح
المقادير:
1/2 كيلو تفاح
3-4 ملعقة كبيرة سكر
كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
1-2 ملعقة كبيرة لوز أو بندق مفري
الطريقة :
يقشر التفاح رفيعا ً، ويقطع أنصافاً أو أرباعاً حسب الحجم وتزال البذور مع الجزء الداخلي السميك .
يوضع التفاح في ماء بارد وعصير ليمون حتى لا يتغير لونه .
يضاف السكر لكوب الماء في إناء ويرفع على نار هادئة حتى يذوب السكر ويبدأ الغليان مع نزول الريم .
يصفى التفاح من الماء، ويضاف للشراب المغلي ويغطى الإناء للاحتفاظ بمواد النكهة من التطاير.
يترك المقدار يغلي على نار هادئة لمدة 5 ـ 10 دقيقة، أو حتى تلين القطع مع احتفاظها بشكلها سليماً .
يرفع الإناء من على النار وتضاف القرفة ويترك حتى يبرد .
يصب المقدار في كاسات صغيرة أو طبق بلور عميق ، ويزين بالكريم شانتيه . مواضيع هذا القسم برعاية
amal1010 amal1010 images/flowersavatars/avatar0015.jpg فتكات هايلة Fatakat 202468 الجيزه – مصر