أخواتــي الفضـليــات
أرجـو أن تكـونـوا جميعــا بألــف ألــف خيــر
كبة العائلة العراقية سميت بإسم الشركة المنتجة لها
لإنها بأحجام كبيرة عائلية منها الصغير والوسط ومنها الكبير
وهي :
*** كبـــة البـرغــل بالـلحم أصلا ***
لكـن أنا بعملـها بالـدجــاج لأن طبعا التغيير مطلوب حسب الحالة وحسب الرغبة
وهو صنف من أصناف الكبب العراقية الكثيييييييرة ويتم عملها أقراص كبيرة بحجم البيتزا الكبيرة والوسط
الكل إعتاد كبة البرغل باللحم … بس جربوها بالدجاج وشوفوا الطعم الرائع/ وممكن طبعا
حشوها بالدجاج أيضا
وهذا خامس نوع حبيباتي أقدمه لكم بعد أربع أصناف قدمتها سابقا
المقادير :
الكميه تكفي لقرصين بقطر 25 سم وهذا الحجم الوسط
2 كوب برغل مغسول ومصفى ومتروك ربع ساعه (يعني لا ينقع)
كوب لحم دجاج
بصله صغيرة
3-2 عرق نعناع
ملح وفلفل وبهارات مشكلة
( أنا حطيت بهار برياني لإن ريحته مميزه وجميله جدا)
الحشوة :
250 غم لحم مفروم معصج مع بصل
وتضاف له التوابل قبل رفعه من على النارمباشرة لتبقى النكهة المميزة
(والطريقة دي المفروض تتبع مع أي حشوة)
ثم يبرد تماما ويضاف له شدة بقدونس مفروم ناعم
ولوز وزبيب محمرين
وبكده تكون الحشوه جاهزه .
أنا عندي الأولاد مش بيحبوا الزبيب واللوز فحطيته في وحدة والثانية من غير
الطريقه :
يضرب لحم الدجاج في الكبة مع البصل والنعناع والملح والتوابل
+ البرغل تدريجيا مع الضرب وإن إحتاجت لرشة ماء أضيفي بحيث في الآخر نحصل على عجينة كبه قابله للتشكيل ولا تتكسر
(ممكن ضرب البرغل لوحده وفي الآخر يضرب جزء منه مع لحم الدجاج)
بعد الإنتهاء من عجينة الكبة تدعك باليد قليلا ثم توضع في الثلاجه ½ ساعة لتأخذ الطعم وتمتص السوائل
وتقسم العجينة الى 4 كور متساوية
لعمل أقراص الكبه :
نحضر 4 أكياس نايلون جديده مفتوحة ترش بالماء
وتفرد بين كل ورقتي نايلون كرة من العجينه على شكل قرص رقيق نوعما
وتوزع عليه الحشوة الى ما قبل الحرف بقليل ويوضع جانبا
ويفرد قرص آخر بنفس الطريقه وتبل حروفه بالماء ويقلب على القرص الأول فوق الحشوة
ويضغط على الحرف جيدا لتلتصق (طبعا من خلف النايلون)
ويعدل الحرف باليد ليأخذ شكل دائري مرتب
ثم نحضر قرص الكبه الثاني بنفس الطريقة
ويوضعان في صينيه على نايلون وبينهما نايلون
وفي هذه المرحله يمكن تجميدها في الفريز لحين الحاجه … وعند الحاجة تنزل في الزيت وهي متجمدة
أو تحمر على طول / تنزل في الزيت الساخن ثم تخفف الناروتترك ليتحمر وجه على نار هادئة
ثم تقلب بالمقصوصة على الوجه الآخر ليتحمر
وهذا النوع من الكبه لايتم تحميره كثيرا ككبة البرغل باللحم
وتقدم ومعها خبز وسلطات
وبألف هنا وشفا
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر