اخيرا عرفنا سر كفته المطاعم ولا الحوجة للمصاريف الزياده
طريقة عمل الكفتة:-
تعتبر الكفتة من اشهى طرق طبخ اللحم ومن اصعب الاكلات التى ستحاولين تحضيرها فى المنزل حيث ان اسرارها كثيرة ويحتفظ بها اصحاب المحلات الكبيرة كما ان مشاكلها ومقاديرها تحتاج الى الكثير من الحرص حتى تخرج بشكل جيد وغالبا لن تكون فى نفس جودة وطعم كفتة المحلات. لذلك وبعد كثير من البحث والذهاب اكثر من مرة الى محلات الكقتة الكبيرة لمعرفة اسرار عمل الكفتة فى المحلات تم وبحمد الله معرفة الفروقات الصغيرة والتى لا يعرفها غير اصحاب المحلات الكبيرة.الان سوف اخبرك بطريقة عمل الكفتة زى المحلات بالظبط.
مقادير عمل كيلو من الكفتة (كفتة الحاتى )
كيلو لحم احمر تماما .
ربع كيلو دسم ( وهو عبارة عن دهن البتلو الموجود فى منطقة البطن ويكون رقيق وخفيف ) موجود عند الجزار
بصلة مبشورة ومصفاة تماما من الماء مع الاحتفاظ بماء البصلة
عصير 2 حباية طماطم
ملعقتين كبيرة برغل يتم نقعه فى الماء لمدة ساعة .
طريقة تحضير الكفتة :-
يتم فرم البرغل مع اللحم مع الدسم ( الدهن ) فرم خشن
ضيفى الفلفل الاسود مع البصلة المبشورة على اللحم لتتبيله
اخلطى كل المكونات حتى تتجانس ويدخل البصل فى كل اجزاء اللحم
اخلطى ماء البصل مع عصير الطماطم مع ملعقة بيكنج بودر (بيكربونات الصوديوم ) وضعيهم فى وعاء (طبق )
قسمى الكيلو حوالى من 6 الى 8 كرات او حسب الكمية
ضعيها فى الثلاجة لمدة ساعتين ونصف ويفضل 3 ساعات ونصف
طريقة عمل الكفتة على اسياخ الشوى:-
بعد اخراج الكفتة من الثلاجة قومى بأخذ كرة من كرات اللحم وضعى السيخ فى منتصفها بحيث هى ايضا تصبح فى منتصف السيخ
بللى يديكى بماء البصل والطماطم والبيكنج بودر ثم ابدأى بفرد الكرة على السيخ لاعلى ولاسفل مع الضغط فى اجزاء متفرقة حتى لا تصبح اللحمة كلها كتلة واحدة فتسقط بسهولة.
فى اخر السيخ من اعلى ومن اسفل احكمى الضغط على السيخ جيدا جدا لان دائما ما تسقط اللحم من الاطراف اولا.
ضعى الكفته على الفحم او الناء المباشرة وانتظرى حتى تنضج تماما .
ملحوظات هامة جدا فى طريقة عمل الكفتة :-
بعد اخراج الكفتة من السيخ بعد ان تنضج يجب ان تقومى بتبريد السيخ تماما باستخدام فوطة مبللة بماء بااارد حتى لا تسقط منك الحم فى المرة القادمة
فائدة وضع البرغل والبيكنج بودر هو تماسك اللحم لكى لا يقع اثناء الشوى
يوجد محسن طعم يسمى ملح صينى يوجد فى كارفور يمكنك من وضع نصف ملعقة كبيرة لكل كيلو لحم لتأخذ مذاق كفتة المطاعم.
تقدم الكفتة ساخنة مع سلطة الطحينة والبقدونس وبالهناء والشفاء. مواضيع هذا القسم برعاية
نبويه التمساح نبويه التمساح فتكات متميزة Fatakat 1168379 القاهرة – مصر