موسوعه المقبلات والمشهيات
متبل بالطحين
وقت التقديم
غذاء او عشاءمدة التحضير20 دقائقالمكونات والمقادير– حبتان متوسطتا الحجم باذنجان – ملعقة كبيرة لبن – ربع كوب طحينة – ملعقتين كبيرتين عصير ليمون – نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق – ملعقتين كبيرتين زيت زيتون – ملعقة كبيرة بقدونس مفروم – ملح ، فلفلطريقة التحضيرنشوى الباذنجان في الفرن بعد إحداث ثقوب في قشرته برأس السكين ونتركه حتى ينضج أو نشويه على النار – نقشر الباذنجان تحت الماء ونحفظه في مصفاة لمدة ربع ساعة – نفرم الباذنجان بمساعدة الهاون أو الخلاط ونضيف كل من الليمون والثوم واللبن والطحينة والملح إليه ونخلطه جيدا – نضع الخلطه في وسط صحن التقديم ونرش زيت الزيت على سطحه ونزينه بالطماطم المقطعة صغيراً و ورق النعناع
مخلل اللفت
وقت التقديم
عند الغذاء او العشاءمناسبة التقديمعند تناول الوجباتمدة التحضيراسبوعينالتعريف بالوصفةكفاتح شهيهالمكونات والمقادير5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل . طريقة التحضيريغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان – ذوبي الملح في الماء – ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء – صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل .القيمة الغذائيةبه نسبة املاح عاليةمخلل اللومي العماني ( الليمون) وقت التقديمغذاء او عشاءمدة التحضيرثلاثة ايامالتعريف بالوصفةوضع بجانب الطعام كفاتح للشهيةالمكونات والمقادير4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب ك***ة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه.طريقة التحضيريغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والك***ة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاءالقيمه الغذائيهنسبة الاملاح عالية للغاية
مخلل الخيار والجزر
وقت التقديم
غذاء او عشاء
مدة التحضير24 ساعه
المكونات والمقادير
خل اسود –
ملعقة فلفل اسود-
ماء –
ملح –
بهارات –
جزر مقطع حسب الرغبة ( شرائح او طوال ..)-
خيار مقطع حسب الرغبة –
ثوم مقطع انصاف.
طريقة التحضير
توضع كمية االبهارات حسب كمية الخيار والجزر.
يخلط الجزر والخيار والثوم والبهارات والملح والفلفل الاسود والماء الذي يغمر الخيار والجزر ثم يوضع الخل بحيث لا يكون شديد الحموضة ..
ويوضع في الثلاجة ( البراد ) يوم كامل
بالعافية
مخلل الخضار المشكلة
وقت التقديم
عند الغذاء او العشاء
مناسبة التقديمبجانب الوجباتمدة التحضيراسبوعينالتعريف بالوصفةكفاتح للشهيةالمكونات والمقاديرأنواع الخضار – جزر صغير الحجم – ملفوف- فاصوليا خضراء – بصل صغير – خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار . الخلطة ملعقة سكر – لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح طريقة التحضيرنظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة – قطعي الخيار إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة – البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين – افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة – يترك الفلفل كما هو دون تقطيع . الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا – أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي – اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل . القيمة الغذائيةبه نسبة املاح عاليةمخلل الزيتونالتعريف بالوصفهكفاتح شهيهالمكونات والمقاديرخمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار –ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون . طريقه التحضيرالخطوة الأولى اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين. الخطوة الثانية بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء – نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون –يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .القيمه الغذائيهبه نسبة املاح عاليةمخلل الطماطم[/font][font="Arial Black"]وقت التقديم
فى الغذاء او العشاءمناسبة التقديمعند تناول الطعاممدة التحضيراسبوع او اسبوعينالتعريف بالوصفهتوضع بجانب الطعام كفاتح للشهيةالمكونات والمقاديركيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح – نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة ك***ة ناشفة مطحونة –ماء طريقه التحضيرينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة – قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والك***ة والفلفل الأحمر – احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها – رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة – بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل – يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاءالقيمه الغذائيهتحتوى على نسبة املاح عاليةمكرونه بالجبنوقت التقديمفطار او عشاء وممكن فى الغذاء بجوار الاكلات الخفيفهمدة التحضيرنصف ساعهالمكونات والمقاديرنصف كيلو مكرونة ريش ربع كيلو لحم معصج كوب جبن موتزريلا 2 كوب صلصة بيضاء 2 ملعقة كبيرة جبن رومى مبشور علبة عش الغراب ملح وفلفل طريقه التحضيرتسلق المكرونة. يصفى عش الغراب من الماء ويخلط مع المكرونة واللحم المعصج ونصف مقدار الجبن الموتزريلا ونصف مقدار الجبن الرومى وثلث مقدار الصلصة البيضاء وتقلب المقادير وتتبل وتوضع فى طبق فرن. يصب فوقها باقى الصلصة البيضاء والجبن وتوضع فى فرن حار حتى يتم النضج. تقدم ساخنة مع سلطة خضراء متنوعةالمصقعه بالباشميلوقت التقديمغذاء او عشاء مدة التحضير 30-45 دقيقه
المكونات والمقادير
حبتين باذنجان متوسط الحجم –
ربع كاس زيت زيتون –
حبة طماط كبيره –
بصله مقطعه لشرائح –
كيس لحم مفروم (نصف باوند) –
ربع ملعقه صغيره قرفه او دارسين –
ملعقة طعام كبيره صلصه طماطم –
قليل من البقدونس المفروم (انا اضع مقدار ملعقه ونصف تقريبا) –
ملح + فلفل اسود –
الباشميل:
ملعقتين كبيره زبده –
ربع كاس دقيق –
كاس وربع حليب –
رشة جوز الطيب –
ثلث كاس جبن (بارميجان) مبشور .
طريقه التحضير
قطعي الباذنجان شرائح متساوية العرض.. ضعي القطع في مصفاة ورشي عليها كميه من الملح (3-4 ملاعق تقريبا) وضعيها جانبا لمدة 30 دقيقه
بعد ذلك ضعي الباذنجان في ماء بارد (مو كثير بارد) ثم نشفيها بالضغط الخفيف بالاصابع ثم ضعيها على منديل سميك..
اقلي الباذنجان بالزيت حتى يتحمر من الجهتين ثم ضعيها فوق منديل لكي يتشرب الزيت
ضعي الطماطم في ماء مغلي لمده بسيطه (نصف دقيقه كافيه) ثم اغسليها بماء بارد (لكي تزال القشره) ثم ازيلي القشرة عنها وقطعيها الى مربعات متوسطه
الآن شغلي الفرن على درجة حراره 350
ضعي ملعقة زيت زيتون على النار ثم اضيفي البصل واللحم المفروم وحركيه لمدة 5 دقائق بملعقة خشبيه
ضعي عليه الطماطم و البقدونس والقرفه و صلصة الطماطم والملح و الفلفل .. ضعيها على نار هادئه لمدة 15 دقيقه مع التحريك..
الباشميل: ضعي الزبده على النار حتى تذوب ثم اضيفي الدقيق وحركيه لمدة دقيقه واحده ضعي عليها الحليب (ساخن) وحركيه تقريبا لمدة دقيقتين.. حتى يثقل الخليط ثم ضعي جوز الطيب والجبن و قليل من الملح والفلفل الاسود
ضعي نصف كمية الباذنجان المقلي في صينيه للفرن ثم صلصة اللحم ثم طبقه اخرى من الباذنجان وضعي عليها الباشميل
ادخليها الفرن لمدة 45 دقيقه..
وبالف صحه..
البيض بالثوم
وقت التقديم
غذاء او عشاء
مدة التحضير
15 دقيقه
المكونات والمقادير
4بيضات-ملح-كوبان من اللبن الرائب-6فصوص من الثوم-بقدونس(للتزيين)
طريقه التحضير
نغسل البيض ثم نضعه في قدر من الماء ونسلقه لمدة7دقائق
*نقشر الثوم وندقه مع الملح ونخلطه مع اللبن الرائب,ونغسل البقدونس ونقطعه,
*نقشر البيض المسلوق بعد تبريده بالماء ونقطعه الى مكعبات متوسطه الحجم
*نضع مكعبات البيض في طبق التقديم ونسكب اللبن والثوم فوقها.
*نزين الوجه بالبقدونس وبالهناء والعافيه. مواضيع هذا القسم برعاية
ام رزان ام رزان 21743_3.gif فتكات هايلة Fatakat 21743 السحاب – مصر