اهلا بكم اخواتى هذه الموسوعه منقوله واشكر صاحبت المجهود الاساسيه
r
شوربة العدس
وهنبدأها بشوربة الدجاجلكن مش على طريقتنا لا الطريقة الصينيةشوربة الدجاج بالمكرونة الصينيةالمقادير
1 كيلو جرام من الدجاج المخلي
3 ملاعق كبيرة صويا صوص
4 كوب من مرق الدجاج (الشوربة بتاعتنا)
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
350 جرام مكرونة سباجتي بالبيض
(أو المكرونة شرائط الطويلة بالبيض)
(أو مكرونة رفيعة زي الاسباجتي بس أرفع وأطول لو عرفتوا تجيبوها هاتوها)
1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقةيقطع الدجاج الى قطع صغيرة على شكل مكعباتيوضع مرق الدجاج وقطع الدجاج والزنجبيل المفروم والملح وصلصة الصويا في وعاء كبير حتى يغلييغطى الوعاء وتحفف النار ويتابع الطهو مدة ساعة واحدة حتى ينضج الدجاجيغلى الماء وتضاف إليه المكرونة وتترك لمده 5 دقائق وترفع المكرونة وتغسل وتصفىوتضاف إلى مرق الدجاج وتقلب حتى تمتزج مع المحتويات وتترك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة
شوربة الدجاج بالمشروم الصينية
المقادير
2 فيليه دجاج تقطع شرائح
2 مشروم أسود مجفف
(ينقع في كوب ماء ويقطع شرائح)
الصلصة:
2 كوب ماء
2 فص ثوم يدق مع نص ملعقة كزبرة ناشفة محموسة ومجروشة
3 ملعقة صويا صوصملعقة صلصة المحار و أخرى خل احمر
(صلصة المحار تباع بالجمعيات)
زيت السمسم ملعقةم نشاء مذابه بقليل من الماء
الطريقةتخلط جميع مقادير الصلصة ماعدا النشاتنشف قطع الدجاج على النار ثم تضاف لها الصلصة وتترك تغلي على نار هادئة لفترة ثم يضاف إليها المشروموندعها تغلي إلى أن ينضج الدجاج وبعدها يضاف محلول النشا مع التحريك المستمر حتى تثخن وتقدم ساخنة
شوربة الدجاج بالمشروم العادية
المقادير
250 جم عيش غراب مقطع قطعاً صغيرة
100 جم قطع من لحم الدجاج
50 جم بصل مفروم
25 جم ثوم مهروس
20 جم زيت ذرة – توابل
الطريقةيحمر الثوم والبصل المفروم فى زيت الذرة ثم تضاف قطع الدجاج وتحمر على نار هادئة ويضاف 5 فنجاين ماء وتغلى المكونات لمدة ساعةقبل تمام النضج يضاف عيش الغراب إلى الحساء ويقدم ساخناًيمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم أو إضافة خضار إلى الشوربة توضع داخل فرن ساخن وتحمر وتقدم مع الطماطم وبعض العصير وهى وجبة مفيدة جداً وخاصة فى الرحلات والنزهة ولأطفال المدارس..
شوربة الرافيولي
المقادير قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حارمغلف من مكرونة الرافيولي
(المعجنات المحشوه باللحم والجبن)
كأسان خضار مشكله ملعقتي طعام بصل مفرومفصين ثوم مقطّع بشكل رقيقطماطم مقطعملح وفلفل اسود وتوابلصلصة طماطم كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغيرقطّع جبن بارميزان
الطريقة
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخر حتى يتغير لونها ثم أضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضج .
عندما تنضج أضيفي لها الرافيولي والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم والملح والتوابل وقلبيهم جيدا مع التحريك من حين لآخر.
ثم غطّيها واتركيها لتنضج حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويغلظ المزيج.
أضيفي له الجبن الأبيض وقدميها في الأطباق وزينيها بجبن البارميزان
شوربة الذره
المقاديردجاج مسلوق ومخلي ومقطع لشرائح رفيعة جدا واحتفظي بالمرق ملعقتين او ثلاث ملاعق نشأ – محلولة بالماء –
وإن لم يوجد لديك بإمكانك استبداله بملعقتين دقيق..
تحرك مع الدجاج وقليل من المرق قبل إضافة بقية المرق..
ملعقة سكر و وملعقة ملح..
(المقدار على حسب الرغبة إن اردتِ أن تكون الشوربة بطعم حلو أضيفي زيادة سكر)
كريمة الذرة (ذرة مهروسة)
بياض بيضة
الطريقة
نضع المرق على النار إلى أن يغلي ثم نضع عليه جميع المقادير السابقة..
ونتركه إلي أن تثخن الشوربة وينضج الخليط ثم نرفعه عن النارثم نضع بياض البيض عليها ونحركه سريعاً بالشوكة
شوربة سجق الدجاج واللفت
المقادير
ملعقة كبيرة زيت زيتونبصلة مقطعة مكعبات
2 ف ثوم مفرومربع ملعقة شاي فلفل أحمر
5 حبات بطاطس تقطع مكعبات (1/2 بوصة)
3 أكواب مرق دجاج حبة لفت مقطعة
12 قطعة سجق دجاج تقطع إلى أنصاف حلقات
الطريقةنسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطةثم نضيف البصل ونشوحه من 2 إلى 3 دقائقِ.
ثم نضيف عليه الفلفل الأحمر والثوم ونقلب حتى نشعر بالرائحة حوالي دقيقةثم نضيف البطاطس والمرقونتركهم حتى الغليانوبعدها نخفض الحرارةلنتركها تغلي ببطء حتى تنضج البطاطس حوالي من 10 إلى 15 دقيقةثم نخلط نصف الشوربة في الخلاط ونعيدها في الإناءونضيف إليها اللفت والسجق ونتركها تغلي حتى يذبل اللفت ثم ترفع من على النار وتقدم ساخنة
شوربة كريمة المشروم
المقادير
علبتين فطربصلة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
2 ملعقة طحين
2 كوب حليب
4 أكواب مرقة الدجاجملح وفلفل
الطريقة
قطعي المشروم إلى شرائح رقيقة وشوحي البصل والثوم في الزبدة حتى يذبلا ثم أضيفي المشروم وقلبيهم قليلاأضيفي الدقيق مع التقليب المستمر (عشان مايكلكعش)
وأضيفي الحليب والمرق تدريجيا وسخني حتى الغليانخففي النار واتركي الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التقليبصبيها في الأطباق وزينيها بالبقدونس
شوربة المكرونة
المقادير
مكرونة على شكل قواقع (حوالي 250 ج)
2 قطعة جزر متوسطة
2 طماطم متوسطة مقطعة مكعباتبصلة مقطعة قطع كبيرةحبة بطاطس متوسطة
2 كوسة متوسطة
1/2 كوب مرقة دجاج
1/2 كوب كرفس الأوراق فقطحبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
3 ملعقة كبيرة زبد أو 4 ملاعق زيتملح وفلفل
الطريقة
تقشر الكوسة والجزر والبطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يسلق كل نوع من الخضراوات على حدة لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح نصف سواء تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/4 كوب ماءيسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة في إناء متوسطويضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتينثم تضاف الطماطم المعصورة والملح والفلفلتترك لتغلي لمدة 3-5 دقائقتضاف المرقة والخضراوات ومكعبات الطماطم والفلفل والكرفس والمكرونةوتترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج المكرونةويضاف 1/2 كوب ماء مغلي إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة.
شوربة البصل الفرنسيةليها أكتر من طريقة بس دي جميلة أويوالطرق التانية هجيبها برضه ان شاء الله مش هسيبها
المقادير
4 ملاعق كبيرة زبد
3 حبات بصل أصفر كبيرةملعقة شاي سكرملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراضملعقة خلملعقة صويا صوص
3 فناجين مرق لحم بقري
2 ملعقة شاي زنجبيل طازج مقطعأو 3/4 ملعقة شاي زنجبيل جافملح وفلفل أسود طازجرغيف فينو صغير مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو جبن جراير أو رومي أو موتزاريلا مبشور على الفتحات الكبيرة
الطريقةنذيب الزبد على نار هادئة في إناء متوسط ثم نضيف البصلونحاول تقليبه بحيث يكون متساوي في الإناءحتى يكون على نفس درجة النضجثم نرش السكر ونقلبه بحيث نمنع البصل من الالتصاقإلى أن ينعم ويصبح اللون بني ذهبيويصبح الخليط كريميحوالي ساعةثم نرش الدقيق على البصل ويقلب ليمتزجثم نضيف الخل والصوص الصويا والمرق والزعتر ونترك الخليط يغلي ببطءوهو مغطى جزئيا وليس بإحكام لمدة 30 دقيقة تقريباللسماح للنكهات بالامتزاجثم نظبط نكهة الملح والفلفلوفي أثناء ذلك نحمص الخبز ونغرف الشوربة في طواجن صغيرةثم نضع فوق كل كل واحد قطعة أو اثنين من الخبز المحمصونرش عليها كأس من الجبن المبشورونضعها في الفرن حتى يذوب الجبن ويأخذ لون بني على الحوافونراقب بعناية حتى لا يحترق الخبزونخرجها من الفرن وتقدم فورا
شوربة الفريك
الفريك ده كلنا عارفينه صح؟؟شبه الغلة كده أو البرغل (عارفين البرغل؟ شبه الفريك)المهم
المقادير
3/4 كوب فريك
1/4 كيلو لحم بقري بالعظمماء مغلي ملح وفلفل حسب الرغبةعصير ليمونبصلة مشققة من الوسط
الطريقةيغسل الفريك جيدا حتى نتخلص من الأتربة ونضعه فى إناء ونضع عليه الماء المغلي ويترك حتى يغلي مرة أخرى ثم نضيف اللحم البقري بعد تنظيفه والتخلص من الدهن ثم نضيف البصلة والفلفل ويترك على النار حوالي ساعة ثم نضيف الملح
(خدوا بالكوا الملح مش في الأول)
ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تنضجوعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبة
شوربة البطاطس
المقادير
4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مدقوق
3 ملعقة بقدونس مفروم نصف اصبع زبدة
3 إلى 4 أكواب مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة ملح وفلفل
3 ملعقة حليب بودرة
الطريقة نذيب الزبدة ونضيف لها البطاطس على نار هادئة ونغطي القدر بعد نضوج البطاطس نضيف الثوم ونقلب ونرفعها من على النارثم نضع البطاطس في الخلاط مع الحليب البودرة وكوب من المرق ونضربهم جيدا نعيد الخليط إلى القدر ونضيف باقي المرق ونتركها على نار هادئةونقلب من وقت لآخر حتى لا تلتصق بالإناءثم نضيف الملح والفلفل ونظبطهم ونزينها بالشبت أو البقدونس المفروم ونقدمها
شوربة البطاطس بالمكرونة
المقادير
1/4 كوب مكرونة
2 حبة بطاطس مقطعة مكعباتكوب طماطم مفروم
4 ملاعق كبيرة غلة أو قمح
(الحبوب اللي بنعمل بيها البليلة)
كوب بصل مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كاري
7 أكواب ماءملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيتللزينة
قشر ليمون وخبز بلدي مقطع مربعات صغيرة ومحمص
الطريقةتوضع البطاطس في إناء الماء على نار متوسطةمضاف إليها الطماطم والغلة والبصل حتى تنضج ثم تترك لتبرد قليلا وتخلط في الخلاط الكهربائييحمر الثوم مع النعناع في الزيت ثم يضاف إليه خليط البطاطس والمكرونة ثم يتبل بالملح والفلفل والكاري ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
تزين الشوربة بقشر الليمون والخبز المحمص وتقدم
شوربة الطماطم والفلفل الأحمر
المقادير
1/2 كيلو طماطم منزوعة القشرةبصلة حمراء مقطعة لشرائحفلفلة حمراء منزوعة البذر مقطعة لمربعات ملعقة زيت زيتونكوب متوسط من مرق الخضارملح وفلفل اسودأوراق شبتقطع صغيرة فلفل أخضر للتزيين
الطريقةضعي الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والشبت في صينيةثم رشيها بزيت الزيتون وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا ثم أخرجيها وأضيفي إليها المرق واخلطيه مع المقاديروأعيدي إدخالها الفرن ثانية واتركيها غير مغطاة لمدة 20 دقيقةثم اتركيها تبرد لمدة عشر دقائقوامزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة متجانسةثم زينيها بقطع الفلفل وقدميها بالهنا والشفا
شوربة الثومالمقادير
7 أكواب ماء مكعب مرقة
1/2 ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة زبدة بصلة مفرومة رأس ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض كأس كريمة للخفق
2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ربع كاس ماء
الطريقةاغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج حمري البصل والثوم في الزبدةثم أضيفي إليه كأس من الماء الذي غلي مع مكعب المرقاطحني الخليط بالخلاط الكهربائي ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه كمية الماء المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي بعد ذلك الكريمة مع التقليب واتركيه لمدة عشرة دقائق وهو مغطى ثم أضيفي إليه محلول النشا مع التقليب حتى يغلظ
شوربة كريمة الدجاج
(البعض يطلق عليها شوربة تربية)
المقادير
دجاجةبصلةحزمة بقدونس صغيره
100 جم دجاج مطبوخ
300 مل حليب (حوالي ربع كيلو أو اكثر قليلا)
50 جم دقيق
2 ملعقة كبيرة ماء ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرةن جوزة الطيب مبشورةملح وفلفل
150 مل كريمة عاديةخبز محمص للزينة
الطريقة
نضع الدجاجة والبصلة والبقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعةثم نصفي السائل ونعيده للإناء ونقطع الدجاج المطبوخ إلى مكعبات صغيرة ونضعه هو والحليب على المرق السابق تصفيته ونخلط الدقيق مع ملعقتي الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10 دقائق ثم نضع عصير الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل ثم نضع الكريمة مع التقليبوتصب الشوربه فى أوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
شوربة الطماطم بالريحان
المقادير
3 حبة طماطم مفرومة
3 أكواب مرق دجاج
14 ورقة ريحان طازجةكأس قشطة ثقيلة
1/2 كيلو زبدةملح
1/4 ملعقة شاي فلفل اسودأوراق ريحان وخبز للزينة
الطريقة
نضغ الطماطم والمرق في إناء على نار هادئة لنصف ساعةثم نضعها في الخلاط مع أوراق الريحانواخلطيها حسب ثقل الشوربة الذي تريدينهثم نعيد الخليط للإناء ونضيف إليه القشطة والزبدة مع التقليب على نار هادئةثم ترفع من على النار وتزين بالخبز وورق الريحان
شوربة البروكلي
المقاديرعلبة فطر (مشروم)
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
2 ملعقة دقيق
2 كوب حليب
4 أكواب مرقة دجاج ملح وفلفل بقدونس وجبن مبشور للزينة
الطريقة
قطعي الفطر إلى شرائح رقيقةوحمري البصل والثوم في الزبدة حتى يذبلا ثم أضيفي الفطر وقلبيهم قليلا.
ثم أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليطثم أضيفي الحليب والمرق تدريجيا و سخني حتى الغليانثم خففي النار واتركي الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التقليبثم صبيها في الأطباق و زينيها بالبقدونس والجبن.شوربة الطماطم بالكريمة
المقادير
2 كوب طماطم مفرومة
2 ملعقة زيت الذرةبصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كزبرة مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسودملعقة نشا
3 كوب ماءملح
2 ملعقة كريمة ومكعبات توست محمص للزية
الطريقة
يحمر البصل والثوم في الزيتثم تضاف الطماطم والكزبرة والماء ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة 30 دقيقة ويصفى بالمصفاة تخلط النشا مع 1/3 كوب من ماءثم تعاد الشوربة إلي النار ويضاف إليها خليط النشا مع التقليب وتطهى حتى يغلظ قوامها ثم تتبل بالملح والفلفل وترفع من على النارثم تصب الشوربة في أواني وتزين بالكريمة ومكعبات التوست المحمصةوتقدم ساخنة
شوربة اللحم بالخضار
المقادير
2 ملعقة زيت زيتونبصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 حبة جزر مفرومحبة كوسة مفرومةحزمة كراث مفرومحزمة زعتر طري ليتر ونصف مرق الخضرملح وفلفل أسودجبن بارميزان مبشورخبز افرنجي للتقديمقطعة لحم غنم رفيعة
مقطعة لأجزاء صغيرة
الطريقة
يسخن الزيت في المقلاة ويحمر فيه البصل والثومثم يضاف اللحم والجزر واستمري في التقليب لمدة أربع دقائقثم أضيفي الكوسة والزعتر والكراث، مع التقليب على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرىثم أضيفي المرق مع التقليب إلى أن تغلي المقاديرثم خـففي درجة الحـرارة وتبلي الشوربة بالملح والفلفل الاسود واسكبـيها في صحـون التـقديم، ثم زينيهـا بجبن البارميزان وقدميها مع الخبز الافرنجي.
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير
1/2 كوب صدر دجاجة مسلوقة ومفرومة
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبةملعقة كبيرة دقيق مكعب خضار
2 كوب ماء حار
2 ملعقة كبيرة كريمة أو روب
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيضملح
الطريقة
يحمر الثوم بالزبدة جيداً ثم يضاف إليه مكعب الخضار ويضاف الدجاج ويقلب جيداًثم توضع ملعقة الطحين على الخليط السابق وتقلب جيداً ثم يضاف إليه الماء الحار وتتبل الشوربة بالفلفل والملحويترك على نار هادئة حتى يغلظ قوام الشوربةوتوضع الكريمة أو الروب ويقلب بحركة دائرية سريعة ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم تصب في أواني الشوربة.
شوربة الحريرة المغربية
المقادير
بصلة مفرومة كيلو طماطم مفرومة
2 كوب حمص الشامحزمة بقدونس حزمة كرفس
1/2 حزمة كزبرة
2 ملعقة صلصة طماطم
2/1 كوب عدس
2/1 كوب شعرية أو أرزملح وفلفل اسود كركمكمونكوب دقيق بيضة قطع من لحم البقر الطريقة
انقعى الحمص ليلة كاملة في الماء ثم ازيلي قشرته ضعي البصل في إناء مع الطماطم وصلصة الطماطم والحمص والعدس والبقدونس والكرفس وقطع اللحم والتوابل لكن لا تكتري منها تم ضعي الإناء على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التقليبثم أضيفي لتر ونص من الماء واقفلي الإناءواتركيها لمده45دقيقة تقريباثم أضيفي الشعرية مع التقليب لكي لا تلتصق واخلطي الدقيق مع كوبين ونصف ماء جيداثم أضيفيه للخليط مع التقليبثم ضيفي البيضة واتركي الخليط على النار لمده 30 دقيقةويمكنك التحكم في سمك الشوربة بالماء كما تحبيبعد ذلك يتم رفعها من على الناروتزيينها بالبقدونس
شوربة القرع
المقادير
حبة قرع أحمر صغيرة مقطعة مكعباتحزمة بقدونسكمعب مرق دجاجحبة بطاطس مقطعة مكعباتملح وفلفلماءعلبة قشطةكريمة وبقدونس للتزيين
الطريقة
يوضع القرع مع اليطاطس والبقدونسومكعب المرق والملح والفلفل مع الماءفي إناء على النار حتى تنضج المكوناتثم تخلط في خلاط كهربائي مع إضافة القشطةثم يرجع مرة ثانية على النار ويمكنك إضافة الماءحسب الرغبة في غلط الشوربةوبعد الغليان ترفع من على الناروتزين بالبقونس والكريمة وتقدم
شوربة الحمص بالمكرونة
المقادير
1/2 كوب مكرونة صغيرة أو شعريةكوب حمص مسلوق
2 ملعقة زيت ذرةملعقة صغيرة ثوم مفرومملعقة ريحان مفروم
2 كوب طماطم مفرومة
1 مكعب خضار
4 أكواب ماء
3 ملعقه صلصة طماطمملح وفلفل اسود
الطريقةيحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الطماطم، والصلصةوالريحان ومكعب الخضار والماءثم يترك على النار لمدة نصف ساعه،ثم يخلط بالخلاط الكهربائييضاف الحمص إلى الشوربة وتوضع على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة، و تتبل بالملح والفلفلثم تضاف المكرونه وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم تزين وتقدم ساخنة.
شوربة الجزر بالقشطة
المقادير
1/4 كوب مكرونة
1/2 باكيت زبدة (113جم)
1/2 كوب بصل مفروم
1/2 كوب دقيق
2 كوب جزر مبشور
6 أكواب ماءمكعب خضارملح وفلفل أسودالطريقة
يحمر البصل ومكعب الخضار في الزبدة ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا على النار لمدة دقيقتانويضاف الماء والجزر ويترك على نار معتدلة حتى ينضجثم يخفق الخليط بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماماً ثم يوضع الخليط على نار هادئة ويضاف إليه المكرونة ويتبل بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يغلظ قوام الشوربةيزين سطحها بالقشطة والبقدونس وتقدم ساخنةِشوربة البطاطس بالكرات
المقادير
2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة أصابع
3 نبات كراث كبيربصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرةملعقة كبيرة زيت زيتونقطعة زبدة حوالي 4 ملاعق
5 فناجين مرق دجاجملعقة كبيرة قشطة بهاراتملح
الطريقةنذيب الزبد في إناء على النارونضيف البصلة والبهارات ونحمرها مع الزبدونقلب جيدا ثم نغطيها نغسل أوراق الكراث جيدا ونضيفه إلى الإناء مع البطاطسمع التقليب الجيد ثم نعيد الغطاءونترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق ثم يضاف المرق إلى الخليط ويترك حوالي نصف ساعة أو حتى تنضج البطاطسثم نزيل بعض أصابع البطاطس من الشوربةونقطعها مكعبات للزينة فيما بعدثم نضرب الخليط في الخلاط الكهربائيثم نخلط القشطة ونقلبهاثم نزين الشوربة بمكعبات البطاطس والخبز
الشوربة الصينية (جمبري ومشروم)
المقادير
كيلو جمبري (جامبو)
ذرة حلوة بالكريمة علبة فطر (مشروم) صغير متكامل الحبات بهارات لسلق الجمبري
(2حب هيل أو حبهان – عود قرفة – ورق لورى – فلفل اسود)
كوب قشطة مخفوقة نشا مذوب بالماء
(حسب الحاجة لتغليظ القوام)
ماء لسلق الجمبري تقريباً كوبين
الطريقة
يسلق الجمبري مع البهارات لمدة ربع ساعةمع ملاحظة لف البهارات بشاشة لنزعها بعد الانتهاء منهاثم نضيف القشطة والذرة والفطر ونتركهم لمدة 10 دقائق ثم نضيف النشا مع التقليب الجبد حتى الغليانوترفع من النار وتزين حسب الرغبة وتقدم ساخنة
شوربة توم يام
المقادير
4 أكواب مرق سمك
6 حبات فلفل اسود
3 أغصان عشبة الليمون
3 عروق من الزنجبيل التايلندي
3 ملاعق كبيرة عصير ليموننصف كيلو جمبري مقشركوب مشروم
2 فلفل احمر شطة مفروم
3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
(من أي سوبر ماركت كبير fish sauce)
6 أغصان كزبرة طازجة للتزيين
الطريقة
ضعي مرق السمك في إناء على النار حتى تغليثم ضيفي الفلفل وعصير الليمون وعشبة الليمون والزنجبيلواتركي الخليط يغلي على نار هائدةلمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباشوحي الجمبري في قليل من الزيت ثم ضيفي المشروم واتركيهم على نار هادئة لمدة خمس دقائقثم ضيفي المشروم والجمبري إلى المرقواتركيه ينضج لمدة عشر دقائق بعدها ضيفي صلصة السمك والفلفل الاحمر الحار واتركي الخليط لمدة خمس دقائقثم ارفعي الشورب من النار وزينيها بالكزبرة
شوربة الخضار
المقادير
لتر من مرق الدجاج متبل بالفلفل الابيض والحبهان المطحون والمستكهملعقة متوسطة زبدة
3 حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات
2 حبة بصل متوسطة مقطعة مكعباتفطر طازج
2 حبة كوسة مقطعة مكعباتنصف كيلو بازلاء (بسلة)
2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
2 ورقة لورى (ورق غار)
الطريقة
تسخن الزبد ونضيف الخضروات مع التقليبوتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائقثم نضع عليها مرق الدجاج المتبل وورق اللورىوتترك على نار متوسطة حتى تنضج وتقدم ساخنة
شوربة الخضار مع لسان العصفورالمقادير
كيلو من الخضروات المنوعة الطازجة مرق دجاج أو لحم متبلنصف كوب عصير طماطمربع كوب مكرونة لسان عصفورزبدةمكعبات من لحم العجل المسلوقأو صدور الدجاج المخلى والمسلوقشرايح ليمون وبقدونس للزينة
الطريقة
تغسل الخضروات جيدا وتقطع مكعباتتسخن الزبد ونضيف الخضروات مع التقليبثم نضيف المرق ويترك الخليط حتى ينضج وقبل النضج بقليل تضاف مكرونة لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع أيضا مكعبات اللحم أو مكعبات صدور الدجاجثم ترفع من على الناروتزين بشرايح الليمون والبقدونس وتقدم
شوربة الخضار بالشعيرية
المقادير
لحم أو دجاج مقطع مكعبات صغيرة بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة ملعقة طعام ثوم مدقوق حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات نصف كوب فاصوليا خضراء مقطعة صغيرة ربع كوب بازلاء عود كرفس مفروم حبة فلفل أخضر رومي مقطع أربع ورقات كرنب مفروم كزبرة خضراء مفرومة للتزيين والنكهة
2 ملعقة زيت ذرة ملح وفلفل أسود
1 حبة طماطم مفرومةملعقة صلصةربع كوب شعيرية ماء حسب الحاجة
الطريقة
نحمر البصل بالزيت في قدر على نار متوسطة نضيف اللحم أو الدجاج ونقلب نضع الثوم ونقلبه معهم حتى يحمر نضيف الطماطم والصلصة والملح والفلفل الاسود ونتركهم على نار متوسطة إلى أن تتسبك الطماطم نضيف الخضار المقطع ونغطي القدر حتى تقارب على النضجنضيف ما نحتاجه من الماء ويترك ليغلي قليلا نضع الشعيرية ونتركها عشر دقائق على النار ثم نرفع الشوربة من الناروتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم شوربة سي فود
المقادير
زيت زيتونسمك مقطع قطع كبيرةجمبري بالقشرجمبري مقشرقواقع
(بقلويز)
كابوريابصل جزرثوم مفرومملحفلفل أسودكمونزنجبيل مطحونبابريكاروز ماري طازججوزة الطيب زعتر طازجبطاطس مكعباتحليبمرقةزعتر مطحونشبت
الطريقة
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النارثم يضاف السمك والجمبري بالقشرةويقلب حتى يحمر لونه.
ثم يرفع السمك والجمبري من الوعاءويحمر البصل في نفس الوعاء،ويضاف إليه الجزر والثومويتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل والبابريكا.
ثم تضاف القواقع وجوزة الطيب، ثم تقلب المحتويات.
تقطع الكابوريا أنصاف وتضافثم يضاف إليه الروز ماري والزعتر والبطاطسيضاف الجمبري المقشر والسمك والجمبري بقشره المحمر والحليب والمرقة.
تتبل المحتويات بالزنجبيل والبابريكا والملح والكمون والزعتر والشبت وزيت الزيتون، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتوياتوتزين وتقدم
شوربة الفطر بالبازلاء
المقادير
علبة من الفطر المسلوقكوبين من مرق اللحم ملعقه زبدهنص كوب حليبكوب بازلاء مسلوقهبصل اخضرملح وفلفل ابيض
الطريقة
يقلب الفطر مع البصل والبازلاء فى الزبدة ونضع عليه مرق الدجاج ويترك على النار من 10 إلى 15 دقائق تقريباوتكون النار متوسطة ومن ثم نضع الحليب واذا أحسستى أنه سميك ضيفى قليل من المرق ويزين ببعض الفطر والبازلاء ويتبل
شوربة كريمة الشوفانالمقادير
نصف دجاجة مخلية منزوعة الجلدمقطعة مكعبات صغيرةبصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعةثلاث فصوص ثوم مدقوقملح حسب الحاجة
6 ملاعق شوفان قرفة فرنفلورق لورى فلفل أسودبهارات
2 ملعقة زيت ذرة
3 حبات طماطم مقطعةملعقة صلصة طماطممكعب مرق دجاج (حسب الرغبة)
ماء قدر الحاجة
الطريقة
في الخلاط نضع الطماطم والصلصة ومكعب المرقنسخن الزيت في قدر متوسط ونحمر البصل نضيف الثوم ونقلب على نار متوسطة نضع الدجاج المقطع ونقلب حتى يميل إلى الاحمرار قليلا نضيف مزيج الطماطم ونتركه على نار هادئة حتى يتسبكنجمع التوابل والبهارات في قطعة مربعة من الشاش ونغلقها على شكل صرة ونضيفها إلى القدر نزيد حوالي كوب من الماء الساخن ونتركه يغلي ثم نأخذ مقدار كوب من المرق ونضعه في الخلاط مع الشوفان ونضربه قليلا نضيف خليط الشوفان إلى القدر وإن إحتجنا إلى الماء نزيد بالتدريج حسب الرغبة في كثافة الشوربة ونتركه على نار هادئة مدة ثلث ساعة تقريبا وأخيرا نزينه بالكزبرة المفرومة
شوربة الخضار بالفاصوليا
المقادير
1/4 كوب مكرونةكوب فاصوليا حمراء مسلوقة
3 ملعقة زيت .
بصلة كبيرة مفرومة
10 فص ثوم مفروممكعب خضا
1/2 كوب مكعبات جزر
1/2 كوب مكعبات بطاطس
1/2 كوب شرائح السبانخ
2 كوب عصير طماطم
4 ملاعق صلصة طماطم
6 أكواب ماء
الطريقة
يحمر البصل والثوم ومكعب الخضار في الزيت جيداثم يضاف الجزر والبطاطس ويقلب على نار هادئة لمدة ربع ساعةوتضاف صلصة الطماطم وتقلب لمدة دقيقة ثم توضع باقي المقادير وتترك على نار متوسطة حتى ينضج الخضار تماماًثم تقدم ساخنة
شوربة الزبادي
المقادير
كوب لبن زباديملعقة كبيرة ثوم و زنجبيل ناعمينملعقة زبدةكوب حليب
3 أكواب مرقة دجاجملح و بهار حسب الرغبةنصف كوب كرفس
الطريقة
نقلي الثوم والزنجبيل في الزبدةثم نضيف مرق الدجاج ثم الزبادي ونحرك المزيج حتى يصبح الزبادي على شكل حبوب ثم نضيف الحليب وأخيرا الكرفس.
تترك لتغلي قليلا ثم تقدم.
الشوربة الحارة
المقادير
2/1 دجاجة بالعظم مقطعة صغير
12 ملعقة صغيرة شوفان
4 طماطم أحمر وسط
3 فص ثوم
4/1 حزمة كزبرة خضراء
3 مكعبات مرق
2 أو 3 فلفل اخضر حار
الطريقة
يسلق الدجاج في 3 لتر ماء مدة 20 دقيقة توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتخلط حتى تنعم تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح ثقيلة وتقدم
الشوربة البيضاء
المقادير
3 لتر ماء
4 ملعقة كبيرة شوفان
4 ملعقة كبيرة حليب بودرة
3 ملعقة كبيرة دقيق بصل
(2 ساق أخضر أو2/1 بصلة حمراء أو 1 م ص بصل مجفف)
3 حبات فلفل أسود
3 مكعبات مرق دجاج
الطريقة توضع المقادير مع بعض في قدر وعلى النار وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تسمكثم ترفع من النار وتزين وتقدمويمكننا إضافة قطع دجاج مسلوق لها
شوربة خضار طريقة مختلفة
المقادير
10 حبات فاصوليا خضراء رفيعةمقطعة شرائح رقيقة
1 جزر وسط مقطع صغير
1 كوسا مقطعة صغير
2/1 1 مكعب مرق دجاج
1 فنجان شوفان مطحون مع قليل من الماء
1 م ك لسان العصفور أو شوربة أكياس بالشعيرية
1 م ك كزبرة خضراء وفرومة
الطريقة
تسلق الخضار في 4/3 لتر ماء مدة 25 دقيقة نضيف باقي المقادير عدا الكزبرة وتطبخ الشوربة حتى تسمك ثم نرفعها من على النار ونضيف الكزبرة الخضراء
شوربة الذرة بأوراق السلق
المقادير
كوب واحد من حبوب الذرة الصفراء
2 كوب من أوراق السلق المفرومة فرم خشن
2 ملعقة طعام زيت نباتي عود من الكرفس مقطع الى شرائح صغيرة
3 ملاعق طحين عاديملعقة شاي ملح ويمكن إضافتها حسب الرغبة
1/2 ملعقة شاي فلفل ابيض مطحون
6 اكواب خلاصة دجاج
الطريقة
يسخن الزيت في إناء و يضاف إليه الكرفس وحبوب الذرةتقلب على نار هادئة لمدة بين 3 إلى 4 دقائق ثم ينثر عليها الطحين .
يقلب الطحين مع الذرة والكرفس على النار لمدة 3 دقائق اخرى.
تضاف خلاصة الدجاج وتترك حتى تبدأ بالغليان .
ثم يضاف السلق المفروم و يرش بالملح والفلفل ويقلب قليلاثم يغطى الإناء ويترك على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم استواء حبوب الذرةوتقدم ساخنةشوربة الفول النابتالمقادير
نصف كيلو فول عادي غير مقشر
2 حبة حبهان (حب الهيل)
ملح – فلفل أسودذرة كمون أو أقل أقرب إلى عدم وجوده
2 ورق لورىنصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحونبصلة متوسطةفلفل أحمر مجفف مطحون
الطريقة
يتم نقع الفول لمدة يومين أو تلاتة في الماء العادي دون وضعه على النارمع تغيير الماء صبحا وعصرا وليلاحتى نشعر ان الفولة بدأت تفتح أو سوف تتفتح لتبدأ في التزرعطبعا مش هننتظر لحد ما تزرعهي بس تتنفخ وتفتح حتة صغيرةوبعدين نشيل الفول من الماءونحضر حلة نحط فيها ملعقة كبيرة سمن مع الحبهان ونضعها على النارونضيف إليهم الفولدون تقليب حتى لا يتقشرفقط نقوم بهز الإناء كأننا ننقي الأرزأي نهز الإناء يمين ويسار أمام وخلف فوق وتحتلكي نقلب الفول في السمن دون أن يتقشرحتى نشعر أن الفول كله تم تقليبه جيدا ونفخ قليلافي أثناء ذلك نكون محضرين إناء آخرفيه ماء مغلي (مغلي تحتها عشر خطوط)
لأن الماء لو وضع بارد على الفول سينشف ويجلدالمهم بعد إحضار الماء المغلي نضع فوقه الفول بالسمنونضع عليه بصلة متوسطة بعد تقشيرها فقط نضعها كاملة ونضيف ورق اللورىثم نترك الإناء مغطى على النار لمدة تلت ساعةبعدها يتم التأكد من نضج الفول بتجربة واحدةإذا لم ينضج نتركه ربع ساعة أخرىوعندما نشعر أنه بدأ ينضج نبدأ بإضافةالملح والفلفل والنعناع وذرة الكمون والفلفل الأحمروأي توابل مرغوب فيهاونتركه على النار حتى يغلي ونتابع من وقت لآخر إذا كان أصبح ناضج تماماويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص أو وحده حسب الرغبة
اتمنى تستفيدوا وينال اعجابكن
لو عجبك الموضوع قيميه
تحيتى عشق السماء
منقووول مواضيع هذا القسم برعاية
عشق السماء عشق السماء 88551_19.gif سوبر فتكات Fatakat 88551 مملكتى الصغيره – المنصوره