السلام عليكم ورحمة الله وبركاته …
حبيت اقدم لكم موسوعة الباذنجان
و هي تحتوي العديد من الأطباق الداخل فيها الباذنجان
بأشكال مختـــلفة بمناسبة قرب حلول شهر رمضان المبارك
كل عام وأنتم بخير قبل الزحمه
مسقعة ( مصعقة ) الباذنجان
المقآدير
كيلو باذنجان اسود
نصف كيلو لحم مفروم
2 حبه بصل مفروم
كأس عصير طماطم
5 حبات ثوم مهروسة
5 حببات طماطم مقطعة حلقات
3 ملاعق زيت
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
كزبرة خضراء
ربع ملعقة شاي ملح
زيت قلي
الطريقة
– يقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويفرك بالملح ثم يغسل منه
– تقلى شرائح الباذنجان في الزيت ثم ترفع على ورق تنشيف
-يحمر البصل بالزيت ويضاف اليه اللحم المفروم ويتبل بنصف كمية الملح والفلفل
– ترص حلقات الطماطم في طبق الفرن ويضاف لااليه اللحم المفروم ثم شرائح الباذنجان وهكذا بالتبادل الى ان تنتهي الكمية و يرص فوقها
حلقات من البصل و الفلفل الأخضر البارد
– يوضع الثوم مع الزيت في مقلاة ويحمر تحميرا بسيطا ثم يضاف الى الطبق
– تذاب الصلصة بقليل من الماء الساخن ويضاف اليها عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود ثم تصب فوق الطبق
– يدخل الطبق في الفرن لمة نصف ساعة ثم يقلب عند التقديم
وبالهناء والشفاء
متبل الباذنجان
المقادير
1كلغ من الباذنجان
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ربع كوب من الطحينة
3 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع نصف ملعقة طعام من الملح
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
ملعقتان طعام من البقدونس المفروم فرما ناعما
طريقة التحضير
اشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد أن تحدثني فيه ثقوبا بالشوكة على جوانبه المتعددة.
ارفعيه عن النار عندما يصبح طرياً، ثم اغسليه وصفيه ثم قشريه وضعيه في وعاء عميق واهرسيه جيدا بمدقة الثوم لمدة 5 قائق ثم أضيفي إليه الطحينة تدريجيا مع الاستمرار بهرسه.
بعد ذلك، أضيفي مع التحريك تدريجيا إلى الباذنجان والطحينة والثوم والحامض والخل والملح.
زيني طبق متبل الباذنجان بالبقدونس والفلفل الأحمر وزيت الزيتون وحبوب الرمان الحامض.
وبالهناء والشفاء
صينية الباذنجان والخضار
المقادير
5 ملاعق زيت
2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
1 فلفل اخضر حلو مقطع
3 حبات طماطم مقطعة و مفرغة من البذور
2 فص ثوم مهروس
ملعقة طعام اوريجانو
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
الطريقة
نحمر الباذنجان في قليل من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون
ثم في مقلاة متوسطة نسخن 2 ملعقة طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الاخضر و نحمر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الثوم و الاريجانو ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح و الفلفل.
نرتب الخضروات في الصينية مدهونة زيت مع خليط البصل ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نرش الجبنة على الوجه و نضعها في الفرن الى ان تذوب وتقدم حارة…
وبالهنآء والشفآء
سلطة الباذنجان بالزبادي
المقآدير
2 رغيف خبز
2 باذنجان متوسط الحجم
كوب زبادي
ملعقتان زيت زيتون
ليمون
ثوم
ملح
الطريقة
يقطع الخبز ويحمر
يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت
يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون
يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم
بالهنآء والشفآء
لفائف الباذنجان بالدجاج ( ممكن استبدال الدجاج باللحم المفروم )
المقادير
-باذنجان متوسط او كبير الحجم .
-صدور دجاج مسلوقة .
– بصل مفروم .
– فليفلة مفرومة .
– ثوم مفروم .
– طماطم مفروم فرم صغير جدا .
– صلصة طماطم .
– حليب جوز الهند .
– ملعقة نشا .
– جبن موزاريلا .
– بهارات . — ملح
– سماق
– فطر
الطريقة
– يقشر الباذنجان ليس بالكامل جزء مقشر وجزء محتفظ بقشره .
– يقلى الباذنجان لكن لا يحمر كثير حتى لا يتكسر اثناء اللف .
– قطعي الدجاج المسلوق الى قطع صغيرة .
– يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم .
– وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر.
– تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب وبالهنآء والشفآء .
الصلصة
– طماطم مفروم .
– يضاف لها ملعقة النشا .
– ثم يضاف حليب جوز الهند .
– يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .
الآن يبتدي دور الحشو واللف
– تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .
– توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب .
وتصف في صينية حجم صغير نوعاً ما.
– تصب الصلصة على وجه الباذنجان واهم شي تكون فيها سيولة حتى تكون مثل المسقعة .
– يغطى الوجه بجبن الموزاريلا حسب الرغبة .
– يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة .
– يفتح على الفرن من الأعلى,,
يالهنآء والشفآء
مقلوبة الباذنجان
المقادير:
· كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير
· 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات}
· 1 أوقية من اللحم المفروم
· 4 أكواب من الماء
· ورقتان من الغار
· عودان من القرفة
· 4 حبات من الهال
·1 ملعقة طعام من الملح
·نصف كوب من الصنوبر
·كوب ونصف الكوب من الأرز
· ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
·نصف ملعقة صغيرة من البهار
·نصف ملعقة صغيرة من القرفة
·نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران}
· كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
الكمية تكفي 5 أشخاص
طريقة التحضير:
·يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
·يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.
· تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.
· يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
·تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
· يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
· يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
· يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
· يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
· يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
· توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.
· يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
· تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
· ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.
بالهنآء والشفآء
شيخ المحشي
المقادير :
·حبة باذنجان صغيرة
· نصف كيلو من اللحم المفروم
·أوقية من الصنوبر
· حبة بصل واحدة مفرومة
· أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم { صلصة }
· ملح وفلفل { حسب الرغبة}
· نصف كوب من الزيت النباتي
· خمسة أكواب من عصير البندورة
طريقة التحضير :
·تغسل حبات الباذنجان وينزع الرأس وتقطع أنصافاً
· تنزع البندورة وتوضع جانباً وتخلط مع اللحم المفروم لاحقاً خلال الطهي
· يقلى الزيت في الزيت النباتي ويُصفى فوق ورق المطبخ
·يقلى الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً
· يضاف معجون الطماطم واللحم والصنوبر والملح والفلفل وتطهى جميعها جيداً
· تحشى انصاف الباذنجان بعناية ببضع ملاعق من اللحم المفروم
· يوضع الباذنجان في صينة فرن ويغطى بعصير البندورة بشكل متساوي
· يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة
· يطهى لمدة نصف ساعة في فرن حراته 200 درجة حتى ينضج الباذنجان
· يقدم ساخناً مع الأرز بالشعيريه
بالهنآء والشفآء *24*
قوارب الباذنجان بالكفتة
المقادير
باذنجان
ربع كيلو لحم مفروم ناعم و مقلى
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود , كمون
بهارات حسب الرغبه ( هيل , قرنفل , كاري , قرفة , كركم )
صلصة طماطم
جبن موزاريلا
الطريقة
– قطعي الباذنجان طوليا ثم فرغيه من الوسط , رشيه بالملح و اتركيه جانبا , احتفظي بلب الباذنجان .
– شوحي الباذنجان بقليل من الزيت على نار متوسطه ثم ارفعيه و ضعيه على ورق نشاف .
– قطعي لب الباذنجان قطعاً صغيرة .
– لتحضير الحشوة
– أقلي البصل و مكعبات الباذنجان بالزيت , تبلي بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات التي اخترتها , حركي جيدا حتى تستوي المكعبات , اضيفي اللحم و حركي قليلاً .
– صبي صلصة الطماطم في صينية فرن .
– احشي قوارب الباذنجان بالحشوة و رصيها فوق الصلصه , رشي الجبن ثم اخبزي الصينية في فرن متوسط الحراره حتى يحمر الوجه .
بالهنآء والشفآء *24*
فته الباذنجان و البطاطا
المقادير
بصله متوسطة
ملعقه ثوم مدقوق
بهارات ( فلفل أسود ، ملح ، كمون )
حبة طماطم كبيره
ملعقه و نصف معجون طماطم
باذنجان مقطع شرائح
بطاطا مقطعه شرائح
2 علبه زبادي
3 ملعقة مايونيز
2 ملعقة حمص
خل أو ليمون
خبز شامي محمص مقطع قطع متوسطه
الطريقة
– حمري البصل بالزيت , اضيفي الثوم و معجون الطماطم و البهارات و الطماطم و قلبي .
– اقلي شرائح الباذنجان و البطاطا في زيت غزير , ثم ضعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد .
– امزجي الزبادي و المايونيز و الحمص و الليمون أو الخل حسب الرغبه , ثم اضيفي الباذنجان و البطاطا .
– ضعي المزيج على قلية البصل السابقه و قلبي بلطف .
– قبل التقديم بقليل ضعي الخبز المحمص فوق الطبق , و قدميه
بالهنآء والشفآء *24*
البابا غنوج
المقادير-
نصف كجم باذنجان أسود كبير.
– نصف كوب طحينة بيضاء.
– 4 ملاعق خل.
– قليل من الملح والفلفل والشطة "حسب الطلب".
– 3 ملاعق زيت.
– بقدونس مفرى.
– 3 فصوص ثوم.
الطريقة
– يشوى الباذنجان ويهرس ناعماً بعد التقشير.
– يطحن الثوم مع الملح والفلفل ويضاف إلى الطحينة البيضاء.
– يضاف الباذنجان المهروس إلى الطحينة مع قليل من الشطة.
– يقلب الخليط ويزين بالبقدونس.
– لا ننس أن الباذنجان المقلى والمضاف إليه الثوم المحضر والخل، وعصير الطماطم أحياناً، من فواتح الشهية الجيدة
وبالهنآء والشفآء *24*
مكدوس الباذنجان
المقادير
باذنجان صغير خاص للمكدوس
فلفل احمر مطحون
ملح
زيت زيتون
ثوم مطحون
جوز مقطع قطع صغيرة جدا
الطريقة
اختاري الباذنجان الصغير و انزعي عن الباذنجان الرأس
ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق
يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط
الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر
ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان
ثم رصي الباذنجان في وعاء زجاجي ( برطبان ) إلى أن تنتهي من الكمية كلها
صبي الزيت في البرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر
يغطى البرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس وبالهنآء والشفآء
ملاحظة
عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح
سلطة الباذنجان المشوي مع صلصة الروب
المقادير
5 باذنجان حجم صغير
15 حبات طماطم صغيرة جدا
3ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقتان طعام خل
فص ثوم مدقوق
ملح وفلفل أسود
صلصة الروب
ربع كوب روب
ربع كوب سور كريم-sour cream أو لبنة
فص ثوم
نصف ملعقة شاي زنجبيل مدقوق
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي كمون مطحون
ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
كزبرة مفرومة اضافية للتزيين
الطريقة
بواسطة سكين حاد قطعي البذنجان إلى شرائح بالطول، مع تركها متصلة من جهة الساق.و افتحيها كالمروحة.
امسحيها بالزيت من الجهتين واشويها حتى تحمر، أي من 4 إلى 5 دقائق تقريبا.
رتبي الباذنجان وأنصاف الطماطم في صينية التقديم.
اخلطي زيت الزيتون والخل والثوم والملح والفلفل في سلطانية صغيرة. ثم اسكبيها على الباذنجان والطماطم،
اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة.بالهنآء والشفآء
صلصة الروب
اخلطي جميع مقادير الصلصة، اسكبيها على الباذنجان قبل التقديم مباشرة وزينيها بالكزبرة.
سندويتشات الباذنجان
المقادير
6 قطع صامولي صغير
باذنجانة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة لبن (روب )
ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح فلفل اسود
الطريقة
تقلى شرائح الباذنجان في الزيت وتصفى وتنشف على ورق لامتصاص الزيت
تتبل القطع بالملح والفلفل
نخلط الطحينة والمايونيز وعصير الليمون والثوم واللبن جيداً حتى يتكون خليط متجانس
تؤخذ الطبقة السفلية للصامولي وتقطع الى ثلاث مثلثات متساوية
ويقطع الباذنجان الى مثلثات مساوية لحجم الصامولي
نصف شرائح الباذنجان على الصامولي نضع فوقه 1/2 ملعقة صغيرة من الخلطة
يزين بالبقدونس ..وبالهنآء والشفآء
الباذنجان المشوى
المكونات
واحد باذنجان كبير، مقطّع بالطول الى أربعة شرائح
نصف ملعقة شاى من الملح
ربع ملعقة شاى من الفلفل
كوب من الجبن الموزاريللا
ربع كوب من الجبن البارما، او اى جبن مركّب آخر
نصف كوب من شرائح ورق الريحان
حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، كل منها مقطّع الى أربعة شرائح
ملعقة ونصف مائدة من زيت الزيتون
الطريقة
أدهني شرائح الباذنجان بالزيت، ثم بالملح والفلفل.
ضعي شرائح الباذنجان على المشواة على نار هادئة.
أتركيها على المشواة من ۸ الى ۱۰ دقائق، ولا تقلب الا مرة واحدة.
وفي هذه الدقائق التي يشوي فيها الباذنجان قومي بتحضير الجبن: بأن تمزجي جبن المودزريلا بجبن البارما بالريحان وبالهنآء والشفآء *24* .
باذنجان باللحم
المقادير
ربع كيلو لحم قطع بدون عظم
3باذنجان متوسطة الحجممقطعة شرائح
1بصلة مقطعة شرائح
1فص ثوم
4طماطم مقطعة شرائح
2ملعقة طعام صلصة طماطم
2ملعقة صغيرة ملح -1ملعقة صغيرة بهارات
2ليتر ماء مغلي
3ملاعق زيت
1ملعقة عصير ليمون
الطريقة
1_اغسلي قطع اللحم ثم ضعيها في قدر وغطي اللحم بالماء المغلي واطبخيه لمدة 5دقائق ثم صفيه من الماء
2_اقلي شرائح الباذنجان في المقلى وضعي 2ملعقة طعام من الزيت
3- في قدر أخر اضيفي ملعقة الزيت ثم اضيفي البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي ثم اضيفي اللحم وقلبي اللحم مع البصل لمدوة دقيقتين ثم اضيفي الماء المغلي
غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة
4_اضيفي الليمون والطماطم والصلصة والملح والبهارات
5-ثم اضيفي الباذنجان واتركية لمدة ربع ساعة وبالهنآء والشفآء
الروبيان بالباذنجان
المقادير
3 حبات باذنجان
ملعقة زبد
بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
3 ملاعق بقدونس مفروم
حبة فلفل اخضر مفروم
حبة طماطم مفرومة
ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود
ملعقة ملح
كيلو روبيان مقشر ومقطع
كوب جبنة موزاريلا مبشورة
علبة كريمة حامضة
كوب فتات الخبز
طريقة التحضير
ضعي الباذنجان في الفرن بدرجة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم قطعيه لانصاف وجوفيه قليلا.
حمري البصل والثوم والبقدونس والفـلفـل بالزبـد، ثم اضيفي الطماطم والفلفل الاسود والملح والروبيان، وحركي الخليط لمدة 8 دقائق، اضيفي الجـبنة والكريمة ونصف كمية البقصمات، ثم حركي الخليط وارفعيه من على النار.
ضعي ملعقتين من خليط الروبيان في وسط الباذنجان وامسحي المتبقي من الخبز على الوجه، ثم كرري العملية.
ادخليه الفرن على درجة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة وبالهنآء والشفآء
نصائح خاصة في طهي الباذنجان
تجنبي طهي الباذنجان بالتحمير الغزير
عند تقطيع الباذنجان استبعدي القطع المحتوية على كثير من البذور فطعمها يميل الى المرارة
تحول الباذنجان الى اللون البني الغامق ضعيه في وعاء كبير مملوء بالماء المملح
لكي تتجنبي امتصاص الباذنجان لكثير من الزيت اثناء تجهيزه اخرجيه من الماء المملح وجففيه في فرن مخفض الحرارة.
دعواتــــــــــــــــكم
منقول مواضيع هذا القسم برعاية
وردة بيروت وردة بيروت 43092_21.gif برنسيسة فتكات Fatakat 43092 GERMMANY __ STUTTGART – لبنان