شم النسيم قرب ومن عادات كل المصرييناكل الرنجة وعشان كلنا مشتاقين ليها
عملت الموضوع ده شامل كل حاجة عاوزةتعرفيها ليوم اكل الرنجة
اول حاجة يافتوكات هنقول بعض التحذيراتلاكل الرنجة والفسيخ
تحذير هام عدم الاقتراب من الفسيخ والرنجة لمرضي القلب والشريان التاجي وارتفاع الضغط لانتناوله يسبب لهم هبوطا حادا (بعد الشر عن كل الناس)
بلاش نزود في اكل الفسيخ والرنجة والاسماك المملحة (يستحب طبعاً)
طبعاً نغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مععصير الليمون لتقليل نسبة الملح به
بالنسبة لسموم الفسيخ لا يبطل مفعولهاإلا عند تعرضه لدرجة حرارة عالية ولمدة عشر دقائق عن طريق القلي في الزيت وأنالرنجة هي البديل الآمن للفسيخ نظراً لطهيها وتعرضها للحرارة الشديدة
ناكل كميات كبيرة من الخضراوات كالبصلالأخضر والخس والخيار والترمس أيضاً لأنها تساعد في التخلص من الملح
ينصح بتناول البقدونس والبرتقال والموزوالكنتالوب الغني بالبوتاسيوم ليساعد علي إخراج الملح الزائد من الجسم، كمانالكركديه والبقدونس في إدرار البول، وكذلك الأعشاب التي تساعد في تطهير المعدةومقاومة التلوث مثل الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة
يستحسن ابعاد الاطفال عن تناول هذهالاسماك وكذلك الحوامل ، لما لها من اضرار مضاعفة علي صحتهم.
تانى حاجة خليكى ناصحة يافتوكةفى شراء الرنجة والفسيخ (اتبعى الشروط الصحية)
الشراء من أماكن معروفة حتى تكون خاضعة للرقابة الصحية
التأكد من حفظ الفسيخفى أوعية خشبية وليست أوعية مصنوعة من الصفيح الذى يتفاعل مع الملح الموجودبالفسيخ ويؤدى لتراكم مادة الرصاص السامة داخل الجسم
عدم تناول الفسيخ قبل إتمام المدة اللازمةلعملية التمليح للقضاء على كل الميكروبات.
لازم تكون السمكة متماسكة غير متهتكة، غير منتفخة، ونبعد عنالفسيخ أحمر اللون، وألا تكون القشور سوداء اللون.
وبالنسبةللرنجة السليمة، لازم تكون متماسكة، وخالية من أى ألوان صناعية، وألا تحتوىالخياشيم على الفطريات، والتى تظهر فى صورة خيوط بيضاء.
نيجى بقى لمرحلة التنظيف ودى طبعاً مهمة جداااااااااااااااااااااااااااااااا
الاولهنحط الرنجة والفسيخ لمدة 48 ساعة فى التلاجة عشان نتاْكد ان مفيش اى بكتريا لقدرالله يعنى لازم تشترى حاجتك من قبلها
1- أحضري سمكةمن أسماك الرنجة وقومي بقطع رأسها بواسطة سكين حادة .
2- بواسطة السكين قومي بفتح الرنجة منالجانب الذي يوجد به الزعانف .
3- أفرغي محتوياتها الداخلية وتأكدي من تنظيفها جيداوأنها خالية من الشوائب .
4- انزعي جلد السمكة برفق من أعلى لأسفل.
5- أخرجي الشوك من داخل الرنجة عن طريق استخدام حافة السكين .
6- انزعي باقي الشوك من الجوانب بيديك.
7- كرري الخطوات على باقي الكمية وضعيها في طبق لتكون جاهزةللإستخدام
نيجى بقا لطريقة عمل الرنجة وتاكلوها بالهنا والشفا
المقادير
كيلو رنجة.
نصف كوب طحينة.
4ثمراتطماطم مقطعةمكعبات صغيرة جدا.
عصير 3 ليمونات حوالى ربع كوبعصير.
ربع كوبصغير زيت.
الطريقة1-تشوى الرنجة على النار حتى يتشقق الجلدتماما، بعد ذلك نضعها فى طبق وننزع الجلد وتخلى قدر الإمكان منالأشواك ثم تقطع قطعصغيرة.
2-نضع الزيت فى قدر على النار حتى يسخن ثم نضيف له الطماطم المقطعةوتترك 5 دقائق، ثم نضيف قطعالرنجة وعصير الليمون ويقلبوا جيدا مدة 3 دقائقتقريبا.
3-فى طبق التقديم نضعالرنجة مع بالطماطم ثم نضيف لها الطحينة على الوجه.
5 طرقجديدة لعمل الرنجة وبالهنا والشفا لكل الفتوكات
رنجة بالمسطردة
المقادير4 رنجات بصلة¼ كوب خل¼ كوب ميهملح وفلفل أسود2 ملعقة مسطردةفلفل ملون مفروم صغير½ حزمة شبت مفرومةالطريقة
1- أول حاجة هتنقعي الرنجة في ميه مغلية لمدة 2 : 3 دقائق علشان تنزل الميكروبات.
2- نظّفي الرنجة وانزعي منها السلسلة والجلد والرأس والذيل، واقسميها نصفين.
3- قطّعي البصل حلقات رفيعة ورصّيها فوق الرنجة.
4- اخلطي الخل والميه والفلفل الملوّن المفروم والشبت المفروم والفلفل الأسودوالمسطرده واطبخيهم على النار لمدة 6 : 8 دقائق.
5- سيبي الخليط ده يبرد وصبّيه على الرنجة وغطّيها وحطيها في الثلاجة مدة كافيةعلشان الرنجة تتشرّب الصوص، وبالهنا والشفا.*******************
المقادير
4 رنجات 2 بصلليمونة½ كوب زيتكوب كريمة طهيملعقة صغيرة سكر¾ كوب عصير ليمونالطريقة
1- انقعي الرنجة في ميه مغلية لمدة 2 : 3 دقائق، وبعدين نظّفيها واخليها.
2- اقسمي الرنجة نصفين وحطّيهم في قالب عميق، وحطّي بينهم شرائح رفيعة من البصلوشرائح الليمون.
3- اخلطي عصير 3 ليمونات مع السكر والزيت وصبّيهم على الرنجة.
4- غطّي الرنجة وحطّيها في الثلاجة لمدة نصف يوم أو يوم كامل.
5- طلّعيها من الثلاجة وصفّيها من السائل، وبعدين خدي 4 ملاعق كبيرة من السائل دهواخلطيه مع الكريمة.
6- عند التقديم صبّي الكريمة على شرائح الرنجة وزينيها بالبقدونس.. وبالهناوالشفا.*******************
المقادير
4 رنجاتكوب خلكوب سكر2 ثمرة جزربصلة صغيرة1 و½ كوب ميهفلفل أسود وأبيض2 ملعقة صغيرة مسطردةالطريقة
1- انقعي الرنجة في ميه مغلية لمدة 2 : 3 دقائق، وممكن تنقعيها في لبن علشانتتخلصي من الملح الزيادة.
2- نضّفيها واخليها بس سيبي الجلد فيها وقطّعيها لشرائح رفيعة.
3- اخلطي الميه والسكر والخل والمسطردة والفلفل، وحطّيه على النار لحد ما يغلي،وبعدين ارفعيه وسيبيه يبرد.
4- رصّي الرنجة وحلقات البصل والجزر في قالب وصبّي عليهم الخليط، بحيث إنه يغطيالرنجة كلها.
5- سيبي الرنجة في الثلاجة مدة كافية لحد ما تتشرّب من الخليط كويس، وقدّميها..بالهنا والشفا.*******************
المقادير
2 ثمرة جزر2 ثمرة بنجرخيار مخللفلفل أبيضحبة بصل صغيرةرنجة متوسطة مخلية 2 ثمرة بطاطس متوسطة
لعمل الصوص
كوب كريمة أو زباديملعقة عصير ليمون2 ملعقة عصير بنجرسكرملح الطريقة
1- اسلقي البطاطس والجزر في حلة، واسلقي البنجر في حلة تانية.
2- قشّريهم وقطّعيهم مكعبات أو أي شكل تحبيه، ومعاهم البصل والخيار المخلل والرنجةواخلطيهم مع بعض.
3- اخلطي مكونات الصوص كويس وصبّيها على السلطة، وحطّي عليها مكعبات البنجر قبل التقديم على طول.. وبالهنا والشفا.******************
المقادير
كيلو رنجة½ كوب طحينة3 ثمرات طماطم2 فلفل حاميكمون وشطةعصير ليمونبصلة صغيرةزيت وخلالطريقة
1- اسلقي الرنجة في ميه مغلية لمدة 2 : 3 دقيقة علشان تقتلي الميكروباتوالبكتيريا.
2- نضّفيها وانزعي منها الشوك والجلد واخليها تماما وقطّعيها قطع صغيرة.
3- قطّعي عليها البصل والطماطم والفلفل وحطّي معاهم الطحينة والخل والكمون والشطةواضربيهم في الخلاط.
4- هيطلع معاكِ معجون رنجة وعند التقديم حطي عليه زيت وعصير ليمون، وقدّمي معاهعيش محمص
وبالهنا والشفا ومتنسوش التقييم والدعاء لانى تعبت جدا فى تجميع الموضوع
* أم ياسين * * أم ياسين * فتكات نشيطة Fatakat 864281 القاهرة – مصر