السلام عليكم حبيباتي
النهارده باذن الله هاكتب طريقة الكبسه السعودي بالتفصيل والمقادير
اتمنى تجربوها وتدعوا لي
بسم الله نبدأ
فراخ او لحم يفضل ضاني ويكون بالعظم (حوالي كيلو ونصف ل 2 كيلو)
والنهارده هنعملها بالفراخ ..
4 عود قرفه – 8 حبات قرنفل – 6 حبات هيل او حبهان – 4 حبات فلفل اسود
معلقه صغيره جنزبيل مطحون – ملعقتين كركم مطحون – رشة زعفران
3معلقه كبيره زيت – 3 بصلات – فصين ثلاثه ثوم مفروم
4 كوبايات ارز بسمتي من نوع جيد منقوع بماء ساخن
ملعقه كبيره ملح – 4 او 5 طماطم حمراء معصوره – معلقتين كبار صلصة طماطم
الطريقه
في الحله على النار نحط الزيت والبصل
وتحمري البصل لحد ما يدبل بدون ما يغمق لونه وبعدين نضيف الثوم
ثم تضيفي الفراخ والبهارات كلها وتقلبي على نار هاديه لمدة ربع ساعه
ثم تضيفي الطماطم المعصوره والصلصه ثم تضيفي الماء الساخن (حوالي 8 كوبايات او 9)
ثم الملح وتغطي الحله
بعد ما الفراخ تستوي بعد ساعه الا ربع تقريبا
انشليها وخذي غرفتين من المرقه وضيفي لها معلقة صلصة طماطم ومعلقة كركم
وادهني وجه الفراخ ودخليها الفرن تتحمر
صفي المرقه من البهارات والبصل (هيكون لونها احمر)
ثم ضيفي عليها االارز بعد ما تصفيه من مائه وممكن تضيفي ليمونه مجففه مقطعه لارباع او تفتحيها بالسكينه
وتتركيه على نار هاديه لحد ما يستوي
(اعملي فتحات بيد المعلقه الكبيره في الارز حتى يخرج البخار ويسويه من فوق)
وغطي الاناء جيدا
وفي الاخر لو تحبي تضيفي لون اكثر اضيفي رشة زعفران متذوبه في ماء او كركم اصفر
للتزيين بصل محمر بالزبيب
ممكن الاستغناء عنه بزبيب محمر
6 بصلات متقطعه مكعبات نحمرها على النار مع شوية زيت لحد ما تغمق
ثم تضيفي لها معلقه صغيره كمون ومعلقتين كبار حبهان او هيل مطحون وثلاث معالق ليمون مجفف مطحون (العماني)
وفي الاخر تضيفي الزبيب وتقلبي
————————
بتغرفي الارز وترشيه بخلطة البصل والزبيب وتزينيه بالمكسرات المحمصه وترصي على الوجه قطع الفراخ المحمره
كمية الرز دي بتكفي تقريبا 8 افراد
===========
اتفضلوا بالف هنا وشفا
————————
طريقة الباميا من مرقة الكبسه
احتفظي عندك بجزء من مرقة الفراخ اللي عملنا بيها الكبسه (قبل ما تسقي الارز)
واستخدميها في عمل الباميا (بهارات الكبسه بتكون خطيييره مع الباميا)
بتشوحي بصله وتضيفي الباميا (ممكن تكون مفرزه) وفلفل اخضر مكعبات او قرن فلفل حامي
وتقلبي وتضيفي المرقه (اللي حجزناها من الكبسه قبل اضافة الرز) وممكن تزودي صلصة طماطم للون
وتظبطي الملح والفلفل ومعلقة ثوم مفروم ناعم .. وتسيبيها تتسبك وتستوي ..
وقدمي الباميا كطبق جانبي مع الكبسه
لا تنسوني من صالح دعواتكم
أحبكم في الله
مواضيع هذا القسم برعاية
مرسم مرسم 138950_1.gif فتكات ست الكل Fatakat 138950 الاسكندريه – مصر