كبة البطاطس بالارز
المقادير
الكبة
1 كوب أرز
2 حبة كبيرة بطاطس
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1/2 حزمة شبت( اوراق فقط)
الحشو
1 ملعقة كبيرة زيت
2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم
1/2 ملعقة صغيرة زعتر ناعم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل مفروم
ربع كيلو لحم مفروم
للقلي: زيت ذرة
الطريقة
1) الكبة: اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ بضع دقائق.
2) قشري البطاطس، قطعيها ارباع، اغمريها بالماء المملح واسلقيها فقط الى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماما وتصبح لينة جدا فيصعب تشكيل الكبة.
3) في اخر بضع دقائق من سلق البطاطس اضيفي الأرز، اسلقي بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماما.
4) ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة الى أن تبرد. اضيفي الملح، الكركم، الفلفل الاحمر ، الكمون والفلفل.
5) ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمةاللحم، شغلي على سرعة متوسطة الى أن تحصلي على خليط ناعم. اعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
6) ضعي العجينة في طبق، غلفي بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.
7) الحشو: في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماما.
8) اضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل، اضيفي الملح، الفلفل، الزعتر ،الحبهان ، القرفة، الزنجبيل، البهار.
9) ابعدي القدر عن النار واضيفي الكزبرة .قلبي ودعيه ليبرد تمام قبل البدء بحشو الكبة
10) ضعي قليل من الماء المثلج بجانبك، اغمري اطراف اصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة، ضعي في الوسط قليل من الحشو،اقفليه جيدا لتشكلي كرة.
11) بللي اصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة واعملي لها أطراف مدببة قليلا.
12) ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة. غلفيها بالنايلون و ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت اثناء القلي.
13) للقلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي اقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء، الى أن تصبح ذهبية اللون. قدميها مباشرة . مواضيع هذا القسم برعاية
مملكتي دافئه مملكتي دافئه 570738_10.gif سوبر فتكات Fatakat 570738 قصر مشاعر فارسي – الاسكندرية