الرياض: د. حسن محمد صندقجي
عند تناول بذورها أو تناول الزيت النباتي المستخلص منها فإن عباد الشمس أو «زهرة الشمس»، الصفراء اللون والكبيرة الحجم، تقدم لنا طعاما طبيعيا غنيا بالعناصر الغذائية الصحية.
وبذور زهرة الشمس نحو توزيع وجبات الطعام اليومي إلى ثلاث وجبات رئيسية ووجبتين «سناك» خفيفتين، في ما بين تلك الوجبات الرئيسية، مما يجعل من المفيد تناول كمية قليلة، بحجم ما يملأ الكف، من تلك البذور العامرة بالفيتامينات والمعادن والفوائد الصحية.
وزيت زهرة الشمس نحو اختيار أنواع نباتية غير مشبعة من الدهون وتقليل الاعتماد على الشحوم الحيوانية التي يتسبب الإكثار من تناولها بالضرر على صحة شرايين القلب والدماغ وبقية الجسم.
والعرض الصحافي الطبي لأمثلة من نوعية بذور زهرة الشمس، هو مراجعة تطبيقية كذلك للكثير من المعلومات الطبية حول العديد من الفيتامينات والمعادن والدهون والعناصر الغذائية.
* قيمة غذائية عالية
* الفوائد الصحية المحتملة لتناول بذور زهرة الشمس، منبعها نتائج تحليل محتواها من المعادن والفيتامينات، وأيضا تلك النوعية الصحية للدهون والبروتينات والسكريات المتوفرة فيها. ووفق ما تشير إليه إصدارات وزارة الزراعة بالولايات المتحدة، فإن التحليل الكيميائي لكمية 100 غرام من « لبّ» البذور المقشرة لزهرة الشمس يحتوي على حوالي 570 كالورى (سعر حراري).
وهذا المحتوى العالي جدا من الطاقة في تلك الكمية، التي تملأ حوالي ثلاثة أرباع الكوب، سببه احتواؤها على حوالي 47 غراما من الزيوت النباتية الطبيعية و18 غراما من السكريات، و22 غراما من البروتينات.
وبتناول أحدنا، في وجبة خفيفة، لكمية بحجم ربع كوب من «لب» تلك البذور المقشرة، أي بوزن حوالي 36 غراما أو ما يملأ حجم الكف، فإن كمية الطاقة التي سينالها هي حوالي 200 كالورى (سعر حراري). وتكون كمية الدهون فيها حوالي 15 غراما. وكمية البروتينات 7 غرامات، وكمية السكريات 6 غرامات، منها 4 غرامات ألياف نباتية مفيدة.
وبتحليل أنواع الدهون تلك نجد أن كمية الدهون العديدة غير المشبعة هي حوالي 10.5 غرام، والدهون الأحادية غير المشبعة هي حوالي 3.5 غرام، والدهون المشبعة حوالي 1 غرام.
وتمد تلك الكمية من «لب» بذور زهرة الشمس، الجسم بحاجته اليومية من فيتامين إي E بنسبة 91%. ومن فيتامين بي-1 B1 بنسبة 60%. ومن فيتامين بي-5 B5 بنسبة 45%. ومن الفسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم بنسبة 35%. ومن مادة «تريبتوفان» بنسبة 32%. ومن فيتامين «فولييت» بنسبة 25%. ومن الزنك والحديد وفيتامين بي-6 B6 بنسبة 20% لكل منهم. إضافة إلى 100 مللي غرام من مواد فايتوستيرول.
وما يطرح فائدة تناول لب بذور زهرة الشمس، كـ«وجبة خفيفة» أو إضافة للسلطة والخبز، على صحة القلب هو خمسة عناصر غذائية متوفرة بغزارة في تلك البذور. وهي: الكمية العالية من فيتامين إي E الطبيعي، والزيوت النباتية الطبيعية والطازجة من النوعية «غير المشبعة»، والألياف النباتية، ومعدن المغنيسيوم، ومواد فايتوستيرول. وهي مواد تعمل على «معادلة وإلغاء وتخفيف» التأثيرات الصحية الضارة لعناصر أخرى قد نتناولها في أغذيتنا الأخرى.
* ومواد فايتوستيرول Phytosterols، عبارة عن مركبات «فريدة» لا توجد إلا في النباتات، وتعمل كمضادات طبيعية للكولسترول. ومعلوم أن مادة الكولسترول لا توجد إلا في المنتجات الغذائية الحيوانية المصدر، ولا توجد في أي منتج نباتي ولا في أي زيت نباتي على الإطلاق. وما هو موجود في النباتات ومنتجاتها هو مادة أخرى شبيهة التركيب بالكولسترول ومعاكسة له في عمله، وهي مواد فايتوستيرول. ولذا إذا احتوى غذاؤنا على منتجات نباتية غنية بمواد فايتوستيرول فإنه سيقدم لنا خدمة جليلة، وهي مقاومة وإعاقة امتصاص الأمعاء للكولسترول. وتحوي الإرشادات الطبية للجنة الخبراء في البرنامج القومي الأميركي للتثقيف بالكولسترول، والذي تتبناه رابطة القلب الأميركية كنهج في التعامل الطبي مع مشكلة الكولسترول، يتضمن النصح بتناول كمية 2 غرام في اليوم من هذه المواد الطبيعية المخففة لنسبة الكولسترول بالجسم. وتوجد أنواع من منتجات عصير البرتقال وغيره بالأسواق العالمية، معززة بمواد فايتوستيرول. كما تطرح اليوم في الأوساط العلمية، وبشكل جدي، جدوى هذه المواد في تقليل الإصابات السرطانية.
وكان الباحثون السويديون هم أول من اكتشف جدوى هذه المواد النباتية الطبيعية في خفض الكولسترول، واستخلصوها في البدايات من أشجار الصنوبر.
ثم توالت الاكتشافات لها في المنتجات النباتية الأخرى. ووفق ما أشار إليه الباحثون من الولايات المتحدة ضمن عدد نوفمبر 2024 من المجلة الأميركية للزراعة وكيمياء الأطعمة فإن أغنى مصادر مواد فايتوستيرول هي بذور السمسم Sesame seeds ثم الفستق الحلبي pistachios ثم بذور زهرة الشمس ثم بذور القرع pumpkin seeds ثم اللوز ثم المكسرات البرازيلية Brazil nuts. وإذا ما اجتمع في المنتج النباتي مواد فايتوستيرول وألياف نباتية ودهون غير مشبعة، فإن هذه ثلاثة عوامل ثابتة الفائدة في تخفيف نسبة الكولسترول بالجسم دون أدنى شك طبي. وهذا بالضبط ما هو موجود في بذور زهرة الشمس.
* ربع كوب من بذور زهرة الشمس.. كميات عالية من المعادن والفيتامينات
* قد يستغرب البعض ما تذكره المصادر العلمية حول الكميات العالية من الفيتامينات والمعادن المتوفرة في بذور زهرة الشمس، ولكنها هي الحقيقة. وعند تحليل المحتوى العناصر الغذائية في كمية ربع كوب من «لبّ» بذور زهرة الشمس، أي الفيتامينات والمعادن، ومقارنتها مع نسبة الحاجة اليومية منها للإنسان المتوسط العمر، ما بين 25 و50 سنة، نجد أنها تحتوي على مجموعة مهمة من المعادن والفيتامينات.
منقووووووول
دودى (سبحان الله وبحمده) دودى (سبحان الله وبحمده) 685899_31.gif فتكات هايلة Fatakat 685899 المنصورة – المنصورة