قال الله تعالى: 
إِنَّ اللَّهَ وَمَلَائِكَتَهُ يُصَلُّونَ عَلَى النَّبِيِّ يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا صَلُّوا عَلَيْهِ وَسَلِّمُوا تَسْلِيماً 
[الأحزاب:56].
اللهم صلي على سيدنا محمد وعلى اله وصحبة اجمعين
ان شاء الله حتكلم اليوم عن الجبنه العكاوي وطريقه كبسها
او بالاصح حفظها لكن لفترة قصيرة
والمقصود بفترة قصيرة يعني من 2 شهر __ 3 شهور
وطبعا هذه الطريقه تنفع لكميه عندك تتراوح بين 3_5 كيلواو اكثر شويه مثلا
او حسب استخدامك للجبنه لو كان قليل
وهذه الفترة من السنه هي فترة كبس الجبنه لوفرة حليب الاغنام في موسم الربيع..
على فكرة انا سبق ونزلت موضوع عنها لكن كان لفترة طويله مده سنه او سنتين
الموضوع حيكون لاختلافات بسيطة بين الطريقتين لكن بنفس الخطوات
والاختلاف انه حنستخدم كميه ملح اقل وغيرها من الاختلافات ومعروف انه كل ما
كانت كميه الملح اكثر في كبس الجبنه زادت فرصه الحفظ لمده اطول
الاختلافات واضحه لما تشوفي الفرق بين الموضوعين
اللينك لطريقه الجبنه لفترة طويله
طريقة كبس الجبنة البيضاء +صنع اللبنة وطريقة حفظهم مده طويلة (صورx صور) من عند بليــغة
وعلى فكرة الي بيسالوني عن الجبنه
هي جبنه غنم عكاوي بيضا مغليه .. هي مش جبنه قديمه ولا قريش
ولا حتى فيتا ..
الفرق بينها وبين القريش انه العكاوي معموله بالمنفحه
وبتكون مالحه .. اما القريش بدون منفحه
هنا كميه الجبنه المستخدمه قريب ال 10 كيلو
صحيح انا عملتها بطريقه حفظ قصيرة لكن لانه استخدامي لها كبير
صورة الجبنة بعد الغلي والكبس
هون كميه الجبنه قبل اي خطوة .. بنشتريها بهالشكل وبتكون مائها فيها لكن
لو تركناها فيه حتخرب ..
وطبعا لايجوز اكلها مباشرة ابدا ابدا لازم قبل اي استعمال لها الغلي الغلي ثم الغلي
تفاديا لاي امراض لانه الجبنه بتكون مش مغليه يعني الحليب الي انعملت منه مش مغلي
فممكن لاقدر الله الاصابه بالحمى المالطيه او ماشابه
طبعا حتصفيها من الماء ونستغني عن الماء لانه لايستخدم لازم نتخلص منه
طبعا بعد التصفية ..
حنرتب الجبنه في صف ونرش الملح عليها رش بعكس الكبس لفترة طويله انك تغمسي القرص على الوجهين
بالملح هنا فقط الرش على وجه الجبنه بالملح وكل طبقه نرش وهكذا نشوف بالصور
كل طبقه نرش فوقها ملح ونوزعه على الاقراص واحنا بنرشه
زوووووووم
ونخليهم بالملح مده يوم كامل بس مش اكتر بعكس الطريقه الاخرى مده 3ايام بالملح
او ممكن تعمليهم الصبح وتخليهم بالملح وباليل تغليهم لامانع
لانه الجبنه اصلا من عند الجبان فيها نسبه ملوحه فلا تحتاج لكميه ملح اكثر
والهدف من تمليحها عشان نصفي من نسبه المياه في القرص
ويصبح قاسي نوعا ما وهيك بنحفظه مده جيده
ملاحظه تلاشي الملح عن الاقراص بعد مرور يوم وطبعا لانه امتصته الاقراص وتخلصت من الماء بداخلها
لانه من المعروف انه الملح بيخلصنا في السبانخ مثلا من نسبه الماء الي فيه والباذنجان برضه
وهون تعاملنا مع الجبنه بنفس المبدأ
يتم التخلص من الماء طبعاااا وتصفيتها مرة ثانيه
من الماء الي زل منها
المقادير :
لكل لتر ماء (4 كوب ماء ) نص كوب ملح
يعادل بالضبط 7 ملاعق طعام كبيرة
ومستكة ومحلب مقدار معلقه كبيرة من كل نوع
لتنكيه الجبنه ولو بتحبوها بالقزحه او حبه البركة
برضه بيصير وممكن لا حسب الرغبه
انا هون طحنتهم شيء بسيط عشان تظهر النكهه اكثر
ولفيتهم في قطعه قماش وربطها عشان ما تفتح معاي و احطها بالماء
نوضع كميه الماء والملح بالمقادير
انا استخدمت قريب ال 3 لتر مع الملح المضبوط ووضعتهم على النار حتى يغلو
يتبــــــــــــــــــــــــع
ماتنســـــوش التقيييييييم
5/5
مواضيع هذا القسم برعاية
البليغة (( أم زيــد )) البليغة (( أم زيــد )) 630994_37.gif شيف فتكات Fatakat 630994 المطبخ – البيت