بسم الله و الصلاه و السلام على رسول الله
ماشاء الله لا قوه الا بالله نبدأ
دجاجه كبيره منظفه و منقوعه فى خل و ملح
كوبين فريكه ( فريك ) + كوبين مرق و ملعقه زبد
نصف كوب بندوره معصوره
ملح – فلفل – بهار- هيل مطحون ناعم – مسمارين قرنفل – ربع ملعقه قرفه – حبتين مستكه -بهار دجاج – بصله مبشوره ناعم جدا ( و يفضل عصير البصل ) ملعقه كبيره ثوم مدقوق – ليمونتين ( عصير+ بشر الليمون )
الطريقه
بعد تنظيف الدجاجه تتبل بالبهارات السابقه
تجهيز الفريكه : فى طنجره ضعى ملعقه زبد صغيره و قومى بوضع كوبين الفريكه مع التقليب الخفيف و اضيفى كوبين مرق دجاج ساخن و اتركيها تطهى الى ان تستوى ( حوالى نصف الساعه اكثر من تسوويه الارز )
قومى بحشو الدجاجه بالفريكه بعد ان تكون بردت قليلا و احشى الفريكه بين افخاذ الدجاج و الجلد مع مراعاه عدم تمزق الجلد حتى لا يكون مظهرها سىء
و فى حله تيفال ( راعى جدا استخدام حله تافلون غير قابله للالتصاق ) قومى بدهن الدجاجه بقليل من زيت الزيتون بالفرشاه و قومى بتحريكها و تقليبها فى الحه ( لا تضيفى مزيد من الدهون ابدا لان الدهن المتساقط منها يكفى لتسويتها جيدا ان شاء الله
بعد تحميرها من كل الجهات اضيفى عصير البندوره حوالى النصف كوب و اضيفى قليل من الماء ( حوالى نصف كوب فقط او كوب الا ربع على الاطثر و غطى الحله بالفويل (ورق القصدير ) و عليها الغطاء و اتركيها على نار هادئه لمده ساعه و ربع
كوسه بالنعنع و الحمص
كوسه مقطعه مكعبات
بندوره مقطعه مكعبات
بصل مقطع جوانح
ملعقتين زيت زيتون
ملعقتين ثوم مفرى ناعم
ملح – فلفل
( اختيارى اضافه لحم مسلوق انا اضفت اليها لحم مسلوق مقطع رفيع )
ضعى كل ما سبق فى طنجره ( نى* نى ) و اضيفى ربع كوب ماء و اتركيها على نار هادئه حتى تستوى اضيفى نصف كوب من صلصه البندوره ( يفضل الطازجه ) و ملعقه نعنع يابس كبيره و نصف كوب حمص ( معلب او مسلوق )
قدميها مع الدجاجه
الصور المرفقة
طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز المتبل بالصور
المقادير:
دجاجة متوسطة ½ ملعقة شاي ملح ¼ ملعقة شاي فلفل أسود ½ ملعقة شاي كمون ¼ ملعقة شاي كزبرة ½ ملعقة شاي فلفل أحمر حريف ½ ملعقة شاي كاري عصير ½ ليمونة 3 ملاعق طعام زيت زيتون 1 طماطم مقطعة شرائح سميكة 1 بصل مقطعة شرائح سميكة فليفلة أي لون مقطعة شرائح الحشوة:
½ كوب ارز مصري 4 ملاعق طعام زيت زيتون 1 بصل مفروم فص ثوم مفروم قرن فلفل تشيبي لأخضر مفروم ¼ ملعقة شاي قرفة ¼ ملعقة شاي كمون ¼ ملعقة شاي كاري او بهار مخلوط ¼ ملعقة شاي ملح ¼ ملعقة شاي فلفل أسود ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر حريف بودرة ½ – 3/4 كوب ماء الأرز:
2 كوب ارز بسمتي المتبقي من الأرز المتبل 6 حبات هيل 2 عود قرفة ملعقتين طعام ملح 1 بصل مقطعة شرائح طريقة التحضير:
الدجاج:
تبلي الدجاج بالتوابل والليمون والزيت. الحشوة:
حمري البصل في زيت الزيتون. أضيفي الثوم والتشيلي. حمريه. أضيفي الأرز وحركيه مدة دقيقة. أضيفي التوابل وحركيه مع الأرز مدة 30 ثانية. أضيفي الماء حتى ينضج الأرز نصف نضج. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد. احشي الدجاج بالحشوة. ضعيها في صينية الفرن وضعي حولها الخضروات. غطيها بالقصدير وادخليها الفرن مدة ساعة. ارفعي القصدير وحمري الدجاج من الجهتين. الأرز:
اغلي الماء على النار مع الملح والهيل والقرفة. أضيفي الأرز. عند قرب النضج أضيفي الأرز المتبل واتركيه على النار حتى ينضج الارز تماما. صفيه من الماء. اسكبي في قاع الطنجرة القليل من الزيت. ضعي الأرز. حمري البصل في الزيت واسكبيه على الأرز. اتركي الأرز على نار هادئة جدا مدة 30 دقيقة. قدميه مع الدجاج المحشي. طريقة عمل الدجاج بالفريك
المقادير:
٢ كوب فريك
قمح
١ دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
٤ م-ص سمنة أو زبدة
٥ ورقات غار
٢ عود قرفة او دارسين
ملح
١ م-ص هيل او حبهان
١ ثمره بصل مقطعة إلى أربع قطع
بهارات مشكل
الطريقة:
طريقه عمل الدجاج بالفريك
ينقى حب الفريك من الشوائب والحجارة ثم يغسل عدة مرات بالماء و يصفى من الماء
تسلق قطع الدجاج في الماء على النار
و يوضع معها حب الهيل وعيدان القرفة و ورق الغار و الملح و البصل
و تترك علي النار حتى الغليان
يصفى الفريك من الماء جيدا
و يوضع السمن في وعاء على النار و يضاف اليه الفريك
و توضع البهارات كلها و يقلب الفريك حتى ينشف ماءه
ثم يوضع ماء سلق الدجاج فوق الفريك حتى يغطيه ويترك حتي الغليان لمدة 5 دقائق
ثم تقلل درجه حراره النار و يغطى الوعاء و يترك علي النار حتى ينضج لمده 20 إلى 25 دقيقة
يوضع الفريك بعد النضج في وعاء التقديم
و تضاف اليه قطع الدجاج بعد تحميرها
و يقدم الدجاج بالفريك
و بالهناء و الشفاء مواضيع هذا القسم برعاية
RANONA RANONA 591734_29.gif فتكات هايلة Fatakat 591734 مدينة نصر – مصر