قد يمر العام دون أن نتذكر شراء وطهو لحم الضأن مع أن قيمته الغذائية مرتفعة جدا, وهو من أشهي أنواع اللحوم وأطعمها.. وهذه مجموعة من الأطباق اللذيذة من لحم الأضحية قدميها لأسرتك وضيوفك.. وحتي لايتسبب طعام مائدة العيد في إصابة أفراد الأسرة أو الضيوف بالتخمة أو ارتباك المعدة.. يجب الإقلال من الدهون عند إعداد الطعام لأن لحم الضأن يحتوي علي نسبة مرتفعة منه…. مع مراعاة هذه النصائح:
* ضرورة تقديم البقدونس المخرط سواء تحت اللحم أو مع السلاطة الخضراء.
* عدم تقديم حلوي دسمة مع طعام العيد لأنه يحتوي علي كمية كبيرة من الدهون والنشويات ويكفي جدا تقديم الفواكه الطبيعية.
ورقة لحم بالفرن
ـ كيلو لحم ضأن من الفخذ أو الكتف وتقطع مكعبات متوسطة الحجم.
3 بصلة متوسطة الحجم تقطع شرائح.
2 ثمرة فلفل أخضر تنظف وتقطع شرائح.
1 ثمرة طماطم متوسطة تقشر وتقطع مكعبات صغيرة- ملح, فلفل, بهار, جوزة الطيب, ورق لورا.
يشف اللحم من الجلد مع ترك طبقة خفيفة من الدهن, ثم يقطع مكعبات.
* يدعك البصل جيدا بالملح,.والتوابل, ويخلط مع اللحم ويغطي المقدار ويترك داخل الثلاجة3 ـ4 ساعات.
* يخلط اللحم مع شرائح الفلفل, ومكعبات الطماطم, وتقلب المقادير ثم توضع في فرخ ورق ألمونيوم.
ويلف اللحم جيدا بحيث لايسمح بخروج السوائل في أثناء النضج, ويساعد البخار علي نضج اللحم جيدا.
* توضع ورقة اللحم في صينية وتوضع داخل فرن حار حتي يتم النضج.
* تقدم ساخنة مع سلاطة بقدونس بالطماطم والجزر.
* يمكن إضافة2 ـ3 ثمرة بطاطس الي ورقة اللحم تقشر وتقطع مكعبات صغيرة.
طاجن لحم الضأن بالخضراوات
ـ كيلو لحم من الفخذ أو الكتف يقطع شرائح/2 ثمرة جزر متوسطة الحجم,/ ثمرة فلفل أخضر شرائح/1 ثمرة فلفل أحمر أو أصفر تقطع شرائح/1 بصلة متوسطة الحجم تخرط شرائح2 ـ3 ثمرة فلفل حار/ ملعقة كبيرة كاري/1 ملعقة صغيرة كركم/ ربع ملعقة صغيرة كمون وملح وفلفل.
6 ـ8 حبات زيتون أخضر مخلل مخلي من البذور, ويقطع قطعا صغيرة/2 ليمون مخلل تقطع مكعبات.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
تتبل شرائح اللحم بالكاري, والكركم, والكمون, والملح, والفلفل.
* تشوح شرائح اللحم في الزيت, حتي يتشرب ماؤها, وترفع علي ورق مطبخ.
* في نفس الطاسة توضع الخضراوات وتقلب علي النار2 ـ3 دقائق.
* تخلط الخضراوات مع اللحم, ويرفع المقدار علي النار, ويضاف الزيتون, والليمون المخلل, ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مدة نصف ساعة مع رفع الغطاء من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر.
* يوضع المقدار في طاجن ويغطي الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج
* يرفع الغطاء قبل تمام النضج10 ـ15 حتي يحمر الوجه.
* يقدم ساخنا مع أرز مفلفل.
رستو فخذ الضأن المحشو
1 ـ فخذ ضأن
نصف كيلو لحم كنذوز أحمر مفروم.
ملح, فلفل, بهار, جوزة الطيب.
1 بصلة متوسطة مفرية.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري.
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم.
2 ملعقة كبيرة فستق مقشر أو صنوبر
لدهان الوجه:
1 ملعقة صغيرة زيت
1 ملعقة صغيرة مستردة
فص ثوم مفري
* يزال الجلد, والأختام من الفخذ ويخلي من العظم, ويتبل بالملح والتوابل.
* تشوح البصلة في قليل من الزيت أو السمن حتي يصير لونها شفافا, ترفع من فوق النار, ويخلط مع اللحم المفروم, ويتبل المقدار بالملح والتوابل, ثم يضاف اليه البقسماط, والبقدونس, والفستق أو الصنوبر.
* يفرد الفخذ المتبل ويفرد فوق الحشو مع ترك2 سم من الأطراف بدون حشو.
* يربط الفخذ بعد لفه بخيط متين أو يخيط.
* يخلط الزيت, والمستردة, والتوابل, ويدهن الفخذ من جميع الجهات.
* يلف الفخذ في ورق طويل مع إحكام لفه حتي يساعد البخار علي إنضاجه جيدا من الداخل, يوضع في صينية في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
* يرفع الغطاء قبل تمام النضج حتي يأخذ الفخذ لونا ورديا.
* يترك حتي يهدأ ثم يقطع مجملا بالبقدونس وشرائح فلفل وليمون
مواضيع هذا القسم برعاية
عاشقه ارض المدينه عاشقه ارض المدينه 946_4.gif فتكات ست الكل Fatakat 946 جوار الحبيب صلي الله عليه وسلم – بلاد الحرمين