لمقادير:
2 فراخ حجم كبير
2 كوب أرز بسمتي (مسلوق نصف سلق ومُصفى)
1 ملعقة كبيرة كمون حب
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح
10 حبات قرنفل
10 حبات حبهان ( هيل )
1 عود قرفة
2 فلفل جاف حار
1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
1 ملعقة كبيرة شطة (مطحونة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
10 نعناع أوراق
1 كوب ك***ة مفرومة
1 كوب طماطم مفرومة
2 كوب بصل شرائح
1 كوب بصل أخضر مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كوب خل شعير
1 كوب زبادي
2 عصيرليمون
6 ملعقة كبيرة سمن
طريقة التحضير
– يُغسل الفراخ جيداً ويُنقع في ماء وملح أو خل
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
– تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة-فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات، تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُطحن.
– تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب ،ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
– يُضاف كلاً من الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر، الطماطم، الك***ة، النعناع، الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم.
– تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.
– يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط.
– يُوضع الفراخ في صينية (الروستو) ويُدهن بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.
– يُدلك الفراخ بالبهارات المطحونة.
– يوضع حشو الأرز في داخل الفراخ (أو يُطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقي من الأرز حوله.
– يُغطى الفراخ جيداً ويوضع في الفرن لمدة ساعة، ثم تخفف الحرارة الى 160 مئوية، ويُستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة، يُرفع الغطاء في آخر نصف ساعة حتى يحمر الفراخ .
مواضيع هذا القسم برعاية
rosamoon rosamoon فتكات ست الكل Fatakat 133869 glasgow – uk