شاشايفين لما قطعتها شايفين اد ايه هشه ومورقه هعمل منها كرواسون وانزله وغير الطراوة مممممممممم عندما تعشق العجينه اليابانيه
السلام عليكم
من العنوان يبان الجواب شفت العجينه ده من فترة وقلت هجربها وانهارده جربتها و نجحت
مش عارفه اقول لكم ايه عن طراوة العجينه وجمالها وهشاشنها ان من عشاق العجينه ال10 دقايق وبعمل بيها كل حاجه معتمده عندى لكن من بعد انهارده واللى شفته خلاص عشقى ليها لن ينتهى
كفايه ونخش ع الطريقه والمقادير وهوريكم الحاجات اللى نفذتها انهارده يا جماعه الواحد ماسك قطن ف ايده انا بجد مش مصدقه نفسى
طريقة عمل العجينة اليابانية التانق زونق
هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله ( المكرونه الكعك ، النودلز )
يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية
ثم يضاف للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .
مقادير التانق زونق
25 جرام دقيق [ ملعقتين ]
125 جرام ماء [تقريبا نص كاس ماء ]
نبدأ بالطريقه :
نقيس الماء ونضعه في قدر ستيل
نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى نحصل على خليط مافيه اي كتل
ثم نرفعه على نار هادئه ونقلب وما نشيل ايدينا منه عشان ما يلصق الدقيق بقاع القدر
شكله بيصير له مثل الرغوه
ونستمر بالتقليب حتى يبدا يتماسك ويصير قوامه مثل البشاميل من دون ان يغلي
لازم حرارته 65 درجه
المهم قوامه ثقيل شوي وقابل للصب
نصبه في اي صحن ونغلفه بنايلون ولازم يلامس سطح الخليط عشان ما تتكون قشره
ونخليه لين يصير بحرارة الغرفه ونبدا نستخدمه ,,
هم يقولون ممكن تحتفظ بالخليط في الثلاجه الى 3 ايام
او الى ان يتغير لونه ويصير غامق
يمكن استخدمه على طول في نفس اليوم
العجينة اليابانيه ||
تستخدم مع التانق زونق في صنع الخبز واكثر شيء يستخدم للتوست والبونس والصامولي واغلب انواع الخبز المنفوخه
تعطيك مخبوزات كانها قطنه وتحميرها حلو ومو معجنه على بعض وتشابه في مقاديرها خبز الباباروتي نفس طرواته
المقادير //
270 جرام دقيق [2 وربع كأس ]
20 جرام حليب بودره [ 2 ملعقة كبيره ]
40 جرام سكر [ 3 ملاعق كبيره ]
نص ملعقه صغيره ملح
6 جرام خميرة فوريه [ ملعقه ]
30 جرام بيضه مخفوقه [ بيضه صغيره ]
85 جرام ماء دافىء [ نص كاس ]
22 جرام زبده [ ربع اصبع الزبده ابو 100 جرام ونقصي منه نتفه ]
اضافه الى التانق زونق اللي فوق ..
[انا في هالعجينه اخذت من الكميه ملعقه على جنب والباقي اضفته للعجينه ]
الطريقه :~
نضع كل المقادير بالعجانه عدا الماء والزبده
ونبدأ نعجن ونضيف الماء بالتدريج الى ان تختلط المقادير زين ,,
واذا بدات تتماسك العجينه نضيف الزبده قطعه قطعه
ونستمر بالعجن تقريبا 10 دقائق على سرعه متوسطه الى هادئه الى ان نحصل على عجينه ناعمه
وطرية كانها قطن من طرواتها ومتماسكه [ ترى في البدايه راح تحسين ان العجينه لينه لكن مع الاستمرار بالعجن راح تتماسك وتشد على نفسها ]
عشان تعرفين انتي عجنتي مضبوط او لا ؟
خذي قطعه من العجينه بين ايديك وحاولي تفرديها وتمطيها على الخفيف اذا تقطعت بسرعه
هذا دليل ان العجينه محتاجه عجن زياده واذا فردتيها ومطيتيها من دون ما تتقطع وصارت شفافه هنا
خلاص نجحتي العجينه وللامانه الموضوع منقول كان ممكن اقول لكم انا الطريقه بس حبيت انقله بالخطوات والصور عشان تستفادوا يعنى المقادير والطريقه منقولين الصور اللى جايه بقى انا اللى عملاهم ويا رب الموضوع ينال رضاكموووطبعا ممكن نعمل اى معجنات تكون بسيطه من العجينه ده زى البيتزا العاديه والمينى والسينابون رول هعمله ونزله ف مرة والدوناتس والزلابيه كمان ونحمرهم ف الزيت والمفاجاه عملت منهم الفينو والكيزر وف الفرن دلوتى وطالع خفف اووووووى اتمنى الموضوع يعجبكم وما تعرفوش تعبت اد ايه ف تجميعه يا ريت ما تبخلوش بالرد ولا الدعاء
مواضيع هذا القسم برعاية
زهايمر زهايمر images/flowersavatars/avatar0012.jpg فتكات غالية قوي Fatakat 322795 الاسكندريه – مصر