دكتور ياسر عكاشة أستاذ التغذية بجامعة حلوان يعطي لنا بعض النصائح في كيفية طهي الطعام لتنجنب زيادة الوزن والحفاظ على الصحة وكيفية التخلص من الكيلوات التي ممكن اكتسابها خلال أيام العيد.
يقول دكتور ياسر عكاشة أن أهم شيء في تناول الطعام في عيد الأضحى هو عدم الإسراف فيه. ممكن تناول جميع أنواع الطعام ونستمتع به ولكن دون إسراف خاصة اللحم الضأني بسبب نسبة دهون عالية فيه، وأيضاً يجب أن نأخذ في اعتبارنا طريقة تسوية اللحم خاصة إذا كانت التسوية عن طريق الشواء، لأن ليست كل طرق الشواء صحية.
الطريقة المثلى لشواء اللحم:
المشكلة في الشواء إذا كانت النيران أو اللهب عالية جداً تتحول البروتينات الموجودة في اللحوم إلى مواد ضارة تسبب مشاكل فيما بعد. وأهم نقطة في مرحلة الشواء يجب أن تكون النيران هادئة لهذا نستخدم المياه كثيرا كي نطفيء اللهب.
النصيحة الثانية يجب أن نقطع اللحم قطع صغيرة كي يستوي سريعاً ولا يتعرض للنيران فترة طويلة، ومن الأفضل أن نسلق اللحم نصف سلق لنسرع فترة الشواء ونتخلص من الدهون في ماء السلق وبالتالي تصبح نسبة الدهون الموجودة في اللحم قليلة، وبهذه الطريقة سنقلل من وقت الشواء ونتخلص من نصف كمية الدهون الموجودة باللحم.
أهمية البقدونس:
لا يجب أن ننسى مضاد الدهون الذي طالما نجده مع المشويات وهو البقدونس، فهو من الأطعمة التي تتضمن فائدة غذائية عالية جداً فنجد فيه نسب الكالسيوم والبروتينات والحديد عالية جداً، وأهم شيء هي مساعدة البقدونس في إفراز مادة الصفراء الموجودة في الكبد التي تهضم الدهون، أيضاً احتوائه على قدر عالي من الألياف الغذائية تسهل عملية الهضم وتساعد الجسم في التخلص منها بصورة أسرع.
تحذير من الإفراط في تناول الكبدة:
أيضاً من ضمن عاداتنا في العيد تناول الكبدة بشكل كبيرة، وعنها يقول عكاشة، من الأفضل أن نقلل من تناولها، فرغم احتواءها على كمية كبيرة من الزنك وهي مادة مهمة للجسم لكن للأسف بها نسبة كوليسترول عالية جداً، لهذا يجب أن نكون حرصين في تناولها خاصة مرضى القلب والضغط، أيضا مرضى النقرص يجب أن يكونوا حريصين جداً في تناول اللحوم ويتابعون مع الدكتور الخاص بهم إذا ما كانوا سيزيدون من جرعة العلاج الخاصة بهم في فترة العيد.
الطريقة المثلى لتناول الكبدة:
الطريقة المفضلة هي الشواء ويكون هناك وعاء به ماء بحيث الدهون التي تنزل من الكبد لا تنزل بشكل مباشر على الفحم وتسبب أبخرة تعود مرة أخرى على الكبد وتسبب مشاكل فيما بعد، لأنه لو تم قليها في الزيت ستزيد من نسبة الدهون الموجودة بها. ممكن أيضاً شواء الكبد على الغاز لكن أهم شيء ألا يكون اللهب مباشرة على اللحم أو الكبد نفسها.
الرقاق:
ينصح دكتور ياسر عكاشة ألا نكثر من السمن و تحديداً السمن البلدي الذي يستعمل في الرقاق، وممكن استبدال السمن بزيت الذرة أو زيت عباد الشمس خاصة أنهما من الزيوت قليلة السعرات الحرارية. وبالرغم من أن زيت الزيتون أفضل وأصح أنواع الزيوت إلا أن السعرات الحرارية فيه عالية جداً وتساوي السمن البلدي.
أما الشوربة التي يسقى بها الرقاق يفضل أن تترك يوم في الثلاجة لتسهل عملية نزع الدهون الموجودة بها من على الوجه بعد خروجها من الثلاجة، وبالتالي ستقل الدهون في الشوربة أثناء الطبخ بها.
يفضل تناول قطعة متوسطة من الرقاق 10 سم x 10 سم أو 15 سم x 15 سم.
الوجبة المثالية في العيد:
قطعة من اللحم المشوي بالطريقة التي تم ذكرها+ قطعة متوسطة من الرقاق أو 8 ملاعق من الفتة + سلطة بها الكثير من الخيار والبقدونس.
الطريقة المثلى للتخلص من كيلو أو إثنين كيلو اللذان تم اكتسابهما أيام العيد:
يجب تناول وجبة فطار جيدة وتجنب النشويات في وجبة الغذاء، والعشاء يكون خفيف، ويجب أن يكون هناك وجبات بينية بين الإفطار والغذاء وبين الغذاء والعشاء، بحيث أن يدخل الجسم كل 3 ساعات قدر من السعرات الحرارية التي تساعد في حرق الدهون بشكل متواصل، بهذه الطريقة ممكن أن نخسر الكيلو أو الإثنين كيلو اللذين تم اكتسابهما خلال العيد
الإفطار: جبن وربع أو نصف رغيف
وجبة بينية مكونة من قطعة فاكهة أو كأس عصير من دون سكر
الغذاء: لحم أو فراخ مسلوق+ خضار سوتيه+ سلطة
وجبة بينية مكونة من قطعة فاكهة أو كأس عصير من دون سكر
العشاء: زبادي أو فاكهة.
منقوووووووووووول للإفادة
سقراطة العصر سقراطة العصر 487902_9.gif سوبر فتكات Fatakat 487902 الجيزة – مصر