تحذير من تسخين الزيت أثناء التحمير تسخين الزيت اثناء التحير او القلى قد يؤدى لتكون مواد ضارة بالصحة بالطعام مثل مادة الأكريلاميد أو الأكرولين، والتي تنشأ تحت درجات الحرارة المرتفعة نتيجة تحلل مكوّنات الزيت كالأحماض الدهنية الحرة. حيث تتحلل المواد الدهنية الموجودة في الزيوت عند تعرضها لدرجة حرارة تزيد عن 230 درجة مئوية وطول المدة التي يبقى خلالها الزيت على الموقد تؤدي دوراً كبيراً أيضاً في تحلل الدهون الموجودة بداخله، ازاى تعرفى ان الزيت حصله تحلل
اذا تصاعدت أدخنة من المقلاة أو تم استنشاق رائحة حريق أو مرارة مذاق الطعام قد يشير إلى أنّ المواد الدهنية الموجودة في الزيت قد بدات بالفعل في التحلل. لذا من المهم ألا يتم تخطي ما يُعرف باسم نقطة التدخين أثناء التحمير”. اى الزيوت افضل لتحمل السخونه و درجات الحراره العاليه اثناء التحمير
يحتوي زيت الزيتون على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لذا يتسم بقدرة على تحمل الحرارة إلى حد ما؛ ومن ثمّ يتناسب مع التحمير، في حين يُفضل إضافة زيت عباد الشمس الطبيعي إلى الأطعمة الباردة، كالسلطة. خبيرة التغذية الألمانية كارين لورينتس
البرنسيسة بوشى البرنسيسة بوشى 602062_4.gif فتكات رائعة Fatakat 602062 القاهرة – مصر