السلام عليكن
الطبق المغربي اللحم بالبرقوق
https://files2.fatakat.com/2015/6/14038926419729.jpg
https://files2.fatakat.com/2015/6/14038926687790.jpg
المقادير
* كيلوغرام من لحم الغنم او البقر
* حبّتان من البصل كبيرتين او 4 صغار، مقطّعتان إلى قطع صغيرة
*ملح
* نصف ملعقة من الزنجبيل
* نصف ملعقة من الفلفل الأبيض
* نصف ملعقة من بودرة الزعفران او الخرقوم اذا توفر
* قليل من الزعفران (شعيرات)
* 3 أعواد من القرفة
* نصف كوب من زيت الزيتون
* نصف كوب زيت نباتية
*عروش من البقدونس اما مقطع او مربوط
*حبتين ثوم فقط مقطع
* ربع كيلوغرام من البرقوق الجاف
* كوبان من الماء
* ملعقتان من السكر
* قليل من بودرة القرفة وماء الزهر
* قليل من السمسم المحمر واللوز المقلي وبيض مسلوق حوالي 4 بيضات، للتزيين
طريقة التحضير
* أولاً يغسل اللحم جيداً، ثم يوضع في قدر على النار، وتنثر التوابل (الملح والزنجبيل والفلفل الأبيض وبودرة وشعيرات الزعفران والقرفة, البقدونس, ثوم)، ثم يضاف الزيت. يدع هذا المزيج على نار هادئة، مع تقليب اللحم باستمرار.
* ثم يضاف البصل، وحين يصبح لونه بنياً، يسكب كوب كبير من الماء في القدر وتغلق باحكام لمدة 45 دقيقة على نار هادية على حسب اللحم، وذلك حتى تنضج هذه المكوّنات. اذا نضج اللحم قبل المرق نزيل اللحم جانبا ونخلي المرق يتشحر جدا حتى يزول الماء اللي اضافناه في الاول بدون اقفال القدر.
* ثم في قدر ثانية توضع على النار، يضاف البرقوق مع كوب من الماء وملعقتين من السكر وقليل من القرفة وماء الزهر و ومقرفة من مرق اللحم اللي عملناه. ويدع هذا المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
* أخيراً في طبق التقديم، يضاف اللحم، يعلوه البرقوق، ثم ينثر السمسم ويزيّن باللوز المقلي وبيض مسلوق مقسوم لنصفين. ممكن تزيني بالمشمش مصبر تحشيه بالكركاع اللي هو عين الجمل او اللوز مقلي او بالاناناس,, صحتين مواضيع هذا القسم برعاية
خديجة2015 خديجة2015 فتكات جديدة Fatakat 1153631 الرباط – المغرب