الدولمة البغدادية الاصيلة
اليوم راح اعرف نفسي كمشاركة لاول مرة في هذا المدونة وجايبتلكم الدولمة العراقية البغداية الاصيلة وحسب وصفتي اذا جربتوهة راح تاكلون اصابعكم وراهة
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير تكفي لاربع اشخاص
مقادير الحشو:
2 كوب مليانة رز عنبر او اي نوع اخر بس يفضل رز عنبر حتى تطلع تخبل
2كوب لحم مفروم دهين (نص الكمية لحم خروف مع اللية+ نص الكمية لحم بقر )
باقة معدنوس مفرومة
بصله متوسطة مفرومة
طماطة مفرومة متوسطة
3 فص ثوم مفرومة
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة اكل كاري
ملعقة اكل دبس الرمان
ملعقة كوب ليمون دوزي
ملعة اكل زيت او سمن
رشة ملح
رشة سكر
الخضر التي تعد للحشو:
بصلتين كبيرة مستديرة تدق بالارض الى ان تتفكك طبقات البصل وتشق طوليا وتستخرج ويبقى اللب يفرم مع الحشو.
2 باذنجان متوسطة يحفر ويستخرج اللب ويفرم مع الحشو حسب الرغبة
كوسة ايضا تحفر ويستخرج اللب ويفرم مع الحشو حسب الرغبة
2طماطة قوية تحفر ايضا
ورق عنب واذا لايوجد استخدم سلق ويفضل ورق العنب في كلتا الحالتين يصب فوقة ماء مغلي لعدة دقائق ثم تصفي
العمل:
تحشى الخضر المجهزة بالتسلسل في جدر تيفال ونضع فية القليل من الدهن السائل نبدأ اولا بالبصل والباذنجان ثم الكوسة والطماطة وورق العنب واخيرا مع اكمال ترتيب الخضر المحشوة نضع ماعون غير عميق حتى لايخرج الحشو عند الغليان وتوضع على النار قبل وضع الصلصة ومن تسمع فرقعة المواد المحشوة نضع الصلصة.
الصلصة:
لكل كوب رز نضيف كوب ماء مغلي مع :2 ملعقة اكل صلصة الطماطم + رشة ملح + رشة سكر+رشة كمون + ملعة اكل دبس الرمان + ملعقة اكل ليمون دوزي حسب الرغبة جميعها تحل بالماء المغلي وتصب فوق الخضر المحشوة
عند وضع الصلصة تبقى النار عالية لمدة ربع ساعة ثم تهدئ النار وتترك لتستوي على مهل لمدة نصف ساعة او ثلاث ارباع الساعة الى ان تمتص جميع المواد الماء.
ملاحظة :
اذا احببتم استعمال لحم الغنم بالعظم وعند الاستعمال نستخدم الضلوع وتوضع في القعر ويمكن استعمال الباقلاء الطازجة وتوضع ايضا في القعر حسب الرغبة.
يجب عدم حشو الخضر بامتلاء حتى نعطي للرز مجال حتى ينفش ويستوي جيدا. مواضيع هذا القسم برعاية
بيشو باشو بيشو باشو فتكات جديدة Fatakat 296741 بغداد – العراق