عرفي الخميره وما انواعها ؟ ومافائدتها ؟واسمه باللغات الأجنبية والعربيه ؟
تعريف الخميرة :
الخميرة عبارة عن كائنات حية وحيدة الخلية دقيقة جداً لاترى بالعين المجردة ومصدرها نباتي .
– تصنع الخميرة البيرة قديماً من الناتج المتخلف من تخمر البيرة ولذا سميت باسمها .
– أما الأن فتصنع من نبات الخميرة وهو نبات فطري له نكهة حسنة .
انواعها هي
بيكنج بودر
الوصف:
مسحوق أبيض ناعم لنفخ العجين يستخدم للكيك والبسكويت ويدخل كذلك في صنع المعجنات .
يعمل على نفخ الكيك وعمله مثل الخميرة التي نضيفها للدقيق يتميز بأنه لا يحتاج لوقت .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Baking powder
الفرنسي la levure , Poudre a pate
الإسم باللهجات العربية
السعودية بيكنج بودر
البحرين خميرة كيك
بيكربونات الصوديم
الوصف:
تدخل في صنع الحلويات والكيك والمعجنات تعمل عمل البيكنج بودر تقريباً .
كما أن له استخدامات في المطبخ فهو بديل صحي عن المنظفات حيث يستخدم لتلميع الاحواض ..والبانيو..واطباق الصين.. له خاصيه التلميع وإزاله الترسبات
كما يدخل في الأمور التجميلية الطبيعية فهو مطهر للجسم ومعقم ومزيل للرائحة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Sodium Biccarbonate
الفرنسي Bicarbonate de soude
الإسم باللهجات العربية
الخليج بيكنج صودا , بيكربونات الصوديم
اليمن بكنج صودا
فلسطين بيكربونات,كربونا
الخميرة الفوريه او الجافه
الوصف:
تعمل على نفخ العجائن و الفطائر والخبز والبيتزاء
يكون منها أشكال : الخميرة الجافة "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية " Instant Yeast"
وأكثر مايستخدم في العجائن هي "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Yeast
الفرنسي Levure, Levure instantanée
الإسم باللهجات العربية
السعودية خميرة فورية
اليمن خميره اسعاف
الخميرة الطازجة " Fresh yeast
تشترى من عند الخباز و هي افضل في اعداد المخبوزات
طريقة عملها ….. تفرك مع شوي سكر و قليل من الماء ( طبعا حسب الوصفة و من مكونات الوصفة )
و تذوب في الماء و تغطي بفوطه نظيفة و تدخل الفرن دافئ حتي تختمر لمدة 10:15 ق
و تضيفيها علي باقي المكونات
و طبعا اي اضافات في الوصفة من بيض ( يكون درجة حرارة الغرفة ) او زبادي ( يكون درجة حرارة الغرفة )
و لو فيها ماء او لبن يكونو دافئين
و ممكن استعمال الخميرة الطازجة في اي وصفة اي ممكن تستبدلي الفورية بالطازجة
و ( الخميرة الطازجة تحفظ في الفريز لحين الاستعمال مرة اخري
الخميرة البيره
خميرة البيرة طبعا لا تدخل في الطبخ وليس لها أي علاقة لا من قريب ولا من بعيد
مالغرض من استعمال الخميرة في العجائن؟
هو إدخال كمية من الغاز تعمل على رفع المنتج وزيادة حجمه فيصير خفيفاً
ماالقيمة الغذائية للخميرة ؟؟؟
غنية بفيتامين ( ب ) المركب , وخاصة الثيامين والرايبوفلافين , كما تحتوي على الدهن والبروتين , وبعض الأملاح المعدنية كالحديد والكالسيوم , وبذلك تمد المخبوزات التي تدخل فيها بجزء من هذه العناصر الهامة .
ماطريقة اختبار صلاحية الخميرة
يوضع ½ ملعقة متوسطة من الخميرة مع ½ ملعقة من السكر ويضاف إليها ¼ كوب ماء دافىء مع التقليب وتغطى وتترك لمدة ( 5) دقائق تقريباً , فاذا تكونت على سطحها فقاعات من الغاز دلت على صلاحيتها للاستعمال .
ماهي الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة ؟
الدرجة المناسبة من ( 29 – 35 م ْ ) هي أفضل درجة في حين يبطء النشاط للخميرة في درجات الحرارة المنخفضة ( 10 مْ ) أما درجات الحرارة التي تزيد عن 42 مْ فتوقف نشاط الخميرة وتقتلها ابتداء من 60 درجة .
[COLOR="Blue"]مافؤائد الخميرة البيره ؟وماطرق استخدام الخميرة البيره
تعد خميرة البيره من اغنى المصادر بمجموعة فيتامين ب المركب الذي يحتاجه الجسم لاغراض كثيرة خاصة لسلامة اعصاب الجسم كما تحتوي على قدر ممتاز من البروتين
وتعتبر خميرة البيرة أعظم اكتشاف غذائي في جميع العصور فهي تحتوي على اثنى عشر فيتامينا ، وستة عشرحمضا وأربعة عشر معدنا جوهريا ، وأفضل حالة لتناولها هي إذابتها بعصير أو مع حليب ، وهي مصدر خصب للبروتينات الممتازة بالاضافة الى الزنك والحديد والمغنزيوم السهل التمثيل كذلك منجم غني لفيتامينات B— الاساسي للحصول على جلد جميل كما انها غذاء فريد من نوعه لتوازن الجهاز العصبي0 والكمية المطلوبة لا تتعدى ملعقة كبيرة يوميا ويستحسن زيادة الكمية تدريجيا 0 ولا ينصح باستعمال الخميرة المصنعة بشكل حبوب او عبوات فمحتوياتها ضئيلة ومن الافضل شرائها بشكل مسحوق قابل للذوبان ويمكن ذرة (رشة)على الاطعمة كالسلطة واللبن ويجب عدم تعريضها للحرارة ، كما انه من غير المستحسن استعمال الخميرة التي تستعملها الافران التي تستعملها نيئة لانها تواصل تفاعلها وتضخمها داخل الامعاء ومن فوائد الخميرة :
(1)إذا أردت أن تحصل على السمنة تناول خميرة البيرة بعد الطعام بساعتين 0
(2)إذا أردت أن تحصل على النحافة تناول خميرة البيرة قبل الطعام بقليل 0
(3) الخميرة تؤخر الشيخوخة وتعطي الجسم حيوية ونشاط
(4)تعتبر الخميرة من اغنى المصادر بمجموعة فيتامين -ب-المركب الذي يحتاجه الجسم لسلامة أعصاب الجسم 0
(5)كما تتميز خميرة البيرة عن أغلب الاطعمة با حتوائها على مادة تحول دون الإصابة بمرض البول السكري وهي مايسمى العامل المقاوم للسكر حيث ان وجود هذا العنصر ضروري لانتاج الانسولين من غدة البنكرياس لذلك يفضل استعماله حتى لمن لديهم مرض السكر 0
(6)أن استعمال خميرة البيرة يؤخر ظهور الشيب لأن به حامض يسمى النكليك-NuclicAciD – وهو ضروري لاحتفاظ خلايا الجسم بحيويتها ونشاطها مما يؤخر ظهور الشعر الابيض في الجسم 0
(7)خميرة البيرة تمنع ظهور التجاعيد في الوجهه ويوصى بها لمكافحة الأرق والضيق 0 هذه بعضا من فوائد خميرة البيرة مواضيع هذا القسم برعاية
8790-8754 8790-8754 ممنوعة من المشاركة Fatakat 232851 السويس – مصر