كبسه سعودى
3 كوب ارز بسمتى مغسول ومنقوع
دجاجه 2 كيلو مقطعه نصفين او اربعه
1 معلقه كبيره بهارات كبسه
1 معلقه ص كزبره ناعمه
1 معلقه كبيره كمون
1 معلقه كبيره ملح
فلفل اسود
3 لومى اسود
زيت
2 بصل كبير
3 معالق صلصه
6 حبهان صحيح
10 قرنفل صحيح
2 عود قرفه
4 ورق غار
10 حب فلفل اسود صحيح
3 قرون فلفل حار
معلقه كركم
يشوح البصل فى الزيت
ثم يضاف التوم ويشوح
ثم التوابل كلها ماعدا الكركم
ويشوح
ثم الدجاج ويحمر قليلا
ثم ضيفى الصلصه والماء وسيبى الدجاج يتسلق
لما يستوى الدجاج
شيليه وحطى الرز
ولما يبتدى يشرب ميته هدى النار وسيبيه لحد ما يفلفل
الدجاج
حطى بطبق صغير معلقه زيت كبيره ومعلقه ص كركم ودوبيهم ببعد
ادهنى بيهم الدجاج
وحطيهم بشوايه او بالفرن يتحمر شويه
ضعى الرز بطبق كبير ورصى عليه قطع الدجاج
وبالهنا والشفا
الفته الفته اوعى الفته
اولا الصلصه
معلقه سمنه وتشوحى فيها نص معلقه كبيره توم وكزبره ناشفه
وبعدين ضيفى 2 كوب عصير طماطم ومعلقه صلصه وملح وفلفل خفيفيها بشويه شوربه
وسيبها تتسبك
وبعدين اقفلى النار وضيفى عليها خل كتير حوالى 10 معالق
وغطيها
وماتخليش الصلصه والخل يغلو مع بعض حطى الخل فى الاخر
ثانيا.. الارز الابيض
اغسلى الرز كويس
حطى على النار سمنه والارز ونص مقدار الارز شوربه لحم ساخنه والنص التانى ميه عشان الرز يفضل ابيض ومحافظ على لونه … وملح
واول مايبتدى يشرب الميه شويه قلبيه وسيبيه على نار هادي خالص
ثالثا . العيش
كسرى العيش قطع صغيره
وشوحيه بالسمنه لحد مايخد لون دهبى
حطى عليه شويه من صلصه الفته اللى بالخل وشوربه ودخليه الفرن دقيقه فقط او دقيقتي مش كتير يشرب بس الصلصه والشوربه
خرجى الصنيه من الفرن وحطى عليها رشه خفيف كده من الصلصه
وبعدين افرضى عليها الرز
والصلصه
رابعا . اللحمه
شوحى اللحمه المسلوقه فى سمنه وصلصه من بتاعه الفته وفلفل اسود وملح
ولما تحمر من الجانبين رصيها على الفته
وبألف هنا
الفته كلاكيت تانى مره
فتة العيد كل سنة و انتم طيبين
كيلو لحم ضانى (انا استخدمت لحم من الكتف بدون عظم عشان ناعم )
كوب و نصف ارز مصرى
خبز ابيض محمص بالفرن او مقلى بالزبد حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة توم مفؤوم
ملعقة كسبرة ناشفة
ربع كوب خل ابيض
كوب عصير طماطم
2ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبد
تسلق اللحم مع البصل و الحبهان و المستكة و ورق اللورى و جوزة الطيب و تترك حتى النضج
ناخد كوب و نصف من المرق لسلق الارز مع نصف ملعقة زبدو يترك على النار حتى النضج
فى باقى الزبديحمر التوم مع الكسبرة الناشفة و عندما يتغير لونه الى الدهبى الفاتح يضاف الخل ناخذ ملعقة من خليط التوم و الخل نخلطها مع الخبز المحمص ثم نضيف عصير الطماطم و الصلصة على باقى كمية الخل و التوم و نضيف السكر و الفلفل و الملح و نصف كوب من المرق و تترك حتى تتكثف قليلا
ناخذ 2 ملعقة من الصلصة نخلطها مع الخبز ثم نضيف عليها المرق الساخن
و نضع فوقه الارز الابيض
ناخذ ملعقة من الصلصة و نحمر فيها اللحم لياخذ طعم الصلصة
يرص اللحم فوق الارز و تزين بالصلصة
كفتة الحاتى
كيلوغرام من اللحم المفروم … حيث تشكل المادة الدهنية ربع الكمية و اللحم الأحمر باقي الكمية .
نصف كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما .
بصلة مفرومة فرما ناعما .
ملعقتين صغيرتين من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب
3 فصوص ثوم مدقوقة .
اولا , يثم تصفية بشر البصل بحيث نحتفظ بالسوائل أو العصارة … ثم نكتفي بملعقتين كبيرتين من تفل البصل المتبقي .
نضيف ملعقتي البصل للحم المفروم .
نضيف أيضا عصارة البصل , البقدنوس , الثوم و التوابل .
نمزج جيدا إلى أن تتجانس المكونات .
نحمي قطعة فحم فوق النار جيدا إلى أن تحمر .
نحفر حفرة في منتصف اللحم المتبل, نضع بها قطعة من ورق القصدير … نضع بها الفحم الحامي .
نسكب فوق الفحم المشتعل ملعقة من السمن أو الزيت …. ستلاحظين تصاعد دخان كثيف و هذا المطلوب .
اكبسي هذا الدخان داخل الكفتة و ذلك بتغطيتها جيدا بورق القصدير لمنع تسرب الدخان ..ز هكذا تحصلين على نكهة الشواء .
تترك على هذا الحال ساعة كاملة .
تشكل منها أسياخ للشوي , ثم تشوى على نار هادئة . .. مع التقليب طوال وقت الشوي .
بعد النضج … تكرر نفس عملية الفحم .. و تغطى الكفتة المشوية إلى حين التقديم .
و النتيجة روووووووووووووووووعة 🙂
كباب مشوى ى ى ى ى ى ى ى .
كباب مشوي:
انا جبتها من عالنت ع طول بس حطتلكو شوية إضافات
المقادير:
*******
* كيلو لحم ضاني من الكتف أو الفخدة
* 3 حبات بصل.
* 3 حبات فلفل أخضر وأصفر.
* ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
* عصير 2 ليمونة.
* بصلة مبشورة.
*1/4 كوب زيت زيتون.
* ملح وفلفل.
* بهار.
*3 حبات طماطم حسب الرغبة.
إضافاتي بقا(حطي في التتبيلة حاجه اسمها دبس رمان وحطي صويا صوص وجزر مبشور وشويييية نعناع أخضر مفروم وبتاع اسمو بردقوش عشان النعناع والبردقوش مفيدين أوي في التتبيلة بيدوها طعم حلو وكمان مش بتوجع البطن)
الطريقة:
*******
* يقطع اللحم مكعبات ويتبل بالبصل والملح والفلفل والبهار وعصير الليمون وصلصة طماطم وزيت الزيتون ويترك بالثلاجة ليلة كاملة.
*يقطع البصل والفلفل مكعبات.
* توضع قطع اللحم في أسياخ ويوضع بينها قطع البصل والفلفل.
* من الممكن وضع أيضاً مكعبات من الطماطم مع اللحم والفلفل والبصل في الأسياخ حسب الرغبة.
يا بنات دى وصفات حلوه وكلنا بنحبه
يالا شوفوها ولينا عوده مواضيع هذا القسم برعاية
فرندة فرندة 392546_13.gif سوبر فتكات Fatakat 392546 جيزان – السعودية