اساسيات الطهى مع سونال
من الصعب أن تجد أحدا لا يحب المكرونه. المكرونه من أكثر الأكلات المحبوبه لدى الأطفال و الكبار، الرجال و النساء. المكرونه لها العديد من طرق الطهي و يمكن تقديمها مع العديد من أنواع الصلصات.
تخزين المكرونه:
تخزن المكرونه فى عبواتها الأصلية فى مكان جاف و بارد أو تنقل الى وعاء محكم الغلق. تخزن المكرونه المجمده فى الفريزر، مغلقة، فى عبواتها الاصلية حتى تاريخ الانتهاء المدون على العبوة.
تحفظ المكرونة المسلوقة في الثلاجة حتى خمسة أيام في إناء محكم الغلق و ضاف إليها قليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. إذا كانت المكرونة بها صوص فتحفظ في الثلاجة لمدة يومين – ثلاثة و لكن من الأفضل حفظ المكرونة و الصوص كل على حدا.
سلق المكرونه:
الماء:
تسلق المكرونه فى أناء كبير عميق. يملأ 4/3 الإناء بالماء، هذه الكمية تستوعب حوالى 500 جرام من المكرونه. بشكل عام فإن كمية الماء يجب أن تكون ضعف كمية المكرونة( 2 كوب من الماء لكل كوب من المكرونه). للحصول على أفضل النتائج، يستخدم إناء عميق طويل، مصنوع خصيصا للمكرونه، و يوضع الماء حتى يكون 3 أضعاف كمية المكرونه( 3 اكواب ماء لكل كوب من المكرونه). هذه هي الطريقه الإيطاليه المعروفه لسلق المكرونه.
الملح:
يضاف بعض الملح للماء، ليس هناك معدل معين للملح يجب استخدامه. إذا كانت المكرونه ستقدم مع صلصه، فيستخدم القليل من الملح، أما إذا كانت ستقلب فقط مع الزبد، فيستخدم ملح أكثر حتى يعطى مذاقا للمكرونه. بشكل عام توضع 1 ملعقه صغيره من الملح لكل 2 كوب من المكرونه.
الزيت:
توجد قاعدة معروفة لإضافة قليل من الزيت للماء الذي تسلق فيه المكرونة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. هذه معلومة خاطئة و لا يجب أن يضاف أي زيت. فقط يضاف الزيت أو الزبد للمكرونة بعد أن تسلق.
السلق:
يترك الماء ليغلى على نار مرتفعه. توضع المكرونه فى الماء عندما يغلى بشدة. تقلب من حين لآخر حتى لا تلصق قطع المكرونه مع بعضها البعض. لا يغطى الإناء الذى تسلق فيه المكرونه اثناء السلق نهائيا. المكرونه يجب ان تكون مطهيه حتى (al dente) أي أن المكرونه تكون طريه و لكن متماسكه عندما تؤكل. يراعى أيضا إذا كانت المكرونه ستضاف إليها صلصه أو ستوضع فى الفرن بعد السلق.
ملحوظه:
لا تسلق المكرونه و تصفى و تترك لحين الانتهاء من عمل الصلصه. تحضر الصلصه أثناء سلق المكرونه بحيث عندما تنتهى المكرونه من السلق تضاف مباشرة فى الصلصه. المكرونه تكون فى أحسن حال عندما تستخدم بعد سلقها و تصفيتها مباشرة.
مواضيع هذا القسم برعاية
سونال سونال 123186_10.gif سوبر فتكات Fatakat 123186 القاهرة – مصر