بسم الله الرحمن الرحيم
ازيكوا يابنات عاملين اية والله بحبكم في الله واتمني لو تحبوني في الله كمان وتتجاوبو معاي في موضوعي لو عجبكم انا اول مرة انزل موضوع وقلت كل مابدخل المنتدي بستفيد مفيش مرة افيدكم
اولا استغفروا الله ونصلي علي سيدنا محمد
سبحان الله وبحمدة سبحان الله العظيم استغفر الله لذنبي وللمؤمنين والمؤمنات
ثم نبدا موضوعنا انا بصراحة كنت عايزة استخدم البهارات في اكلي ولكن مكنتش عارفة انواع كتير خالص مع اني والله دراستها كلها وانا في الكلية وكنت بشتغل بيها في المعمل بس نسيتها لان دةكان اول سنين الكلية فقلت ادخل اعرف انواع منها وجمعت المعلومات دى فقررت انزلها عشان نستفيد كلنا بس انا كان نفسي كل واحدة مننا تقول علي البهارات ال بتستخدمها ونفيد بعض وتقول كل بهارات لو بتتضاف للتانية ونستخدمها عشان كذا كدة يعني
انا في الاول هذكر اسم التوابل ال جمعتها
فلفلاسود حصى
فلفل ابيض مطحون
بهارات ( تباع هكذا مخلوطة )
قرفة ناعمة —-قرفة عيدان
كمون بذور ( حمصيها ولا تحرقيها واحتفظىبها )
كسبرة ناشفة ( محمصة قليلا )
نعناع ناشف
كبابة صينى ( شكل الحمص ولكن تميلللون الأسود وهى رائعة المذاق مع اللحوم )
سماق
جوزة الطيب
زعتر مجفف —–وزعتر مطحون
اكليل الجبل ( حصى لبان ) رائع معصوص الذى يوضع فوق بعض انواع من البيتزات وممكن غليه وشربه لتهدئة المعدة ويصنعكما الشاى
مريمية ( توضع ايضا مع اكليل الجبلفوق صوص البيتزا وممكن غليه وشره وهو مفيد جدا
الحبة السوداء ( حبة البركة ) معالأكل او مغلى لألم البطن والسعال
كركم
زنجبيل ( وهو ذو مذاق رائع لتتبيلبعض انواع السمك للشوى او اللحوم او الكلاوى المشوية او للحلويات الزنجبيل الصغيرفي العمر ذو نكهة ورائحة أفضل من الزنجبيل الكبير في العمرلكن الزنجبيل سريع التلفعند تخزينه.وعشان كدة يفضل شراء الزنجبيل الطازج كلما أمكن. لا تشتر الزنجبيل المعرضللهواء والرطوبة فإن ذلك يؤثر على خواصه ونكهته.
هناك ثلاث طرق لحفظ الزنجبيل :
– يقطع الزنجبيل ويوضع في أكياس بلاستيك ويحفظفي الثلاجة لمدة 2 -3 أسابيع.
2 – يحفظ الزنجبيل كاملا في أكياسبلاستيك في المجمدة ( الفريزر ) ويحفظ في هذه الحالة لحوالي 4 – 5 أسابيع.
3 – يمكن أن يطحن الزنجبيل ويوضع فيأوعية زجاجية محكمة ويحفظ في الثلاجة.
هيل ( حب هان ) غنى عن التعريف
مستكة ( مع الدجاج المسلوق او معالمهلبية او بعض انواع الأيس كريم
ورق لاورا
لومى ( غنى عن التعريف = ليمون مجفف)
ريحان ( حبق ) رائع لأصناف منالمأكولات وممكن شراب للمعدة
زعفران ممكن للحاذق والحلو مثل الأرزباللبن
بردقوش ( شراب او مع الأكل وخصوصاالسمك واللحوم المشوية
شطة حامية —- و باردة وتسمىبابريكا ( باردة )
عصفر ( لتخليل الليمون )
بهار سمك ( يباع جاهزا للتتبيلالفورى ويضاف معه الليمون والملح فقط )
كارى
كراوية ——ينسون ——-شمر (لبعض انواع من الفطائر )
خلطة الزهورات الشامية ( لنزلاتالبرد وكشراب ساخن جميل وللتقديم ) تصنع من مقدار متساوى من ينسون وزعتر وكسبرةجافة وتحفظ فى برطمان لحين الأستعمال
تلبينة ( من دقيق الشعير وهى ذاتفائدة عالية واوصى بها الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم للمرضى والأصحاء وقالتعنها امنا عائشة رضى الله عنها ( البغيض النافع ) وتؤخذ مضاف اليها العسل واللبنوالماء او مع الحساء وانا احبها بالملح وهى تهدأ المعدة
حلبة مطجونة
قرنفل او مسمار
خميرة بيرة جافة ( للخبز )
روزماري
بيكنج بودر —-كربونات الصوديوم (تجعل الفلافل هشه وتستخدم فى انواع من البسكوتات )
تليو ( وهو مفيد جدا للسعال ويؤخذمغلى مثل الشاى والأفضل لا يغلى وانما توضع عليه مياه مغلية ويغطى 5 دقائق ثم يشربمحلى )
بهار كعك ( يستخدم لكحك العيد وهوليس فقط للرائحة وانما ليخفف من دسامة الكحك
طريقة خلطبعض أنواع البهارات المعروفه
البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفةقرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيلجوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو (شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة )
بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيهافي قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليطالبهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبيربالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ،لمدة 3 شهور .
البهارات الصينيه
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة.
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا فيقنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
دة ال جمعتة ياريت يعجبكو الموضوع وتردوا بس ياريت تدعولي انا وزوجي وابني وتدعولي ربنا يجمعنا انا وزوجي ويسعدنا والدعاء لابي وامي مواضيع هذا القسم برعاية
hyper thought hyper thought فتكات نشيطة Fatakat 667593 السعودية – السعودية