حبيت اليوم اعرفكم على اطباق بلدي و ازاي تعمليها!
1-المسخن
المقادير:
خبز صاج ( خبز شراك )
دجاجة مسلوقة ( ملح – فلفل أسود – كمون – بهار حب )
10 حبات بصل كبير مقطع جوانح
نص كوب زيت زيتون
3 ملاعق طعام سماق ( إذا كان حامض يكفي ملعقتين )
رشة ملح + فلفل أسود
صنوبر مقلي ( حسب الرغبة )
طريقة التحضير:
1- نقوم بتقيع الدجاج.
2- نحمر البصل في زيت الزيتون حتى يذبل.
3- نضيف عليه السماق إلى أن يأخذ البصل لون السماق الأحمر.
4- نقوم بإضافة ملعقتين من "مرقة" الدجاج على البصل.
5- نضيف الدجاج ورشة الملح والفلفل ونغلق عليه النار حتى يبرد.
6- نضيف الصنوبر على خليط الدجاج البارد .
7- نقطع الخبز مستطيلات يكون طولها أكبر من راحة اليد بشوي.
8- نبدأ بحشيها بالخلطة ونلفها رولات ونكون محضرين صينية مدهونة بزيت وشوية من مرق الدجاج ونقوم برص الرولات عليها.
9- عقب مسح الدجاج بقليل من "مرقة" الدجاج نقوم بإدخالها في الفرن على نار متوسط الحرارة حتى يحمر من فوق ومن تحت.
10- نخرج الصينية من الفرن ونقوم برشها بقليل من السماق للزينة.
2-المفتول
1-لعمل المفتول ::: في فلسطين بنعملو طريقة معينة بالطحين والعجايز هون بيعملوه بمهارة
المهم تحضريه وتضعيه في صينية
وتحضري مية وملح اوكي وبتصيري ترشي المية المملحة عالمفتول وتفركي بايديكي
وترشي ايضا زيت وتعملي نفس العملية
والمقدار غير محدد من الماء والزيت ولكن بالتقدير لما تحسيه شوووووووي رطب
والان نحضر المفتولية وهي لعمل المفتول بتجدوها عند محلات الادوات المنزلية
وهي عبارة عن متل طبخ الارز عالبخار
يعني ممكن تحطة مصفاة تحتها حلة فيها ماء بيغلي لكن لازم المصفاة تكون مسكرة الحلة عالاخير لحتى مايتسرب البخار
وبتحطي المفتول بالمصفاية الي تحته ماء بيغلي وبتقلبي من فترة لاخرى حتى يستوي وبالعادة ياخد ساعة …
والان نحضر بصلة كبيرة ونقطعها مربعات
صغيرة ونضع عليها عين جرادة ناشفة يعني شبت لكن ناشف بذور يعني بتلاقوه
بمحلات البهارات وبتدقيهم منيح منيح
وبتحطي المفتول في صينية وعليه الدقة تخلط معاه ويشرب بشوربة دجاج او لحمة …
عمل اليخنة:::في حلة بها قليل من الزيت تقطعي بصل جوانح وتقلبيه ثم بندورة جوانح ثم تصبي عليهم شوربة اللحم او الدجاج …
ثم تضيفي خضار حسب الرغبة
ممكن بطاطا مكعبات متوسطة او
قرع مكعبات متوسطة او كوسة
ممكن الكل حسب الرغبة
وتترك لغاية ما يتسبكو وتنضج الخضار وتضعو في اخر خمس او عشر دقايق حمص مسلوق
والبهارات والملح والذي منه
وتصبيها فوق المفتول في النصف يعني عالوش
وتكوني عاملة دجاج او لحمة حسب الرغبة
والله انها اكلة اكثر من رائعة
3-المقلوبة
لمقادير:
كيلو باذنجان كبير
دجاج أو لحمة حسب الرغبة
كيلو أرز منقوع ونظيف
بهارات
ملح وفلفل
كركم
حبهان
قرفة
بصل
ورق لورا
زيت ذرة للقلى
ماء سلق الدجاج أو اللحم
لوز
الطريقة:
1- أغسلى الدجاج جيدًا وقطعيها كما ترغبين
2- ضعيها على النار مع بصلة وورق لورا وعندما تبدأ الغليان أزيلى الزفرة وضعى البهارات .
3- قشرى الباذنجان وقطعيه شرائح ورشى الملح عليه وأتركيه لمدة ساعة.
4- أقلى الباذنجان ثم صفيه على ورق ليمتص الزيت ثم قطعى البصل شرائح وأقليه.
5- أنشلى الدجاجة من الحلة ثم صفى الماء من الشوائب.
6- ثم ضعى قليلاً من البهارات المنوعة مع الكركم .
7- اتركيها تغلى مدة دقيقتين ثم أتركيها مدة 5 دقائق حتى تتصفى من البهارات .
8- ضعى طبقة أرز رقيقة ثم طبقة بصل ثم دجاج ثم الباذنجان، ثم الأرز مرة أخرى .
9- اغمريها بماء اللحم أو الدجاج وأتركيها تغلى مدة ربع ساعة .
10- بعد ذلك اتركيها على نار هادئة حتى تنضج .
11- بعد إغلاق النار عليها أتركيها مدة ساعة مع مراعاة تغطيتها بغطاء سميك حتى لاتبرد .
12- أقلبيها فى الطبق المعد أو الصينية ثم أقلى اللوز ورشيه عليها.
4-المجدرة
المقادير
2 كاس ارز
2 كاس عدس حب
2 راس بصل كبير مقطع شبر
1 كاس زيت زيتون
2 ورقة غار
2 ورقة مرميه لا تستغربو تدخيل ورقة مرميه في الطبخ دائما تعطي نكهه رائعه وتمنع البرد
رشة كمون +رشة فلفل اسود+ ملح حسب الحاجه
الطريقه
انقع العدس في ماء فاتر لمدة ربع ساعه
انقع الارز ربع ساعة في الماء الفاتر
نضع في طنجره ماء كتير مش مهم الكميه لانا بدنا نزل الماء عن الارز والعدس
نضيف الملح +ورقة الغار +ورقة المرميه
نترك الماء يغلي
نغسل العدس ونضعه في الطنجره ونتركه يغلي مدة دقيقتين فقط
نغسل الارز ونضيفه على العدس ونتركه يغلي حتى ينضج مع العدس
في هذه الاثناء نقلي البصل بزيت الزيتون حتى يحمر ونضيف عليه الفلفل +الكمون
عند نضوج المجدره نسكبها في مصفايه حتى نصفي الماء عنها ونتخلص من ورق الغار + ورق المرميه
نضعها في طنجره ونضيف عليها البصل المقلي
نزين المجدره عند التقديم ايضا بالبصل المقلي
تقدم مع لبن الرايب المعد في البيت طبعا لبن نعاج رووووووووووعه
او يقدم مع السلطه حسب الرغبه مواضيع هذا القسم برعاية
USG USG فتكات نشيطة Fatakat 1159887 قلقيلية – فلسطين