الرئيسية | أوراق حضارية | رمضانيات
أطباق جزائرية للسيدة حورية نجمة قناة فتافيت والسيدة شهرزاد
2024.08.08 اعداد السيدة: نادية بوغلوس
المقبلات : سلاطة الأفوكا بالقمرون ( الجمبري )
المقادير : 3 حبات أفوكا، 2 حبات بطاطا مغلية مقطعة مربعات، قليل من الماييس، 2 حبات بيض مغلية مقطعة مربعات، 4 ملاعق كبيرة مايونيز، معدنوس مسلوق، 300 غ قمرون (جمبري) من النوع الجيد، فلفل أسود، ملعقة كبيرة خل.
الطريقة :
– يسلق القمرون وينظف ويقطع، في إناء يوضع القمرون والبيض المسلوق والبطاطا والمعدنوس والماييس والمايوناز والملح والفلفل الأسود وقليل من الخل يخلط كل شيء .
– يقسم الأفوكا إلى قسمين، ينزع منه النواة ثم يحشى بقليل من الخليط المحضر ويزين بحبة قمرون والمعدنوس .
الطبق الرئيسي
طاجين لوبيا خضراء بالزيتون
المقادير :
1 كلغ لوبيا خضراء، 500غ زيتون أخضر دون نواة، عصير حبة ليمون، 500 غ لحم غنمي، 2 بصل، 2 حبات طماطم، 2 سنينات ثوم، 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم، 3 ملاعق كبيرة زيت، 4 حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ملح، فلفل أسود، كروية، معدنوس مقطع رقيق.
الطريقة:
ننظف اللوبياء ونقطعها في طنجرة نضع الزيت واللحم والبصل المقطع طولا ليتحمس قليلا ثم نظيف اللوبيا الخضراء والطماطم المبشورة والقليل من المعدنوس والتوابل والملح والطماطم المصبرة ونترك الكل يتقلى على نار هادئة.
من جهة أخرى نغلي زيتون غلية واحدة مع إضافة له عصير الليمون، ثم نظيفه إلى الكيفية الأولى ثم نمرق بلتر واحد من الماء الدافىء ونترك الكل يطهى لمدة 25د .
عند التقديم نزين صحن التقديم بالبطاطا المقلية وقليل من المعدنوس .
الحلو
كعكة الملفوف بالشكولاطا
المقادير :
6 بيض، 250 غ سكر عادي، 300 غ فرينة، 250غ زبدة ذائبة، 200 غ شكولاطا سوداء، 1 كيس خميرة كيماوية، 2 معالق كبيرة كاكاو .
للتغليف :
2 علب شكولاطا سوداء – 20 سل قشطة طريقة .
للتزيين :
سكر رطب
الكيفية:
في حمام مائي ذوبي الشكولاطا – ذوبي الزبدة ثم اخلطيها إلى الشكولاطا، في وعاء اخلطي بالخلاط الكهربائي البيض والسكر جيدا ثم اضيفي الزبدة والشكولاطا، بعد ذلك اضيفي الفرينة والخميرة والكاكاو مغربل.
افرغي الخليط في قالب مدهون بالزبدة والفرينة، ادخليها في الفرن في درجة حرارة 180درجة، مدة 35 دقيقة تقريبا .
تحضير التغليف :
في حمام مائي ذوبي الشكولاطا ثم اضيفي إليها عندما تذوب القشطة واخلطي جيدا، عندما تبرد الكعكة اطليها بهذا الخليط واتركيها لمدة ساعتين
أطعمة تزيل التوتر
البرتقال: أكدت دراسة ألمانية أن فيتامين (c) يساعد على تقليل التوتر وإعادة ضغط الدم ومستويات الكورتيزول (هرمون مسؤول عن تنظيم ضغط الدم وضربات القلب) إلى طبيعتها في حالة التعرض لضغوط حادة، فيتامين (c) الموجود بكثرة في البرتقال والليمون يعزز مناعة الإنسان ويجعله أقدر على مواجهة ضغوط الحياة .
البطاطا: علاج طبيعي للحد من التوتر، وخاصة أنها تستطيع تعويض الكثير من النشويات والسكر الذي يحرقه الجسم عندما يكون تحت قدر كبير من الضغط، فهي تمتلئ بالفيتامينات والألياف في نبات البطاطا تساعد جسمك على التعامل مع الكربوهيدرات بطريقة بطيئة وثابتة.
السبانخ : النقص في نسبة الماغنيسيوم بالجسم يسبب الصداع النصفي والإحساس بالتعب، ورغم ذلك فبين يديك الحل؛ لأن كوبا واحدا من السبانخ يوفر 40٪ من احتياجاتك اليومية من المغنسيوم .
الموز : يقول المعهد القومي الأمريكي للقلب والرئة والدم إن واحدا من أفضل السبل لتخفيض ضغط الدم هو أن تستهلك ما يكفي من البوتاسيوم، والموز والأفوكادو من أكثر الفواكه الغنية بالبوتاسيوم .
الخُضَر : مثل القرنبيط، واللفت، والخس، والجرجير وغيرها من الخضراات الخضراء الداكنة تمتلئ بالفيتامينات التي تساعد على سد النقص في أجسامنا في الأوقات الصعبة .
المشمش المجفف : المشمش غني بالماغنيسيوم، وهو معالِج للضغوط ويساعد على ارتخاء العضلات بشكل طبيعي .
اللوز، والفستق، والجوز : اللوز يمتلئ بالفيتامينات ( B وe ) ، والتي تساعد على تعزيز الجهاز المناعي، أما الجوز والفستق فيساعدان على خفض ضغط الدم .
تدابير منزلية
أفضل الطرق لتحضير البطاطا المهروسة
إذا أردنا الحصول على بطاطا مهروسة، يجب سلق البطاطا في ماء فاتر ثم على نار هادئة حتى يتم النضج تماما، وللتأكد من ذلك يُمكن وضع سيخ خشبي أو طرف سكين حاد مع التأكد من أن درجة التسوية متساوية من السطح وحتى المنتصف، ويُفضل سلقها بالقشرة، ثم تترك في نفس ماء السلق إلى أن تبرد وتُقشر .
وإذا كانت ستُقدم ساخنة، فيُمكن إضافة قليل من الثوم المفروم مع قليل من الملح والفلفل، ثم تُهرس بالشوكة أو معصرة الخضار اليدوية ( ولا يجب استخدام مُحضر الطعام ).
أما إذا كان سيُحضر منها " الكروكيت " ، فيجب تركها بعد التسوية ليوم إذا أمكن، أو على الأقل بضع ساعات قبل هرسها، وذلك حتى تتماسك عند القلي .
نصائح عند تقديم الليمون
إذا أردت تجنب سقوط بذور الليمون في طبق الطعام، وتفادي رذاذه الذي يدمع العينين أثناء العصر .. يمكنك قطع الحامض إلى شطرين وتغليف كل شطر بقماش الموسلين وربطهما بشريط حريري.
الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض
الفلفل الأسود يتم حصده قبل أن ينضج، أما الأبيض فبعد نضجه ينقع في الماء ثم يتم التخلص من قشرته وبعد ذلك يجفف، والنوعان لهما مذاق ورائحة مختلفة قليلا، بعض الطهاة يظنون أن الفلفل الأبيض أفضل في الاستخدام وخاصة مع الشربة أو الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود، ولكن كلاهما يتوقف على استخدامه وطحنه طازجا لأفضل نكهة، والمطاحن المصنوعة من الخشب تتشرب الزيت الموجود في الفلفل ويصعب تنظيفها، في حين أن المصنوعة من البلاستيك تتشرب الزيت أيضا ولكن يسهل تنظيفها .
حبات الفلفل تحصد من شجر استوائي أسود يتم حصده قبل النضج ثم يجفف، والأبيض بعد نضجه في الشجر ينقع في ماء ويتخلص من لونه الغامق المتكون على الطبقة الخارجية ثم يجفف .
النوعان يختلفان في المذاق والرائحة ولكن على كل حال المذاق المفضل لدى الفرد هو الذي يحدد الفلفل المستخدم وليس اللون، فبعض الطهاة لا يفضل استخدام ذرات الفلفل الأسود في أطباق من صلصة بيضاء وكذلك يجب الأخذ في الاعتبار أن افضل مذاق لأيهما عند طحنه طازجا، لذلك لا يجب شراء كمية كبيرة من الفلفل المطحون سواء كان ابيض أو اسود
الشروق مواضيع هذا القسم برعاية
جزيلة جزيلة images/avatars/pacifier.jpg فتكات هايلة Fatakat 268073 وهران – الجزائر