حبايب قلبي فتوكاتى الغاليين …
أسأل الله العلى العظيم ان تكونوا فى أحسن حال …
كل عام وأنتم بخير وبصحة وعافية وسعادة ..
موضوعى اليوم عن مجموعة من أكلاتى يارب تنول على أعجااابكم بعد فترة من الغياب عنكم ..
بسم الله ماشاء الله
· صينية لسان عصفور بالعكاوى *
الطريقة ..
كيس لسان عصفور نص كيلو .. يحمر فى سمن حتى يصبح لونه مايل للذهبى .. ويترك على جنب ..
تسلق العكاوى بعد تنظيفها وغسلها عدة مرات ونقعها فى ماء وليمون وخل ودقيق ..
تشوح بنص ملعقة زبدة بالبصل وحبات الفلفل الاسود وفصين مستكة و3 حبات هيل و2 قرنفل وعود قرفة ..
يقلى فى صينية اخرى مقدار بصلتين مفرومتين وقرون الفلفل الحار بالسمن ثم يضاف مقدار 2 طماطم مفرومة وكوبيتين شوربة ( من سلق العكاوى ) و2 ملعقة صلصة طماطم ..يغلى الخليط ونضيف له العكاوى بعد سلقها ونسيبها تغلى شوية مع الصوص
ويضاف لها لسان العصفور المحمر ويوضع فى نفس الصينية او صينية خاصة بالفرن .. فرن حار لمدة نص ساعة ولو احتاج اللسان العصفور للسوى اكتر يزود بالشوربة وده بيتوقف على نوعية اللسان العصفور .. ثم يحمر وجهه بالشواية .. وبالهنا والشفا ..
· مكرونة بالبشاميل *
الطريقة طبعا الكل ماشاء الله علية .. بقولكم على طريقتى يمكن تلاقوا فيها تكات تعجبكم ..
_عصاج اللحم المفروم
بصل مفروم ويشوح بالسمن وعلية اللحم المفروم ومكعب مرقة دجاج ويقلب ويهرس بالشوكة حتى تكون اللحم المفروم مفردة عن بعضها ..يتبل بالملح والفلفل بعد نضج اللحم المفروم .. وعلية رشة زعتر أو طماطم مفرومة تغطى وتقلب حتى تنضج ..
_تسلق المكرونة نص سلقة ودى لازم عشان تكون قطعة المكرونة بعد السوى حلوة هشة وكمان مفرغة ..نوع المكرونة panzani
_البشامل .. 6 ملاعق دقيق تشو حفية مع زبدة وزيت ذرة وانا بستخدم المضرباليدوى فى هذه الخطوة واقلب واضيف مكعب مرقة دجاج وانزل علية لما يصفر شكل الدقيقوريحته تطلع بسيط .. بكيلو من الحليب وياسلام لو حليب بلدى .. واضع واحدة ورق لوراوفلفل اسود ورشة من جبن البارمزان او المودزريلا واقلب حتى يسمك واطفى النار ..
اجيب صينية الفرن ادهنها سمن بسيط واحط نص المكرونة وعليها 3 ملاعق بشامل واقلبهم مع بعض وافردهم بالصينية وعليها العصاج ورشة الجبن المبشور وعلية النصف التانى من المكرونة واقلبها الاول مع 3 ملاعق بشامل وافردها كويس وعليها البشامل وفوق الوش بحب جدا الجبن المبشور مودزريلا وبارمزان ..
فرن حار من قبل على حرارة 160 ساعة الا ربع وحمرى الوجه .. وصحتيــــــــــــن
· محشى الكرنب الملهلب *
الطريقة
كلنا طبعا شاطرين بالمحشي .. بتجيبيى كرنب وتسلقية فى ماء وملح بس نص سلقة بدون كمون..
بتعملى خلطى المحشى وده هنزلة بطريقة مفصلة بالصور فى موضوع قريب ان شاء الله ..
وهى بصل مفروم يحمر فى السمن والزيت وعلية طماطم مفرومة بفلفل حار لو حبيتى وفص توم بالكبة وعليه البهارات ودى التكة المهمة( ملح وفلفل وتوم وبصل بودر ورشة قرفة وبهار حلو وكبابة صينى وزعتر وزنجبيل )
منكترش فى الكمية انا بحط كده من غير مقداربس ممكن تحطى ربع ملعقة صغيرة من كلا منهم .. ومرقة دجاج و3 ملاعق صلصة طماطم وتغطيها تتسبك كويس ..
الخضرة ( بقدونس وكزبرة وشبت ونعناع ) فىالكبة او لو بتحبي تقطعيهم يبقي رفيع جدا .. مبحبش شكلهم كبير فى الخلطة ..رزمغسول وندمج الخليط كله مع بعض ولو محتاج للملح دوقية بسيط وزودية .. حلة وارص فيها بصل جوانح وفلفل شرحات وطماطم .. وابدأ ارص المحشى بعد تقطيع الكرنب طبعا والفة وارصة.. بتجيبى الشوربة اللى عندك سواء شوربة لحم ضانى او دجاج او لحمة .. وتسقى المحشي حتى تلت ارباع الحلة وتهزي الحلة كويس عشان الشوربة تتجانس غطيها ولما تغلى يهدى النار عليها .. ولما يستوى .. يغرف .. وبالهنا والشفا..
· فريكة بالدجاج
أكلة شامية
بحبها جدا وفعلا بتكون خفيفة وظريفة فى العزومات ..
الفريكة يفضل تنقى كويس جدا وتشطف بالماء عدة مرااات واختارى نوعية كويسة لانها هتفرق معاكى بالطعم ..
الكمية اللى تحبيها اغسليها كويس وغطيها بماء ساخن تنقع 3 ساعات ..
حلة فيها زيت زيتون .. او زبدة وزيت زى ما تحبى وتحمرى فيها بصلة مفرومة ناعم وتقلبى وعليها تضعى الفريكة بعد ماتصفيها كويس من الماء وتتبلى بقرفة ربع ملعقة صغيرة وفلفل اسمر ربع ملعقة وتقلبى عشان تشوحى الفريك فى السمن او الزيت ولو حابة سمن بلدى يبقى اوك جدا .. وتسقى بشوربة اللحم الضانى تحفة أو شوربة الدجاج ممتازة جدا .. وانا بعملها بالاتنين..شوفوا حبايبى لكل كوب فريكة 2 كوب ماء ومتستغربوش لان الفريك بياخد سوا ..معلومة بسيطة بتغطى الحلة بالغطاء وتسيبيها تغلى وتوطى عليها النار وسيبيها علىنار هادية ولا تقلب على النار غير مرة واحدة بس اكتر من مرة هتتهرى ومش هتستوى كويس ..اغرفيها فى طبق التقديم وبجانبها الدجاج المحمر فى الفرن .. واقلى حبات اللوزوالصنور ورشيها عليها .. والف هنا وشفا على قلوبكم ..
· اللازانيا الايطالية
الطريقة
انا بجيب للمكرونات بالذات انواع معينة ..لانها بجد بتظبط الاكلة جدا .. يعنى لا بتتهرى ولا تعجن وبيبقى شكلها بعد الوىتحفة وافضل من 100 مطعم ..
نوع المكرونة اللى استخدمتها buitoni
اللازانيا بالذات .. مبسلقش المكرونة متستغربوش وجربوها على ضمانتى ..
.. بعمل عصاج اللحم المفروم .. بيكون مختلف عن المكرونة بالبشامل ..
حلة فيها زبدة وزيت وعليها بصل مفروم مقداربصلتين وتوم مفروم مقدار 4 فص كبير .. يشوحوا ننزل عليه بالجزر المبشور مقدار 2جزرة + مكعب مرقة دجاج.. ونشوح وعلية فلفل شرايح بسيطة اذا حبيتى وممكن من غيرة ..وعلية ودى تكة مهمة زعتر طازج مقدار ملعقة كبيرة .. ونشوح وفلفل اسمر وملح ..وعلية 2 ملعقة صلصة طماطم وكوب ونص ماء .. ونسييها حتى تنضج اللحم المفروم ويكون فيه صوص ..
نحضر صوص البشامل .. وده شرحته فوق فى طريقة المكرونة بالبشامل ..
نحضر نوعين جبنة ودول مهمين جدا فى اللازانيا.. بارمزان / شيدر ولو حابة يبقى معاهم مودزريلا ..
نجيب صينية ندهنها زيت زيتون او زبدة ونبدأ فى رص أول طبقة من شرائح اللازانيا بدون سلق وعليها كبشة من صوص اللحم المفروم وعلية كبشة بشامل وعليه رشة من الجبن المبشور ونبتدى تانى نحط شرائح اللازانيا لحد ما نخلص الكمية واخر وجة بيكون طبقة البشامل وعلية الجبن المبشور ويدخل فرن حارلمدة 35 دقيقة وتحمر الوجه .. وبالعافية على قلوبكم ..
كوسا باللبن
اكلة شامية ..
رائعة ومغذية جدا وبحب اعملها فيها كوسا ولحم مفروم وزبادى
الطريقة
كوسا الكمية اللى تحبيها وليكن كيلو وتحفرية وتقورية كويس .. تغسل جيدا
تقلي حبات الكوسا في زيت غزير .. او تسلق ولكن بعد ما تحشي الحشوة حتى تطري .. نحضرعصاج اللحم المفروم كالمعتاد والاضافة تقلى صنوبر وتضيفيه له..ونحشي به الكوسا ..
ونحضر خليط *اللبن * عندنا يسمى الزبادى ..
يوضع مقدار 6 كوبايات الزبادى لو هتعملى كيلو كوسة.. وتحطية فى حلة على نار هادية جدا .. انتبهىالزبادى مش عايز نار عالية ولا متوسطة لانه بيلسع بسرعة .. وطى النار وتستخدمىمضرب يدوى وتقلبية فيه باستمرار حتى يدفى كويس تنزلى علية بمعلقتين طعام من النشاءمذوبة فى ماء مع التقليب المستمر ورشة ملح وتفضلى تقلبى حتى يغلى ويسمك زى المهلبية بس سائل شوية .. تضيفى علية الكوسة واحدة واحدة وبرااحة وتتركى الحلة بدون غطاء وتسيبيها تغلى وتكمل سواها شوية لانها استوت فى القلى .. وتجيبي توم مفروم مع كزبرة خضراء حوالى 6 فص توم وملعقتين كزبرة ويتشوحوا بسمنه لما يصفرالتوم تضيفيه على الكوسة وتسيبية دقيقتين فقط وتغطى وتقفلى النار ودة يكون قبل التقديم مباشرة .. وجنبها رز بالشعيرية .. امممممممم وصحتيــــــــــــن ..
· الأرز المعمــــر *
الطريقة
صينية اذا كانت بالحجم اللى عملت فية الارز استخدمت 3 كوب أرز مصري مغسول ومصفى .. وعلية أقل من نص كيلو قشطة بلدى بشوية .. وملح مقدار2 ملعقة صغيرة وربع كوب زيت قلبت كله مع بعض .. وغليت مقدار 2 كيلو حليب على النارواضفت له ملعقة زبدة وملعقة سمن واضفتة للرز وتركته حوالى ساعة أو ساعة ونص قبل ماادخلة الفرن ..فى فرن حار دخلت الصينية واخدت حوالى ساعة لو الفرن كويس هتلاقى الوش احمر بسيط وفى الاخر بفتح الشواية اعطية لون محمر .. ملحوظة الكمية اللى استخدمتها بتطلع القطعة كبيرة وشكلها ماشاء الله ولا أروووع .. وبالهنا والشفا …
اذا حبيتوا الموضوع واستفدتوا منه .. هسيب التقييم لزوقكم ..
وطالبة منكم دعواتكم بدوام الصحة والعافية وربى يباركلى فى زوجى وأولادى ..
شكرا لكرم أخلاقكم ..
انتظرونى فى موضوعى القااااااااادم ..
لكم منى أرق التحايا ..
& رب اجعلنى مقيم الصلاة &
أم يوســــف مواضيع هذا القسم برعاية
رب اجعلنى مقيم الصلاة رب اجعلنى مقيم الصلاة images/flowersavatars/avatar0025.jpg فتكات ست الكل Fatakat 562435 القاهرة – مصر