أصابع سمك الفيليه المقرمشه
أصابع الفيليه وصفه الكل يعرفها وهي سهلة التحضير ولذيذة الطعم
لكن الكزبره تعطيها طعما مختلفا
وخليط البقسماط الخشن والناعم يعطيها قرمشه محببه لدى الكبار قبل الصغار
المقادير
12 كجم فيليه سمك ؛ ملح وكركم ودقيق لدعكه
خليط التتبيل : 3 فص ثوم مهروس ؛ عصير ليمونه ؛ 2 ملعقه خل ؛ 12 ربطة كزبره مفرومه ناعما ؛ ملعقه صغيره كركم
ملح وفلفل
للبانيه : 2 بيضه مخفوقه مع 14 كوب حليب ورشة كزبره باودر
دقيق متبل بالملح والفلفل الأسود
خليط بقسماط خشن وناعم متبل بالفلفل الأسود
للرز : 2 كوب رز منقوع 10 دقائق ؛ 12 كوب شعريه ؛12 ملعقه صغيره كركم ؛ ملعقه صغيره هيل مطحون ؛ 12 ربطة
كزبره مفرومه ملح ؛ ماء يكفي لطبخه
يدعك الفيليه بالملح والدقيق والكركم
ثم يشطف جيدا ويقطع أصابع حسب الرغبه
وتتبل الأصابع بخليط التتبيل أدناه
وتقلب وتوضع في الثلاجه لمدة ساعه على الأقل
ثم تعفر بالدقيق ثم بخليط البيض ثم بالبقسماط وتوضع في الفريزر 12 ساعه
وهذه الخطوه ضروريه في كافة أنواع البانيه كي تتماسك ولا تنفصل طبقة البانيه أثناء القلي
وفي هذه الأثناء نطبخ الرز
تحمر الشعريه في 2 ملعقة زيت + الرز ويقلب حتى يسخن + الكركم والهيل والملح وماء ساخن يكفي لطبخه ويكمل طبخه عادي
وبعد أن ينشف تضاف الكزبره ويقلب ويغطى ويترك على نار هادئه 20 دقيقه يقلب خلالها
ويتم قلي أصابع السمك بالزيت الغزير على نار متوسطه حتى تنضج وتتحمر تماما
وتوضع على مناديل المطبخ لأمتصاص الزياده من الزيت
ويرش الوجه بقليل من البقدونس المفروم ويقدم مع الرز
ولا أحلى قرررررررررررررمشه
وبجانبها سلطه خضراء : طماطم وخيار وفلفل حار مفروم و12 بصله صغيره مفرومه وقليل من الشبت المفروم وملح عصير ليمون
وزيت زيتون
وصحه وهنا على قلوبكم
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر