طريقة تحضير طبق عين السبنيورية
السبنيورية تعني الاسبانية /بالتونسي
المقادير
250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم.
4 بيضات مسلوقة
ملعقة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة ملح
جبن مبروش
ورق الألمنيوم للف
1/2 لتر (2 كوب) ماء
الطريقة
تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. .1
ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .2
نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. .3
نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. .4
توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. .5
تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء.
طريقة تانية باللحمة المفرومة
المقادير
500 غ لحم بقر مفروم
معدنوس اي بقدونس
1 بصله
4 ملاعق طماطم معجونه و مركزه
3 بيضات متوسطة الحجم
100 غ تن اي تونه
ملح+فلفل اسود+ثوم+ تابل(حبوب الكسبرة المرحية)
150 غ جبن مرحي (مبشور)
زيت للقلي
زيت زيتون
******
اسلقي البيض
تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل
للحشوة يلزمك معدنوس مفروم فرم ناعم بصل تن (تونة) مفتفته جبن مبشور بيضة نيئه وملح و فلفل اسود واخليطي الكل جيدا .
للصلصه ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتونه الي ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماء و اتركي الصلصه على نار هادئه لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسه اوفلفل زينة( بابريكا) واتكريها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار هادئه.
اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم لتصبح كالشريحه
على كل شريحه ضعي مقدار من الحشوه و ابسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط الخياطه .( يمكن الاستعانة بأوراق خاصة بالمطبخ توضع فوقها الحشوة وتلف " باش ما تتفتفتش" )
في مقلاة سخني الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها واحذري عند قلبها من جانب الى اخر
كرري نفس المراحل مع كتله اللحم المتبقيه .ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50 دقيقه
و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي من اللحمتين نضجتا من جميع الجوانب
اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعه ثم انزعي الخيوط منهما بحذر ثم ضعيها في الصلصة التي سبق تحضيرها وعندما تنضج قطعيها على طريقة "الكايك" وستكون النتيجة مربعات أو دوائر جميلة سمكها بين 1 و2 صم تتوسطها عين صفراء..وهي جزء من البيض الموجود بداخلها .لذلك سميت بعين السبنيورية. قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1 و 2 صم ثم رتبيها في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه .
مواضيع هذا القسم برعاية
ام النبراس ام النبراس 365678_1.gif فتكات متميزة Fatakat 365678 قابس – تونس