البقول ومنتجاتها
البقول و الحبوب عبارة عن بروتينات مكملة لبعضها البعض فأحدهما يقدم الاحماض الامينية التي يفتقر اليها الاخر ، وهما معا يقدمان أغلب ما تحتويه وجبة الماكروبيوتك من بروتينات . وتحتوي البقول على بروتينات نباتية يسهل على الجسم هضمها و الانتفاع بها و بدون دهون حيوانية مشبعة و بذلك فهي مفيدة للصحة ، كما انها تحل محل اللحوم في أغلب بدائل اللحوم التي يأكلها النباتيون و في تركيبات اللبن الصناعي الذي يتناوله الاطفال الذين يعانون من حساسية اللبن الحليب . و تحتوي البقول ايضا على مقادير لا بأس بها من المعادن و الفيتامينات .
البقول و منتجاتها :
فول ادوكي
حمص
عدس بجبة
فاصوليا
فول أسمر
فول نابت
بازلاء مجففة
فول صويا ومنتجاته ( ميزو – توفو – تمبيه – صوص صويا تاماري )
فول الصويا و أطعمة الصويا
برغم ان فول الصويا هو اغنى البقول بالبروتين إلا انه صعب الهضم لوجود انزيم يسمى مثبط التربسين به ،ولكن نقع و طهي و تخمير فول الصويا يدمر هذا الانزيم وبذلك تفوق منتجات الصويا المعالجة مثل التوفو و التمبيه و التاماري البقول المطهية في قيمتها الغذائية في أن بروتيناتها سهلة الهضم و عالية الجودة ، كما انها تطهى بطرق متنوعة و تتمتع بمذاق رائع مع مختلف وسائل الطهي .
و يصنع التوفو من فول الصويا و يضغط في صورة قوالب ، وهو يحتوي على بروتين يفوق ما يحتويه الدجاج . أما التمبيه فيصنع من فول الصويا و الحبوب و يشكل في صورة كعكات مدمجة وهو غني بالبروتين فقير في السعرات الحرارية و لايحتوي على كوليسترول مطلقا و يعتبر من أغنى المأكولات النباتية بفيتامين ب 12 .
و لاتعتبر اطعمة الصويا هي الحل السحري لمشكلة الغذاء في العالم ولكنها مثل باقي البروتينات يجب تناولها باعتدال وتكون نسبة البقول في الطعام إلى نسبة الحبوب و الخضراوات هي 1 : 7 .
لا يوصى بتناول لبن الصوي و زبادي الصويا و ايس كريم الصويا يوميا لمن يسيرون على نظام الماكروبيوتك ولكنها تشكل أطعمة تكميلية محببة للاطفال .
dr.yama dr.yama 46_6.gif مشرفة الموقع Fatakat 46 i wish to live in utopia – my world